Hogyan sört kvas Oroszország, utazási magazin Magyarországon
A legnépszerűbb a hazai üdítőital hazánkban, különösen a nyári, egy sört. Ittunk, hogy Oroszországban évszázadokon keresztül, és még mindig nem kaptunk díjat a dobogón a nemzeti becsület. A titok az ital és ügyességi kvasovareniya Strana.ru mondta kvasoved legfőbb történelmi és kulturális központja „magyar Park„Pereslavl, Vladimir Dorofeev
Mint | Share | 0 0
- Vladimir, hová ment inni kuvasz?
- Az ősi krónikák, az első főzet kezdett kioldódni Egyiptomban. Ez a tudományos bizonyíték - a régészek találtak Egyiptomban ősi ételek részecskéi olyan anyag, amely kiderült, hogy a maradék kuvasz. Egyiptomiak fogyasztott ezt az italt, hogy visszanyerje erejét, a hő vagy után nehéz feladat. Ő tónusú test.
Az ősi Oroszország is ismerték a gyógyító tulajdonságait kuvasz és megitta, mert pogány időkben. Egyértelmű, hogy a mi éghajlati zónában, hogy ugyanazt italt ittak az egyiptomiak, lehetetlen volt. Van egy másik klíma, különböző nyersanyagokat. Azonban az ital olyan népszerű volt, hogy életben marad, hogy ezen a napon.
- Mi a titka az emberek szeretetét kuvasz?
- szlávok tudta gyógyító tulajdonságait. Bizonyíték van arra, hogy az általuk használt, hogy gyógyítja a testet. Az a tény, hogy a savas terméket törli a szervezet a toxinok, elnyeli az összes természetben sárban és kiadja azt a testből. Tejipari termékek, azonban lehet megöl néhány hasznos baktériumok és fermentált kuvasz termékek, csak bifidobaktériumok, így tisztítja a testet, vese, máj, eltávolítja a felesleges folyadékot az ízületek, erősíti a csontokat.
Korábban mert nem volt tablettát. Emberek törékeny csontok és ízületek gyógyítók kaptak nagy mennyiségű kuvasz. Receptek és tippek gyógyítók már halhatatlanná az Annals of, hogy a talált orvosi tudós Pirogov és Mengyelejev. Ezek szétszerelt molekuláris szinten sört, és az ott található mikroorganizmusok, amelyek ténylegesen lapolva csont. A tudósok megerősítették, hogy a gyógyítók nem voltak bolondok. Nem csoda, hogy készül a betegek nem eszik a víz és a kuvasz, cukor, só, semleges ízű, hogy megőrizze hasznos tulajdonságait.
- Meg tudnád nevezni bármilyen szokatlan gyógyító tulajdonságait kuvasz?
- Úgy bánnak nátha és arcüreggyulladás. Braley pot, fedett maláta leves savas öntjük, és amelyben az 4-5 órán át forró tűzhely. Ez idő alatt, egy kémiai reakció megy végbe. A leves után volt savanyú káposzta és a savanyú káposzta - a fermentációs terméke. Ez mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek hatnak a kovász. És maláta maga savas, kiosztja a csírázás során mikroorganizmusok hajlamos erjedés. És ha ez a két savas termék, hogy összekapcsolják, és fokozza a hő gyorsan, azaz tegye a sütőbe, lesz egy reakció, mint amelynek eredményeként nem lesz új mikroorganizmusok, amelyek, amikor lélegzik át belélegezve, megölik a baktériumokat. Ne feledje, hogy a gyermekkorban megfázás mindannyian lélegezni át a bankot a burgonya? És kovászos inhalációs. Reggel van egy orrfolyás eltűnik. Aztán, ahogy megelőzésére lehet minden hat hónap vagy egy év lélegezni kuvasz. Ezért őseink soha nem szenvedett hideg.
- Mi a története a megjelenése kuvasz Oroszországban?
