Homogenizálás tej - tápértéke és kémiai összetétele, a pasztőrözött tej, amelynek zsírtartalma a 2,
homogenizáció tej
Homogenizáció - a tejfeldolgozás (krém), hogy felosztjuk (diszpergált) hatására a zsírcseppecskéi a tejben jelentős külső erők. Ismeretes, hogy a tárolás során a friss tej és tejszín a különbség a tejzsír és a plazma sűrűsége bekövetkezik lebegő zsírt frakció, vagy védekező.
Az ülepedési sebességének függ zsír zsír gömböcske mérete, a viszkozitás a zsírcseppecskéit kapcsolat egymással. Mint ismeretes, a méret a zsírgömbök változik körben - 0,5-18 mikron. A folyamat során a zúzás a labdát zsír újraosztja a shell anyag. Az építőiparban a kagyló képződött kis golyókat mozgósított plazmafehérjékhez, foszfatidok és részben áthalad a zsírcseppecskék tejben plazmában. Ez a folyamat segít stabilizálni a zsír emulziót finoman homogenizált tejet. Ezért, amikor a magas diszperziós zsírcseppecskéi homogenizált tej szinte nincs támogatja.
3. ábra. Reakcióvázlat felosztása a zsírcseppecskék a szelep rés homogenizátorban: d - a furat átmérőjét a szelepülés; V0 - sebessége tejet a szelep; v'0 - sebesség a határ szakasz; p0 - a nyomás a szelep; v1 - sebesség a rés; P1 - a nyomás a szelep rés; H - magassága a szelep rés
A mechanizmus a felosztása a zsírgömbök, ábrán vázlatosan látható. 3 a következő.
A homogenizáló szelepülék a határa a szelepes homogenizáló és a rés éles küszöbérték megváltoztatjuk az áramlási keresztmetszet, és ezáltal a sebesség változására. Ha változik az alacsony sebességű és magas zsírtartalmú labda deformálja: az első rész, szerepeljen a fluxus a különbség a homogenizáló nagy sebességgel terjed a szálat, és őrlik finom cseppekre.
A növekedést a zsírtartalom és szárazanyag terméket kell alkalmazni alacsonyabb homogenizáció nyomás miatt van szükség, hogy csökkenti az energiaköltségeket.
Az intenzitás homogenizálás fokozza a hőmérséklet növelésével, mivel ez a zsír válik teljesen folyékony állapotban, és csökkenti a viszkozitást. A növekvő hőmérséklet csökken ülepítő zsír. Alatti hőmérséklet 50 „C fenntartása zsír fokozódik, ami romlásához termék minőségét. A leginkább előnyös hőmérséklet homogenizálása megtalálják 60. 65 ° C-on, a túlságosan magas hőmérsékletek a savófehérjék lerakódhat a homogenizátorban.