House bor - erjedő cefrét és gondozás
Az erjesztés a cefre és gondozás
Hajók fermentációs
Így fermentáció segítségével üveg és fa eszközök. De zavargások üvegáru rosszabb, mint a fa. (Megjegyzendő, hogy a bor és a tárolt fa tál jobb)
Csak ajánlani tudom edénybe, melyet tárolt alkohol (Pharmaceutical edények) tól üvegáru. Palack, hogy használat előtt mossa le meleg vízzel.
Fahordókban vagy hordókat mogug új és a régi, de az utóbbi csak akkor kell a bor vagy az alkohol. Hordók, akiben volt az ecetet, savanyú bort vagy sört, nem kell használni, mint a bor válhat penészes és elrontani.
Új hordó kell elpárologni jól forró vízzel, és megtermékenyíteni a bor illat és csersav tölgyfahordókban, amelyek készült nem továbbítja hibája. Ebből a célból, egy új hordó van töltve 1/3 kapacitásának első forrásban lévő vízzel (forrásban lévő vízben Zl 10 literes hordóban), és fordítsa a spurts, a forró vízzel mossuk az összes szegecseléssel. Ezután mossuk forró szódaoldattal (200 g szódavizet vödör) - eltömítheti a hordó, ez elfordul többször. Másnap az eljárást folytatják, és csinálni, amíg a víz nem lesz érezhető a csersav, keserű, azaz a hordó tiszta. Ezután leöblítjük hideg vízzel, és az utóbbi időben a hordó öntött forró víz és egy kis vörösbort. Eltömítheti ebben a formában hagy egy hordó egy-két nap időről időre fordult úgy, hogy áztatott bor aromáját. Ezután a hordó készen áll a használatra. Ha egy hordó van egy kis szivárgás, szükség van az elején áztatás naponta háromszor, hogy töltse színültig vízzel.
Hordók korábban voltak használatban, hogy kell mosni, először hideg, majd forró vízzel, majd füstölik a kén. Hordókat ki kuvasz, sör, uborka, káposzta és az alma, valamint a szaglás az olaj nem használható. Füstölés van szükség, mert a kén gőzök pusztítani a penész, hogy dolgozzon ki a hordókat, amíg azok üresek voltak. Ha ez nem történik meg, a felület tartalmazott vnufenpey ecetsav-baktériumok bejutását a bor fejlődik, és csökkenti annak minőségét.
A magatartás gázosítás, kötni egy szál vagy huzal és vaslemez PA tesz egy darab ként, amelyek világít, és csökkentette a hordóba. Az égés során a kén-nyitó zárt ruhával. Az is lehetséges, hogy egy fém-sapka egy huzal kapcsolódik. A kupak akár fél öntött kén és meggyújtott (lásd. Ábra. 2). Amikor a kék fény jelenik meg szürke, zakurnik csökkentette a csőbe, és a lyuk is zárva. Ha azt feltételezzük, hogy míg a hordó nem kell alkalmazni, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését benne (penész bakgery, élesztő), miután a gázosítás az ő nútféderes nyílás szorosan lezárva a nyelv, és a karika egy hordó borított szellemében lakk, így nem rozsdásodik.
Füstölik a hordó, mielőtt azokat a cefre alaposan meg kell mosni, mert kénes sav, ami képződik, lassítja az erjedési folyamat, és néha Rb és megakadályozza annak kialakulását.
Transzfúziós cefre egy tálban fermentációs
A kész cefre öntjük edénybe úgy, hogy nincs sok szabad hely a felszín felett. Zárja le a nyílást egy tiszta ruhával vagy nedvszívó pamut dugó és hagyjuk ekként egy szobát 13-15 „C-on egy nap a must erjedési kezdődik, látható a pezsgés :. Wort kezdődik, mintha forrásban és hallotta a halk zajt, ha egy fül a nyitás a hajó.
Fermentációs, t. E. A konverziós gyümölcslé borrá mikroorganizmusok által okozott úgynevezett élesztő. Juice sbrazhivastsya a kulturális borélesztőre termesztett speciális laboratóriumok, vagy vad élesztők felületén jelen lévő, a bogyók. (Ne feledje, hogy az élesztő kenyér nem alkalmas. Semmilyen esetben is fel kell használni sörélesztő, hiszen halnak hatása alatt etilalkohol).
Ha nincs borkultúra élesztő, a hazai hígíthatjuk vad élesztővel. Ehhez előtt 10 nappal a kezdete a főzés borban két csésze érett málna, fehér ribizli, eper, gyűrődő őket, nem az enyém, hogy ne mossa el az élesztőt, amelyek a felszínen, és helyezzük egy üveget. Azt is olvasztott üveg vizet öntöttünk, és egy fél csésze kristálycukor. Az elegyet összerázzuk, lezárjuk pamut, és tegye egy sötét helyen 22-ról 24 ° C-on 3-4 nap után a fermentált facsart gézen a cellulóz és a helyett használt élesztő kultúra.
A készítmény a édes mustot ilyen kovász 3%, a száraz és félédes - .. 2%, azaz, hogy hiba 10L 300 és 200 g kovász. Ez kész egyszer egy szezonban. A készítmény a későbbi hiba gyümölcsök és bogyók (egres, alma, szilva, stb) helyett használt kovász csapadékot erjesztés során kialakult juice korábbi kultúrákban. Ez a maradék kevesebb mint kovász:
10 liter sörlé, hogy 100 g csapadék, m. E. 1%.
Tartsa a starter több mint 10 nappal lehetetlen. Szobahőmérsékleten, akkor könnyen elkészíthető, és savanyú fertőzés cefre.
