Jellemzők enzimek - MPD
Pasteur kitartott véletlenül, nem akarta, hogy csökkenteni kell a normál fermentációs katalízis. Az a tény, hogy az enzimek nagyon különbözik a nem-biológiai katalizátorok.
Először is, nagyon érzékenyek a hőmérsékletre, mint élő lények. A leggyakoribb hőmérséklet-tartomány az ipari katalizátorok - 200 és 500 ° C, és a molekulák bizonyos enzimek sérült már 40 ° C-on 70 ° C hőmérsékleten, a legtöbb enzimeket teljesen elveszíti katalitikus tulajdonságokat.
Másodszor, az enzimek rendkívül érzékenyek a savas közegben. Minden enzim működik csak egy szűk pH-tartományban. Pepszin, pH-ja 2-3. A savas környezet a sósav - a fő komponens a gyomornedv. Az optimális pH-ja a legtöbb intracelluláris enzimek - körülbelül 7. Ez - semleges közegben, amely biztosítja a vér. pH nem különbözik az átlagos több mint 7,4-0,2 egy egészséges emberi vér. Ha a vér pH 7,0 alatti vagy 7,8 fölötti, elhalálozás megsértése miatt az enzim aktivitását.
Harmadszor, az enzimek egy óriási katalitikus aktivitás: képesek gyorsítani a reakciót október 14 -10 15 (egy millió milliárd) alkalommal (és sok enzimes reakciók enzimek nélkül egyszerűen nem megy). Az a lehetőség, hagyományos katalizátorok sokkal szerényebb. Például, 1 mol az alkohol dehidrogenáz enzim másodpercenként szobahőmérsékleten, képes átalakítani acetaldehid 720 mól etil-alkohol, míg egy mól réz-katalizátor 200 ° C-on csak megbirkózik 0,1-1 mól alkoholt. Azonban, 1 mol réz súlya 64 g, és egy mól alkohollal - mintegy 84 kg. De van egy reakció a részecskék között, és nem között kilogramm.
És végül, a hihetetlen enzimek aktivitása együtt egy ugyanilyen hihetetlen, sajátos intézkedéseket. Az a tény, hogy ez a jól megírt német vegyész Gustaf Tamman (1861 - 1938)”. Enzimek felgyorsítja hidrolitikus reakciót ugyanolyan módon, mint a sav, de eltér az első intézkedés a második műveletet. Minden savak felgyorsítja hidrolitikus reakció; Csak néhány enzim. Ha az egyik savas felgyorsítja bármely hidrolízis, a sav és az egyéb hasonló hatású. Hatása által termelt bizonyos enzimek a legtöbb esetben nem lehet által okozott másik enzim. "
Gyakran egy enzimet azonban csak a szigorúan bizonyos anyag vagy egy kötés, még megkülönbözteti optikai izomerek! Természetes enzimek, például hatnak csak L-aminosavak, amelyek alkotják a természetes fehérjéket, és nem figyelni a „ikertestvérek” - L-izomer aminosav
* PH - a pH-érték a közeg. Ez összefügg a koncentrációja H + arány
pH = - lg [H +]. A semleges közegben 25 ° C-on a hidrogén-ion koncentráció 10 -7 mol / l, és a pH = 7. Ha a koncentráció a H + ionok nagyobb, mint 10 -7 mol / l, pH =<7, среда кислая, в щелочной среде — наоборот.
A hagyományos kémiai reakciók, optikai izomerek viselkednek szinte azonos, így azok szinte lehetetlen megkülönböztetni egymástól kémiai eszközökkel, és kapjuk a tiszta formában, nem pedig mint egy keverék. Az egyik módja annak, hogy osztja ezeket a „ikrek” - bízza ezt a munkát az enzimeket.