Hogyan válasszuk ki a sushi
Hogyan válasszuk ki a sushi ...? Ez a kérdés lehet megközelíteni a technikai értelemben alkalmazott főzés vagy filozófiailag kezelésére. Akkor nézd meg a menüben sokáig, gondoltam a magas. Vagy, hogy a maszk úttörő és fedezze fel az új ízeket hihetetlenül érdekes magad ...
Ön preferenciái
Mindenesetre meg kell kezdeni velük .... Meghatározása preferenciák az első lökést arra, hogy megérteni, hogy mit akarunk. Ebben a részben van két alapvető kritériumokat, amely meghatározza a főétel kulináris „oktatás”.
Milyen halak
Kiválasztása tenger gyümölcsei egyedi, ez általában meghatározott előszeretettel adott termék vagy termékcsoport. Technikailag, a tenger gyümölcsei használt sushi iparban lehet osztani három hagyományos csoport:
- Friss tengeri. Használt a legtöbb sushi bár menüt. Általában ez egy szelet lazac, tonhal, tengeri sügér, fésűkagyló.
- A pácolt tenger gyümölcsei. Ahogy marina kiállnak rizs ecet, szójaszósz, citrusfélék, hagymát, stb A listát a tenger gyümölcsei használt pácolás tartalmazhatja az összes fenti pozíciókat.
- Hőkezeléssel feldolgozott tenger gyümölcsei. Általában főtt garnélarák, sült angolna, füstölt kagyló és a különféle halak.
Sajttal vagy anélkül
Ez a kritérium osztja rajongók ázsiai konyha közel felét. Szembesülnek a kérdést, „hogyan kell kiválasztani a földet?”, Akkor minden bizonnyal meg kell vizsgálni ennek a kritériumnak. Ő a co-location érintés két iskola - a nyugati és a keleti. Nem szabad elfelejteni, hogy a nyugati stílusú átvéve Amerikában és Európában, és elég erősen beépült időben. Keleti stílusban - a klasszikus és halhatatlan klasszikusok. Ők teljesen más, mindegyik saját héja és egyedi koncepció. És a választás attól függ, csak akkor ....
Mi szójaszósz
Nem az emberek gyakran tulajdonítanak jelentőséget ennek a kérdésnek, és valójában lenne érdemes. Előállítása szójaszósz - kényes kérdés. Ízében készítmény jön létre alapján kidolgozott koncepció főzés a rizst. Sushi - ez egy nehéz csoport és a rendszer, és minden egymáshoz. Íz tekercs nagymértékben meghatározza a minőség és az íz a szójaszósz. Ezért egy kis trükk - szusiválasztékkal lehet meghatározni válogatott színe szójaszósz.
- Sós. Ez a szósz, a létrehozását, amely már beszéltünk fent. A bíró fokú sótartalom is egyszer megismerkedett a sós szójaszósz. Sós szójaszósz készítünk alapján sós.
- Sós. Ez a fajta szójaszósz a leggyakoribb az ázsiai országban. Fajták is - nagyon sok. Az illatok, a gazdagság, az ízét. Egy kivételes termék, amely inspirálja.
Hírnév helyek
Ez a kérdés mindig is az volt, és továbbra is lényeges. Hírnév intézmény azonosítja a minőségi ételek és képezi az első szakaszban az értékelés a kiválasztási intézmények, és ennek következtében a föld kiválasztása.
- Tapasztalat főzés személyzet. Sushi tál része a kockázat, mert a legtöbb termékeket használnak állapotú. Nem minden szakács tudja, hogyan kell dolgozni ebben a csoportban a ételeket. Ez a funkció a feltételek és a tárolási körülmények és a rendszer egyéb kombinációi ízek, és más technológiai termékek feldolgozása.
- Az a megközelítés, a séf. Minden zeneszerző egy szélroham, és ez az impulzus látható a szonáták ... Így és szakácsok - saját irányát, és ebben az irányban ők a szonáta. Alkalmas főnök határozza kereszteződés ízesítő mérlegek, különösen etetés és bemutatása élelmiszer.
menü koncepció
Az a kérdés, nem az, amit ez a fogalom .... És ha van, vagy sem. A menük két csoportba sorolhatjuk - fogalmi, vagy egyszerűen alkatrészeket. Composite lélektelen menü, már csak a híres vezető pozícióját. Fogalmi Menü - egy élő, ott látható a beágyazott munka és a tudás. És ez sokat mond.
A különböző összetevők
A különböző összetevők jelzi, hogy mennyi a konyhában próbálunk kedveskedni a vendégek számára. Minél nagyobb a szám használt termékek - a nehezebb megszervezni a munkafolyamat a konyhában.