Hogyan savanyú uborka a hordóba a téli
Hogyan savanyú uborka a hordóba a tél? Ha fáradt a szórakozni üvegek és hová tegye a nagy mennyiségű uborkát, figyeljen ezt a receptet. Csak létre betakarítás zöldségek nagy mennyiségben. Figyelemreméltó az is a bónusz - egy recept pácolás uborka kis hordókba vagy üvegekbe 10 liter.
Hogyan savanyú uborka a hordóban
Hozzávalók pácolás:
- 100 kg uborka;
- 3 kg kapor (szárak levelek és magok);
- 1 kg levelek torma;
- 300 gramm torma;
- 1 kg levelek fekete ribizli;
- 10 fej fokhagyma;
- 10 hüvely piros erős paprika.
Hozzávalók a lé:
- 10 liter vizet
- 836-946 g só (ha Zasole nagy uborka);
- vagy 727-836 g (átlagosan Zasole uborkán);
- vagy 620-727 g (az Zasole kis uborka).
Kiváló minőségű sózás Bochkov módon: Dolzhikov 105 Nezhinskii 12 Nerosimy, Muromsky. Betakarításhoz a hordókat kell venni uborka késedelmi díjakat. Inkább esetben 8-15 cm hosszúságú, azaz, éretlen gyümölcs kis mag kamrák és éretlen magot.
Csomagolás előtt minden összetevőt meg kell alaposan mossa a hordó, öblítsük le forró vízzel, és szárítjuk. A frissen begyűjtött uborka áztatjuk periodikusan változik a víz (nem több, mint 6 óra), és mossuk. Fűszerek és alaposan mostuk. Kapor vágott részeit hossza 15-20 cm. A gyökerek a torma és a fokhagyma tiszta. Készül fűszerezés tesz a csőbe és az uborka. Ha a hordó fér több, mint 100 liter, fűszerek és tegye a közepén. A falakat a hordó dörzsölje a fokhagymát. Sűrűn megfelelően a hordók uborka: a több uborka beleférjen egy bankot, a nagyobb a koncentráció a fermentációja során tejsavat, és a savanyúság tartjuk jobb.
Ha elő a sózás hordó kettős fenékkel, a (alsó) egészül ki a töltés után a hordó, és a sóoldatot öntöttünk keresztül egy csap és horony lyuk. A pácolás uborka nyitott hordó borított felső vászonnal, hogy egy fa klub keményfából és elnyomás. Annak érdekében, hogy ki a port a hordó, akkor is kiterjed a tetején.
Öntés után sóoldattal ételek zöldséges kezdetben szobában tartottuk a hőmérséklet 18-20 ° C-on, amely a leggyorsabb erjedési folyamat zajlik. Néhány nappal később a kapacitást át hűvös helyen, ahol az erjedés alatt. A szokásos pincében erjedés után véget ér 30-35 nap. Az első napokban megkezdése után a fermentációs folyamat gyors gázképződés és a sós emelkedik, majd csökken jelentősen. Meg kell győződni arról, hogy az uborka mindig borított sóoldattal. Ha szükséges, további öntsünk sóoldattal (1 liter víz - 20 g só és 9 g citromsavat).
Megfelelően főzött savanyúság a következő jellemzőkkel rendelkezik: világoszöld vagy sárga-zöld színű, kemény, ropogós, könnyen törik ketté, és a hiba nem üregek. Van egy kellemesen édes-sós ízét és a fűszerek illata.
Az is érdekes:
És ha nem működik?
Kudarcok Zasole uborka kérdések elsősorban a fermentációs körülmények és az azt követő tárolás során. Pickles alacsony savtartalom, így a tárolás során, különösen magasabb hőmérsékleten, gyakran meglágyulnak, elveszíti íze és illata. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál kevésbé valószínű nemkívánatos jelenség. Az optimális hőmérséklet a tárolási sóoldatot a hordó uborka körülbelül 1 ° nulla feletti.
Minőségi savanyúság néha romlik miatt nem megfelelő nyersanyagok kiválasztására. Először is, nem minden fajta alkalmas pácolás. Nem jó (függetlenül évfolyam), és túl kicsi, kevesebb mint 7,8 cm, és nagyon nagy uborka. Kis uborka nem kap a megfelelő íz és gyorsan megenyhült. Gyorsan lágyítja és elkezdenek megsárgul nagy uborka mag arány. Érvénytelen a gyümölcs- és ott a pályán erős növekedés az erjesztés során. Sok sikere attól függ, hogy a sózás a víz - a víz legyen merev.
Minőség sós uborka tárolás során hatással lehet köszönhető, hogy a penész felszínén a sós és a hártyás mikroorganizmusok. Mould gyorsan lebomlanak tejsav, amely tartósítószert elején sózás a tél. Egy ilyen környezetben gyorsan fejleszteni rothasztó mikroorganizmusok - uborka lágyítja és alkalmatlanná vált az élelmiszer. Ennek megakadályozására a nemkívánatos jelenség, a film periodikusan eltávolítottuk, és a betétet, egy kört, és az elnyomás alaposan mostuk, és leforrázott forró vízzel. Mould nem fejlődik, ha a felület a sós meghintjük száraz mustár por.
Mivel pácolás uborka egy kis hordó vagy egy 10 literes jar
Hozzávalók pácolás:
- 10 kg uborka;
- 320 gramm édeskömény;
- 20 g fokhagyma;
- 60 g torma;
- 70 gramm zellerlevél, petrezselyem, fekete ribizli;
- 14 gramm keserű fekete és piros erős paprika.
Hozzávalók a lé:
- 10 liter víz;
- 836-946 g só (ha Zasole nagy uborka);
- vagy 727-836 g (átlagosan Zasole uborkán);
- vagy 620-727 g (az Zasole kis uborka).
Felhívjuk figyelmét, hogy a pontos számítás sóból. Kérjük, mérjük az összes hozzávalót a konyhai mérleg, és ne adjunk hozzá több vizet, mint amennyi szükséges.
Otthon (főleg a városi lakások és vidéki házak hiányában egy nagy pince) uborka gyakran só egy zománcozott edényben, és üvegekbe. Ezért kívánatos, hogy kövesse a szekvenciája ugyanaz, mint a hagyományos dobok Zasole. Fűszerek rakják az alsó, és tedd uborka a tetején. Egy kis tálban, előnyösen feküdt kis uborka. A sóoldattal van töltve némi fölös. Szintén fel a tetején egy fából készült (nem rétegelt!) Kör vagy porcelán tányér és a járom. Edények sózott zöldség van borítva egy tiszta ruhával, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten néhány napig - előtt a tejsavas erjedés. Ezt követően, uborka közvetlenül a csészébe visszük át hideg szobában a hőmérséklet 0-1 ° C-on 10-15 nap után, amikor a fermentáció befejezése, sóoldattal tetejű konténer színültig, és egy fedéllel lezártuk. Tartsuk ecetes uborka ily módon szükséges hűvös helyen.
