Hogyan talál egy jó pincér, szállodai üzleti online
Mit adott szakma pincér?
Foglalkozás pincér három összetevőből áll: a szabályokat terítés, szabályokat és technikai módszerek Desk és az alapvető szabályok az etikett. A pincérek nem csak arra szolgálnak látogatók, szolgálni egy asztal, összhangban a vonatkozó szabályoknak, hogy figyelemmel kíséri a tisztaság, a feltétel és teljességét felszerelések, eszközök, abroszok és szalvéták. Meg kell ismernie kell a menüben alap és szezonális ételeket és italokat kínálnak a vendégek. Jó pincér képesnek kell lennie arra, hogy adjon magyarázatot minden étel a menüből, tudatában kell lennie, hogy milyen ételeket készül minden étel, mit szószok is felajánlotta, hogy a választott étel, hogy ismerjük és bort kínál rendelésre, ugyanakkor azt mondta a vevőt a borfajta kínált. Tehát, a pincér kell egy kiváló memória.
Kiválóan ismeri a tartomány - csak az egyik feltétele, hogy a pincér. Emellett szükséges, hogy megismerje a szolgáltatás etikett: hogyan és melyik oldalon szolgálja ételeket, kövesse a teljességet szemüveget, hogy képes bővíteni a rendelést egy közös edényt a la carte ételeket, időben nyújtja be a számlát. Képes kommunikálni a különböző emberek - alapvető készség dolgozni, mint egy pincér. A pincér keretében a hatáskörébe, képes megoldani a problémát, hogy merült fel az ügyfél. És a legfontosabb tulajdonságok, hogy kell rendelkezett pincér - a mobilitás, a stressz tolerancia, udvariasság. A pincér csak meg kell tudni az alapokat a pszichológia, megérteni a bonyolult az ügyfél hangulat.
Kapcsolatot létesíteni a vendégek az étterem - ez nem csak az képes folytatni a szakmai párbeszédet. Ez az a hely, hogy mondani egy viccet, és expanzív mosoly és visszafogott viselkedése. „Élelmiszer - üzleti alapú személyes kapcsolatok. Ha sikerül létrehozni a személyes kapcsolatok, ez található az ügyfelek az étterem, az Ön intézménye kapnak az állapota „a család barátja”, és nem csak ott, ahol lehet enni, „- mondja Bill Marvin, egy híres amerikai tanácsadó a vendéglátói tevékenységet. Ezért adja meg a személyzet, figyelni, hogy a jövőben a személyzet fenntartása élénk beszélgetés, és nem csak memorizálni szabvány másolatai és elnevezése az edényeket.
Ma, az étterem üzlet virágzik és folyamatosan igényli képzett személyzet. Ezért a pincérek már nagyon sok a kereslet a munkaerőpiacon. A pincér - az egyik szakma a legnagyobb forgalmú (mintegy 70% évente).
Az okok a fluktuáció
Vannak olyan szakmák, amelyek tömegtudatban nem tartják nagy becsben. Mi, szemben a Nyugat, a pincér, sajnos - nem foglalkozás, hanem egy olyan jövedelem hiányában más lehetőségeket keresni. Persze, ott vannak a pincérek szakemberek, amelyek az ügyfél itt az étteremben sokkal érdekesebb, és számukra ez egy szakma, úgy érzik, a helyén van. De, sajnos, nem elég.
Ebben a munkában akkor gyakran találkozik a diákok esti és levelező képzés. Számukra ez egy jó módja annak, hogy pénzt keresni. A szint a havi jövedelem függ a sorrendben forgalmazás tippeket jár egy étteremben. Egyes intézményekben vendéglátó menedzser osztja lerakása csarnokban. Vannak is ösztönző rendszereket (a pincér fizetni egy bizonyos százaléka az eladások az egyes élelmiszerek vagy alkoholos italok). Mindenesetre, miután elvégezte a szakiskolai képzésben, illetve a pincérek, a fiatalok számíthatnak a fizetést $ 150-200 havonta. És ha van ilyen előnyök a felsőoktatás, a szakmai tapasztalat high-end éttermek, előkelő megjelenése, és tudja, hogyan kell dolgozni egy programot, ami automatizálja a rendszer a rend és a fizetési az ételek és a termékek beszerzése az étteremben, akkor jogosult lehet, amely nem kisebb, mint 450 -500 $.