- A krónikák azt mondják, hogy a 989 éves évfordulója alkalmából a keresztség a rusz Prince Vladimir a Red Sun adta Luda kuvasz, az emberek ünneplik a keresztség. Annak érdekében, hogy a tizedik században kuvasz már ismert volt. A legenda szerint a maláta már megnyílt a VIII században, egy ember Solodkin nevét. Volt egy nagy istálló, gabona. Miután a gabona áztatott és Solodkin tedd száradni a napon. A közvetlen napfény, jó hőmérséklet és nedvesség volna a munkát - kukorica kezdett kicsírázni. És ez egy visszafordíthatatlan folyamat. Amíg peremelesh lisztté, füle nő. Ő földi az, és úgy döntött, hogy lezárjuk a tésztát. És ahogy szoktunk csinálni a tesztet? Ha ki a szokásos liszt, meg kell gyúrni, és hagyjuk meleg helyen, hogy a glutén értékesített, a tésztát kell etetni a levegővel, emelkedett és megpuhult, szellős. Malt tésztát soha nem történik. Maláta kidobják a levegő is. Tegye a tésztát egy serpenyőben, majd egy órával kap egy fél a csomó. Fry nem, akkor marad nedves belül, savanyú az íze, vagyis lesz egyéb tulajdonságait. Itt Solodkin megszagolta a tésztát, próbáltam a fogat, és rájött, hogy savanyú. Próbáltam megsütjük - nonszensz ki. Solodkin gondolta, és úgy döntött, nem dobja ki a tésztát, és fedjük be vízzel - hirtelen valami történik. Tele meleg vízzel, így ő húzta sav és balra egy pár napig.
- Van ilyen szó - orosz fe ...
- Pontosan! Egy szeszély, nem tudtam, hogy mi fog történni. És választ kapni: erjesztett malátából, víz emelkedett fel, ő aljára süllyedt üledék. Solodkin próbáltam, és meglepődtem, hogy mi történt - az ital vált savanyú, finom, bódító. Ő felvette egy másik, majd egy másik. És nakvasilsya. Ez az, ahol a szó eltűnt. Hogy megünnepeljük Solodkin rohant egy szomszéd, aki azt mondta neki, az ő felfedezése. Ők ugyanezt tette, hozzá egy kis menta - Get menta kuvasz. Nakvasilis kettő. És tette áfonyával - és újra nakvasilis. Rájöttünk, hogy az ital éljenzés, élénkíti, és reggel nem fejfájás, nincs szaga az alkohol, nincs gravitáció, könnyűség az egész szervezetben. Head okoz másnaposságot fáj? Tól kozmaolaj. Ők csak az alkohol, a kuvasz nem. A sebesség lehet akár 8 fok. Ez az egyetlen ital, oltja a szomjat a hőt, és nem ad semmilyen gravitációs fej vagy gyomor. Ezért az emberek, mint ez.
- Kvasz eredetileg egy olcsó italt?
- Kvasz - egy olcsó termék. Készíteni, szükség csak 5-7 marék köles őrölni egy mozsárban, öntsük a meleg víz (meleg víz egész főtt a hideg a reakció nem megy), hogy elindítsa a természetes elválasztása során cukor a maláta, hogy egy pár nap, törzs gézen - és kész. Még cukrot nem adunk, nem ez volt a parasztok. Eleinte főzet készült és ivott nagy mennyiségben nem gazdag ember. Casanova utazás közben Magyarországon, ezt írta: „Én nem emlékszem a nevére az ital, de a kis mennyiség eladtam annyira, hogy nem tudtam folytatni egy időben.”
Fokozatosan mintegy kuvasz és a gyógyszer tulajdonságait kezdett tanulni más birtokait. Elkezdett inni, akik nem szeretik, de ki akartam próbálni. Bár a szakma kvasovara egyenlővé Witch, a képesség, hogy főzzük kuvasz tartották nagy becsben. Végzett kuvasz festett kocsi elegáns lovak ember láthatta, hogy ő fog kvasovar, becsületes ember. Így lehetett látni messziről. Ha a találkozó zajlott ezer évvel ezelőtt lett volna díszpolgára a gazdagok. És láttad a saját kastélyt nagy serleg kuvasz.
- Szóval nem csak egy idegenvezető, múzeum kvasoved kuvasz, hanem kvasovar?
- Igen, de forralni sörfőzde maguknak, és az „orosz Park” kell más kötetek - gyors harapós turisták. A munka megkezdése előtt itt, én nem tudom, hogyan kell főzni kuvasz. És elkezdtem dolgozni, a legtöbb kezdtek, hogy vajon mi az. És amit irányítani, ha nem tudom, mi ez, és nem tudok válaszolni a kérdésekre, a vendégek? Tehát itt tényleg kapott a második különlegesség.
- 12 faj. Apple, menta, gyömbér, répa, kenyér, torma, cseresznye és mások. Ezek a leggyakoribb kuvasz, mert ízek különböző emberek. Valaki, aki szereti az alma, de nem bírja a gyömbér és a répa. És a másik jön kifejezetten a cukorrépa, de nem iszik menta. Vannak darabok, de nem minden ember számára. Egyesíti gyümölcs és gyümölcs ízek, például a torma, alma. Vagy cseresznye-menta-gyömbért. Tehát megállt a szám 12, míg Oroszországban sokkal fajta kuvasz. Ez készült mindent, ami így az íze.
- Mik az alapelvek kvasovareniya?
- Vannak bizonyos paraméterek, amelyek a sört. Oroszországban kuvasz készült fakádakban. Sötét sört készített tölgyfa hordókban. Ezek égett, elmosta a kormot, és ragaszkodott sört. Ő kapja konyak színű keserűség. Napjainkban számos egyszerűsített technológiát. Azonban, a főzési folyamatot kell műanyag, fém vagy alumínium edényeket. A műanyag étel is szállítható kész, és bár az elégedetlenség - nem. Az erjesztés során a víz szén-dioxiddal telített. Az erjesztés során a műanyag fog készíteni mindenféle aljasság. Ha tenni egy műanyag tálba, hogy a mérget. A vas-pot - még rosszabb. Az alumínium - 100% méreg, mert az alumínium - erős oxidálószer, egy személy lehet küldeni a kórházba. Ezért, hogy jobban sört egy zománcozott edény nélkül forgácsolás. Zománc nem engedi a baktériumokat. Még mindig szükség tiszta forralt vizet, hogy elkerülje a felesleges mikroorganizmusokat. Tiszta kezek és a tiszta lélek (nevet).
- Mi különbözteti meg sört a múzeumi bolt?
- A legfontosabb dolog, ami egy igazi kuvasz - a természetes szellőzést. Ehhez tegye a mazsolát is. Minden kvasovara saját sajátossága. Senki sem tudja, mennyit fel egyik vagy másik recept. Tudod, hogy egy öt - és felrobbantja a palackot. Fektesse a két - nem sokat szénsavas. Főbb jönnek a különböző méretű, és a palack is. És a fermentáció hőmérsékletét. Tudod, hogy a palackot meleg vagy hideg vízzel. Röviden, főzés kuvasz - egy nagyon egyszerű, de fáradságos folyamat.
- Milyen arányban kuvasz?
