Hogyan táplálkoznak kenyér lenyűgözni a vendégek az étterem, és nem marad a veszteség
Az összeg a kenyér fogyasztása függ kulináris trendeket. Egy hónap múlva, kenyér termelők veszteséget szenvedett, mivel a divat a gluténmentes diéta, és a többi - kézműves pékség is kiváló bevétel, mivel az összes ügyfél megőrülnek a pirítós. Mindenesetre, az étterem nem fog elhagyni ezt a terméket fogyasztó. Éppen ellenkezőleg - úgy próbálják vonzani mindenki figyelmét, hogy a kenyér új utakat, hogy táplálja és finom szószok, amelyek kínálják kiegészítéseként.
Dzhon Deyvis, vezető cukrász Campanile Hotel & Restaurant Los Angeles, aki dolgozott már több mint 25 éve a sütőipari La Brea kenyér, egy műértő a gabona a világon. Azt elismeri, hogy ő szereti a hatalmas választék a kenyér, a ma bemutatott az éttermekben, valamint az új szolgáltatási tendenciák, amelyek középpontjában a kenyeret.
„Az étterem egy formális hangulatot Waiters tudja mondani a vendégek, hogy milyen kenyeret áll rendelkezésre, és kérje meg őket, melyiket részesíti előnyben fajta, - mondja Dzhon Deyvis. - rovására ilyen személyre szabott takarmány kenyér, csökkentett fogyasztása, valamint a felesleges hulladékot. Különben is, ez egy nagyszerű módja annak, hogy bemutassa termékek egyébként figyelmen kívül lehet hagyni. "
Jet megzavarja az ügyfelek, mert megszokták, hogy, hogy a kenyér általában szolgált ingyenes.
„A kenyér ára indokolni kell - figyelmeztet Davies. - Például, ha ezt kéri a vendégeket egy csomó pénzt egy pici szelet focaccia, lesznek háborodva. Azonban egy darab kenyér, 3 különböző fajta ízesített olajok lehet tekinteni, mint egy külön edénybe. Ezért az ára is megfelelő. "
Egyre kézműves pékek dolgozó szakácsok és a vendéglátásban és fejlesztése különleges receptek, amelyek kiegészítik a konyha és a koncepció egy intézmény. Például úgy, hogy a francia kenyeret, focaccia fűszerezés, kenyér csíráztatott magvak, stb A modern technológiák lehetővé teszik a készítmény lisztet, hogy készítsen új fajta kenyér, például azzal a kiegészítéssel, quinoa és az amaránt.
„A fogyasztók szeretne minél több értéket ki az ételt esznek. Ezért az új fajták kenyér - hihetetlenül tápláló étel, ahelyett, hogy csak egy darab szénhidrátok, „- mondja Dzhon Deyvis.
Egyedi és kreatív pékáruk igényel ugyanolyan szokatlan kiegészítései. Például Bueno Loco étterem Falmouth, Maine, pincérek, hogy apró kockákra kukorica kenyér, ízesített gyógynövények, tálalva dipom olívaolaj és piros paprika. A New York-i étteremben a velő kínál házi pogácsa formájában perecet mustárral, teljes kiőrlésű gabonák. Ez előétel jól megy német konyha, amely a híres intézmény.
„Néhány vendég rendkívül konzervatív - kérnek csak közönséges olívaolaj vagy vaj a kenyérre,” - mondja Dzhon Deyvis. Azonban ő híve az innovatív ötleteket. Például az utóbbi időben, az egyik étterem megpróbált kenyér sajtkrémmel házi, ahonnan el volt ragadtatva. Azt is észrevette, hogy néhány felszolgáló tapenáddal szósz „Romesko”, és még tört bab, amely kiegészíti a kenyeret. John szerint, ezek a kis részletek, hogy egy hatalmas benyomást tett a vendégeket.