Gyakran, mikor egy nagy eső élesztő mossuk ki bogyók vagy nagyon száraz időjárás kovászt kezd vándorol, és nem kell használni, mivel ez válhat penészes, fermentum állítjuk elő a nulláról.
Nehéz okozhat erjedés télen, amikor készül a kovász Rowan bort.
Ha a fermentálás nem fejlődött bármilyen okból, célszerű a cefre, hogy adjunk egy kis zúzott tiszta mazsola (körülbelül 130 g per vödör), amely hozzájárul, hogy javítsa az ízét a bor.
Három fermentációs periódus
Egy nap után a fermentáció megkezdése furat szorosan lezárt edényben vagy fa hüvely, amely be van dugva az egyik végén a cső, a másik végét behelyezik a reakcióedény vízzel. Nos öntsük dugót viasz, viasz vagy paraffin, úgy, hogy a külső levegő nem hatol be az edénybe. Időről időre; ellenőrizni kell, hüvely - nem engedi át, ha a levegő: ebben az esetben a cső nem osztják a gázbuborékok, miközben továbbra is látható a sörlé fermentáció. Azt is hozzá vizet, hogy a tartályt vízzel, hogy a végén a cső mindig elmerül benne. Fermentáció A cefre kell bekövetkeznie hőmérsékleten 13-15 „C, vagy kissé magasabb, száraz és tiszta környezetben.
A fermentáció során megy végbe az átalakítás a cukor alkohol és szén-dioxid. Az alkohol adja a bor egy erőd, sav - egy kellemes és frissítő ízű.
Az első gyors erjedés kell történnie 13-15 „C-on 3-4 hétig, és csak 4-5 nap fermentáció néz ki, nagyon durva, majd újabb három hétig annál könnyű.
Miután az első időszakban a fermentáció, amikor a buborékolás jelentősen csökken, a cefre lesz fényes, mentes a nem kívánt anyagot, és a csapadékot összegyűjti alján az edény kell kezdeni átdolgozás bort. Fontos, hogy ns hiányzik az idő, amikor a válik a must borrá. Ha a buborékok száma engedtek egy üveg vizet 20-30 percenként, itt az ideje, hogy nem az első átdolgozott bort.
Először az átdolgozás bor a következők szerint. A hajó borral óvatosan felemeltük, hogy ne rázza az üledék, és hozott néhány magassági (asztal, széklet), majd óvatosan eltávolítjuk a fermentorba, a nyitás a tartály letöröljük kézzel eltávolítjuk a viasz (paraffin), és elkezd átdolgozás egy szifon (ábra. 3).
A szifon cső áll sgeklyannyh és gumi alkatrészek, amelyek hossza függ a hajók, ahol a bort öntjük. Az egyik végén a szifon (üveg) van beillesztve az edény borral úgy, hogy nem érte el a maradékhoz, és a másik berug a szájban és a beszívott levegőben, bor készítésére a tetején az edény távozzék a szifont és öntjük alkalmas tartály méretének az alábbiakban meghatározott, például, a padlón. A szifon el kell távolítani a szájból, amint a bor belép a száját, és annak szükségességét, hogy gyorsan be egy csövet az alsó edénybe.
Átdolgozás után megáll elkezdenek megjelenni az üledékben. Ez öntjük egy tiszta edénybe. Alapos mosás után az edényt, amelyben ez volt a bor, és öntötte a jar ismét mossuk majdnem a tetején, így egy kis helyet. A lyuk ismét bezárul fermentor, mint az elején erjedés.
Lehet megszabadulni az üledék és óvatos transzfúzió másik tartályba. A fiatal bor majdnem kész enni. De ahhoz, hogy egy jó ital, meg kell türelem.
Második csendes fermentáció kell történnie, alacsonyabb hőmérsékleten 8-12 ° C-on Ebben az időszakban, amely tart 4-7 hétig, a bor prosvetleet Végül, a gázbuborékok vannak allokálva nagyon gyenge, és a végén szinte teljesen elkülönített; alján a hajó van élesztő üledék. Bor ebben az időszakban válik sajátos minősége, de még mindig úgy érezte az ízét élesztőt.
Ebben az időben, a bor alá a második átdolgozás, amely osuscheovlyaetsya ugyanaz, mint az első bor öntjük tiszta hajók jobb hordó felső, szorosan lezárt és tömített perselyek és töltse ki a viasz, hogy a levegő nem érintkezik a bor keresztül a csap furata.
Az érlelés a bor, vagy lassú erjedés után a második átdolgozás. Bor ebben az időben lesz elég az ízét a bor, hanem tartalmaz egy bizonyos mennyiségű cukrot, amely teljesen átalakult alkohol. Bor kap egy íz, illat és a szín rejlő ebben a borban. A hőmérséklet a szobában, ahol a bort érlelődik, kell lennie 5-8 ° C-on Ebben az időben, akkor biztosítani kell, hogy a levegő és nem halad át a csap furat
Bor tartalmazza olyan formában, naliyue karimáját szorosan lezárt edények vagy dobok, 3- 5 hónap. majd razlivayug érett bor a palackban.
Annak meghatározására, a lejárat a bor, ez főzőpohárba öntjük, és állni hagyjuk levegőn, nyitott 1-2 napig. Ha csapadék képződik, az alsó az üveg, akkor feltételezhető, hogy a bor érett (fermentum).
Sőt, már a nemkívánatos öntsük a bort palackokba. Ez jobb, ha nem sietsz, és öntsük a harmadik után átdolgozása.