- Vegyük a legegyszerűbb citrom sört. 15 liter vizet kell 80 g élesztő, 1,5 kg cukor, 200 g mazsola, 6 citrom. Először is, töltse ki a meleg vizet a élesztőt és a cukrot. Ha a víz nem meleg-e vagy sem cukrot, az élesztőt nem fog működni. Mi az élesztőt a terméket nem kell, meg kell eredményeként az erjedés - a végtermékben, kuvasz, az élesztőt eltűnt. Hagyja a vizet a cukorral és élesztővel 15 percig, úgy, hogy az élesztő aktiválódik, majd adjuk hozzá az apróra vágott száraz kenyeret, és hagyjuk egy napig, úgy, hogy az élesztő kezdett dolgozni, erjedni. Ezután töltse túl aromás összetevőket, citrom, menta, vagy valami más. Ha a citrom egyszer össze élesztővel akkor nem is bőr, mind a csőcselék. Hogyan erjedni minden megszűnik hab, öntsük kuvasz élelmiszeripari műanyag palackok. Ők adják mindenhol, amely értékesíti Élő sör. Fontos, amikor a feltöltés nem töltjük fel a tetejére, és hagyjuk 5-7 centiméter gázok kilépés. És a végén meg kell tenni minden üveget 4-5 mazsola ösztönzése erjesztés és hűtőszekrényben tároljuk hazudik. Ha megy, hogy tárolja függőlegesen, hogy csatlakoztassa a nyomás növekedni fog. Nyílt üveg élesen - akkor mossa a mennyezet. Egyszer egy könyvjelzőt a hűtőben 4 órával később úgy érzi körül egy üveg, ha megduzzad kicsit - így az erjedési folyamat megkezdődött. Ha duzzogott, mint egy matryoshka baba, és hamarosan burst, akkor légteleníteni kell a gázt, nyissa ki a fedelet óvatosan vízszintes helyzetben, úgy, hogy a nyakon keresztül a sört nem megy.
- Lehetséges, hogy tárolja sört egy üveg bort vagy pezsgőt?
- Lehetséges, de ami a legfontosabb, ne töltse ki, amíg a végén, és nem zárja le a fedőt. Kell egy utat a gáz. Ellenkező esetben az erősebb font dugó, annál nehezebb lesz, hogy vegye ki a mennyezetről. Apropó pezsgő, nem véletlenül gondolta. Voltak idők, amikor főzött sört úgynevezett savanyú leves. Ez volt a XIX. Huszárok szeretett járni, és másnap reggel fájt a feje. Ezért számukra kvasovary főtt savanyú leves - erősen savas italt, nagyon szénsavas. Természetes levegőztetést gyorsan kiürül a véralkohol. A savanyú - mert vándorolt többször. Megszűnt vándorol, megállt a cukor hozzáadása. Cukor perebrazhival maradt savanyú. Szüksége volt a másnap reggel, mint most a sós víz. Az ilyen kuvasz nagy gázosító kitalált üvegek. Azonban a huszárok ittak tovább, kvasovary kezdett, hogy még több csípős, erős főzetet - és palackok kezdett látszanak az alján. Ezért a találmány szerinti palack, amelynek alsó részén is, és a hosszú orr lejt fokozatosan távozhat gáz. És volt egy üveg pezsgőt.
- Végül, akkor tanácsot adni fűszerezett kvasovara kezdő?
- Ne féljen kísérletezni. Kvasz - így olcsó termék, hogy ha az első kísérlet nem sikerül, akkor hozza meg a kívánt eredményt. Igyekeztünk palackozás előtt - nem igaz. Szeretne egy testesebb ízű, és az erjesztési folyamat vége, nincs buborék. Szükséges, hogy aktiválja a fermentáció és adjunk hozzá cukrot. Vettünk egy zacskó szárított élesztő, egy teáskanál cukrot és egy pohár meleg vizet. Vegyes, öntött, öt perc alatt a fő sört, adjunk hozzá egy maréknyi cukrot. Tovább félnapos folyamatosan. Megpróbáltuk - savanyú kiderült, ezért továbbra is szükség van édesítésére. Ha tudja, hogy túl édes italt kiderült, ez azt jelenti, hogy az élesztő kovász és a cukor maradt. Szükséges hozzá az élesztőt, így emésztett cukor. És így az alkalmazkodást az ízét. Ne félj megtenni, és az emberek, hogy elérje az Ön számára!
Share cikk