Hogyan válasszuk ki a maga módján a történet timura Lanskogo
„Business kell fejleszteni, új utakat kell találnia érvényesülni, vagy akár egy sikeres üzleti tud halni”
Hogyan jött az ötlet, hogy létrehozza a teaház?
Én részt vesz a klub, miután az intézet: a 90 szervezett techno partik a Penthouse és a „Aerodense”; Ezután a csapat vett másik irányba, nyitott klubok „Gyagilev” és a „Winter”. Rájöttem, akkoriban, hogy edzek klubok „káros a lélek”, és ki akarta próbálni a kezét a vendéglátóhelyeken. Úgy döntöttem, hogy összekapcsolják egy étterem és egy chill-out csapat - egy hely, ahol pihenhet, összegyűjti a gondolatait. Így keletkezett az első „Chayhona №1».
Vársz a sikeres keleti konyha?
Éttermek keleti konyha volt Moszkvában, mivel a szovjet korszak, a moszkoviták szeretett üzbég konyha: plov mindig úgy tűnt, kellemes egzotikus.
„Éttermek timura Lanskogo” össze több projekt, melyek közül néhány a legtöbb szerelem?
Ha beszélünk az olasz pizzériák Mi piace, én ott csak a részvényes, az én projekt partner és barát Alexander Oganezova. Természetesen „Chayhona №1» tovább szeretett, és »Tamerlane« a Petrovka vált laboratórium, ahol kísérletezni konyhák Eurasia, ételkészítéshez az Empire: kaukázusi, kínai, iráni, indiai.
Hol kapsz ötleteket a menü „Chayhona №1»?
Az étterem által uralt keleti ételek (60%), ott is a hitelfelvétel különböző etnikai konyhák: olasz, orosz, grúz és az élelmiszer.
Edények nem sok, a fő probléma nem annyira kísérletezni, hogyan lehet fenntartani a minősége a főmenüben, hogy teszi a pénzt.
Az új termékek kitalált csak a sokféleség és vonzza a látogatók figyelmét. Félévente, ami egy szezonális ajánlat, ha valami lő, akkor forgatni, kiegészíti a menüt; az ételek, amelyek már rosszul eladott, - eltávolítani.
Van egy gasztronómiai Mekkája?
Ha beszélünk a keleti üzbég konyha az a hely, a felfedezés - a Bukhara. Ott lehet tanulni egy csomó érdekes dolgot, például előállítására szolgáló eljárások ugyanazon pilaf. 10 év után a munka, meglepett a teaházban, hogy vannak lehetőségek. Összességében, az adott területen a Szovjetunió gasztronómiai főváros egyik - Budapest, ahol megtalálható egy nagy, és nem megy tovább.
Eladod a franchise „Chayhona №1» - hogyan kell fejleszteni ezen a területen?
Hogyan értékeli a helyszínen?
Tanulási geomarketing tanulmányok azt teljesítményének értékeléséhez gyalogos és személygépkocsi flow - de csak nem a törvényi működik, és a szabályok követése nem mindig segít kiválasztani a megfelelő helyre. Például, az egyik a tanait a fölénye az este az út szélén (az áramlás a potenciális vendégek reggel megy dolgozni, és nem az éttermekben, tartják hiányos képest esti forgalmat, ha az emberek nem siet, és készek abbahagyni beszélgetni, vacsora), nem működik . Éttermünk található Tverszkaja utca reggel oldalán, a versenytársak megnyílt a 500 méterre éjjel, de a szoba tele van, és - nem. Minden hatások együttesen: parkolás, ablakok, vizuális jeleinek felismerése.
Milyen technikákat használ a tárgyalások, hogy jobb bérleti feltételek?
Ez a kérdés a kereskedelem és a pszichológia - hogyan álljon az ő javaslatára, hogy fenntartsák a szünet, gróf lehetőségeket. Ha a márka ismert, akkor jobb, nem beszélve az első, amikor a földesúr: egyszer megjártam, mivel a magas árak. Persze, előbb-utóbb meg kell tenni.
Most a földesurak egyre elhelyezésére, de úgy véli, hogy a válság miatt törli a sok jó lehetőség, téves. Igen, sok helyen a gyenge mutatókat és trafikovyh mint volt a kereslet, és most - és ha vannak, akkor azonnal hagyja.
Mit válasszon: bevásárló központ, vagy az utcára, vagy a városközpont szélén?
Ahhoz, hogy a bevásárlóközpont én pesszimista hozzáállás. Ők nagyon érdekli őket kiszáradt, és Moszkva csak két vagy három bevásárlóközpontok valós üzemi forgalom. Általában egyikük tíz este válik sivataggá között a labirintus zárt kirakatokat. Ha a vendég elhagyja éjfél előtt, neki, hogy jöjjön vissza a visszhangos folyosókon, míg a gyönyörű szabadban, hogy valahol szebb. Persze, gyorsétterem plázában jó, valamint különféle helyen a metró, az utcán, jó közlekedés, de egy étteremben átlagos csekket 1500 rubel jobb kitérni az első és a második emeleten lakó helyiségek, és a jobb - különálló épületben nagy kirakatok parkolás (ha nem ő, akkor mellette), és a képesség, hogy egy jel, és veranda.
Hogyan, hogy rávegyék a látogatók saját étterem?
A koncepció sikeresnek bizonyult - akár változtatásokra van szükség?
Ön teljes ellenőrzése alatt az üzleti folyamatokat, vagy megbízott hatóság?
Egy vagy két étterem engedheti irányítani magát, de ez lehetetlen, ha azok több mint tíz. A második helyen a jelentősége, miután a zseton étterem - emberek. Már majdnem 25 éve a szakmában, mely idő alatt sikerült találni egy profi csapat, de én mindig úgy érzi, hogy kevés a személyzet. Az emberek, akik lehet bízni utódaik, legyen a rajongók, nem az idő az utasokat.
Melyek a stratégiai tervek - növeli a hálózat?
Úgy gondoljuk, hogy dolgozzon ki egy kisebb méret a Maryino nagyon jól működik. De figyelembe kell venni a trend a alvóhelyet éttermek vannak rosszabb üzemi hétköznap - az emberek mentése és a bevétel csúszott. Természetesen a hálózat tervezi, hogy kiterjeszti ott, de egy jó hely, nem annyira.