Az a tény, hogy a pincér csak ritkán maradnak egy helyen hosszabb ideig, főként a büntetési rendszer, konfliktusok kezelése, az alacsony fizetések hiánya, a karrierlehetőségek és promóciós módszereket. Az okok között szerepel, lehet izolálni és kíméletlen körülmények között, de a legtöbb a benyomásom, hogy nem nehéz ebben a szakmában van. És ha figyelembe vesszük, hogy a pincér tölt lábán legalább 12 (vagy akár 15!) Óra műszakonként, miközben diszkrét, művészi és figyelmeztetés a „csúcs” óra, és ünnepnapokon! Átlagosan egy műszakban pincér othazhivali 10-30 km. A teljes tálca három ételek és italok súlya körülbelül 15 kg. Ahhoz, hogy a kenyér pincér nem könnyű. Jó pincérek mindig nagy az igény, és hogy milyen fontos a high-end éttermek, látogatott híres gazdag emberek és a demokratikus intézmények.
Ez előírja a munkaadók
Mit kínálnak a munkáltatók
Fix egy kis fizetést, ötletek, néha karrierlehetőségeket. A növekedés mértéke függ a személyes tulajdonságok és a rendelkezésre álló karrier programok a vállalkozás. Ingyen étel és néhány esetben az utazási költségeket.
Hogyan lehet megoldani a személyzeti problémák
A régiók, ott van a ugyanazt a képet a akut hiány pincérek. Foglalkozás pincér itt a legnépszerűbb a pályázók között, és a legnagyobb a kereslet a munkaadók körében, függetlenül az évszaktól és az esetleges változások a munkaerőpiacon. És ha a probléma a személyzet képzését a fővárosban úgy dönt, hogy a speciális oktatási intézmények a régiókban a legnagyobb problémát. Ez gyakran a pincérek autodidakta, aki tudni fogja a pontos ez a munka a munkahelyen, múló „toborozni képzés” és tanulás hibáikból.
Először is, ezek a problémák kapcsolódnak a hiányzó méltó jelöltek, akik érdekeltek lennének a hosszú távú együttműködés egy étteremben. Hol van a keresési azoknak ideális alkalmazottja van, amely az álom minden menedzser?
Keresési útvonalak nagyon eltérő lehet:
Persze, hatékonyabb felhasználása a csatornák maximális számát ideiglenes alkalmazottak javaslatokat pincérek iskolák és tanfolyamok. Ha továbbra is választhat a saját megközelítését, ne felejtsük el, hogy a keresési és bérbeadása pincérek már kezelik az egyik rutin feladatokat. Íme néhány fontos ajánlást:
Ha úgy dönt, hogy megbízik a HR menedzser, jobban csinálni, lépjen kapcsolatba a felvételi, amely el tudja végezni magas színvonalú szolgáltatások a keresési és a személyzet kiválasztása. Mindenesetre, a folyamatosságát a pincérek ma elkerülhetetlenségét a vendéglátás, de tegye fel vele, vagy próbálja meg kiküszöbölni a jelenlegi helyzet, hogy megoldja a vendéglős.
Hogyan kell tartani a munkahelyi, sőt, hogy jó munkát közönséges alkalmazott? Először is, építeni a megfelelő kapcsolatrendszer a személyzet. Igen, a pincérek szinte nincs érdeklődés a hatékony munkát, és egyszerűen munkahelyet vált. De gyakran ez annak köszönhető, hogy a rossz megközelítés, hogy a kapcsolat a vezetők beosztottak. Néha kifejezett túlzott rugalmasság, a fej vagy a túlzott merevséget.
Ukrajnában még, sajnos, úgy döntött, hogy kezelje a munkát a szolgáltató iparban, mint egy szándékosan komolytalan foglalkozás. De ha az étterem tulajdonosok, hogy kezdeményezze, hogy cserélje ki a régi mintákat, új, modern, és a személyzet arra fog törekedni, hogy legyen szakemberek. Még kevésbé fog találkozni az éttermekben két véglet - egyértelmű nem a szakmaiság és bizonyított készségek automatizmus, amelyeket ki a szakszerűséget. A pincér a legfontosabb - a komoly hozzáállás a saját szakma számára, amely után fizetik, és - annak ellenére, hogy mindent - még mindig a csúcs.
Natalia Tatarnikova, RestCon