Hogyan sűrűsödik a szósz otthon vastag mártás recept
Ízesített mártással - szerves része szinte minden étkezés. Gravy egyaránt édes és sós, savanyú, fűszeres, de a fő jellemzője, hogy egyesíti ez a csoport a folyékony ételízesítő - sűrű, egyenletesebb, textúra. Attól függően, hogy a felhasznált termékek, és a folyadékokat nem lehet elég mártással homogén és viszkózus. Az idő kijavítani a fűszerezés, fontos tudni, hogy egy pár konyhai titkot: hogyan sűrűsödik a szósz nélkül elrontja az ízét a kész terméket.
Mivel minden egyes szósz nem csak íze, hanem a különböző komponenseket, sűrítő módszerek is változhat. Egyes esetekben, a megfelelő termék lenne keményítő, más esetekben, akkor kell használni a másik termék. Kiválasztani a megfelelő alkatrészeket egy bizonyos fajta mártás, tudnia kell, néhány egyszerű szabályt kompatibilitás a termékek és azok minőségét.
A klasszikus recept keményítővel
- Keményítő - 1 evőkanál. l.
- Víz - 1 csésze
- Mártás (bármely) - 500 ml
- Először is meg kell választani a megfelelő keményítő. A legnépszerűbb, hogy egy sűrű szósz burgonya. Azonban egyes mártások jobban használható a kukorica és a rizs.
- Tedd a keményítő egy kényelmes étel: egy üveg vagy csésze.
- Töltsük be a szükséges mennyiségű hideg vízzel (akkor egy növényi vagy húsleves), és jól keverjük össze habverővel, kanál vagy egy keverő alkalmazásával elkészítése során nagy részét. Meg kell beavatkozni, amíg a keményítő nem teljesen csatlakoztassa a folyadékkal.
- Hő mártással alacsony hő amíg forró.
- Trickle keményítő öntsük a keveréket egy forró mártással sűrűsödik a mártást, folyamatos keverés közben. Meg kell adnia fokozatosan, hogy elkerüljék csomókat képződik.
- Melegítsük forráspontra pont, csökkentse a hőt, és lehetővé teszi a keveréket főzzük néhány percig. A keményítőt teljes mértékben meg kell csatlakoztatni a mártást.
- Kérésére a fűszerezés és a fűszereket adunk hozzá. Adj a szósz egy kicsit állni, hogy megvastagszik egy kicsit.
Ez egy alapvető recept, hogy a keményítő-keverék, ez alkalmas, hogy bármilyen vastag mártással. Nagyon fontos, hogy az arányokat, ami homogenizálni a sűrű mártást bármely folyadék.
Hogyan adjunk keményítő a szósz
Ahhoz, hogy egy sűrű mártást, nagyon fontos tudni, hogy az egyszerű szabályokat beadási keményítő a folyadékot.
Három lehetőség van az előállítására egy vastag mártással keményítővel:
- A legnépszerűbb keverésére szolgáló eljárás keményítő - vegyületet meleg vízzel. A kapott elegyet hozzáadjuk a forró mártással. Egy ilyen módszer tekinthető a legegyszerűbb, mert a keményítő gyorsan csatlakozik a folyadék, és nem képeznek csomókat.
- A növényi és a hús öntetek gyakran használják más módon. Keményítő hígítjuk nem tartalmaz folyadékot, és egy kövér alapon. Az olajat vagy zsírt megolvasztjuk közepes hő-vagy vízfürdőben, amely után a száraz keményítőt adunk hozzá. Miután az elegyet homogénné válik konzisztencia, bevezetésre kerül a mártást.
- A klasszikus módszer - hozzáadásával hideg mártással, és az elegyet éjszakán át mérsékelt meleg. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy szabályozza a az elegy sűrűségét. Nagyon fontos megjegyezni, hogy még egy sűrű masszát kell állandóan keverjük, majd a keményítőt nem állandó.
Sűrítőszerei szószok és mártások
Ahhoz, hogy a szósz vastagabb és gazdagabb, és más alkatrészeket használnak keményítő mellett. Attól függően, hogy a recept elkészítéséhez használt kötszerek lehet alkalmazni, mint étrend-kiegészítők:
Búza, rozs vagy hajdina liszt. Ha mégis puding, keményítő helyett, akkor a rendszeres étkezés. Mielőtt hozzátéve, hogy a tej keveréket, liszt szitál kívánatos - ez teszi a krém finomabb ízű.
Tojás (tojássárgája). További sűrítő puding fordul hozzáadásával nyers tojássárgája.
Búzadara. Készíts egy sűrű, tejszerű szósz használhatja a búzadara. Munk méltóan elnyeli a folyékony és, még ha a keverék lehűlt, akkor tökéletesen megfelelnek a szerepe sűrítőanyag.
Nyílgyökér - keményítő a nyílgyökér liszt és banán pépet. Lehetővé teszi, hogy a szósz még átláthatóbb és ideális megvastagodása és édes és sós feltétek. Azonban, ez az összetevő számos hátránya van: ez sokkal drágább, mint a keményítő, és ha szabadságra már besűrűsödött elegyet forró lemezen, akkor ismét folyadékot.
Tejtermékek. A hús szaft, akkor tejföl vagy tejszín. Amikor forr, akkor, hogy újratöltés sokkal vastagabb.
Élelmiszer Gum - közös élelmiszer-adalékanyagok, amelyek segítségével sűrítésére sokféle folyadékok. Nem befolyásolja az ízét és színét a kész szósz, ezért gyakran használják főzéshez. A legnépszerűbb fajta étel gumik: xantángumi, agar, pektin vagy guargumi.
- Agar - zselésítő adalék a vörös és a barna alga. Mielőtt egy sűrű mártás segítségével agar, akkor hozzá kell adni egy sűrítő a hideg víz vagy más folyadék, és a fűtött, de nem forrásban. Miután az agar feloldódott, az elegyet is adhatjuk a mártást.
- A xantángumi - egy élelmiszer-adalékanyag (E 415), egy sokoldalú sűrítő, amelyet gyakran használnak a sűrűsödik a legtöbb desszertek és salátaöntetek.
- Pektin - gélesítőszert az élelmiszeriparban általában használt előállítására dzsemek és zselék. Ennek ellenére lehet sikeresen használni sűrűsödik a tej és tejszín mártás.
- Guargumi. Ez sűrítő használt hideg állapotban. Ezért legjobban használható előállítására salátaöntetek. Mielőtt oldódnak guargumi, kívánatos, hogy enyhén melegítsük a keveréket. A teljes oldódás után az adalékanyagokat, a szükséges kihűlni, és adjunk egy salátát vagy előétel. A tökéletes receptje ez sűrítő - kötszer saláták, friss zöldségek.
hasznos tippeket
Amikor kiválasztja a sűrítő, mint helyettesíti keményítő a szósz, emlékezni néhány egyszerű szabályt: