Hogyan savanyú lazac, pisztráng, sockeye, coho lazac, rózsaszín lazac, ketalazac

Szakasz. receptek

Úgy döntöttem, hogy egy remake egy kis cikket, egy részletesebb leírást az eljárásokról és a fényképeket.

Tehát, azt akarjuk, hogy savanyú piros hal. Lehet, lazac, pisztráng, sockeye, coho, cimborám és rózsaszín lazac. Ie Szinte minden hal a lazac család. Általánosságban elmondható, hogy volna sózott cimborám vagy rózsaszín lazac nem - kiderül, meglehetősen száraz és kemény, mint az azonos lazac vagy pisztráng. Sokkal jobb, hogy a füst őket, vagy csak sütjük.

Lybu só lehetséges, mint a jég (azaz nem szenvednek fagyasztás) és a friss fagyasztott hal. Néhányan még inkább a fagyasztott hal a pácolás, állítólag lesz még lágyabb. De ez ízlés kérdése.

Mielőtt a sózás a lazac vagy pisztráng, előkészíti a szükséges hozzávalókat.

Só-bevonó elegy: tagjai azonos mennyiségű durva só (vagy csiszoló kő №1) és kristálycukor. 1 kg hal esetén kb 3-4 evőkanál ezt a keveréket. Az elegyet a hozzáadott só és a cukor, őrölt fekete bors (1-2 teáskanál), valamint a földi száraz fű.

Mégis, mi szüksége van egy babérlevél, szegfűbors - borsó, és a kedvenc fűszerek. Vedd őket az ízlése, de nem szabad túlzásba vinni. Fish kell még az ízét a hal, nem a fűszereket. Általában eredményeként gyakorlat fogja kiválasztani a megfelelő arányokat a fűszerek. Csak ne felejtsd el, hogy írjanak a szakácskönyvet, és a keverék összetétele és az eredményeket a sózás.

A következő lépés - a halak vágására.

Ha a hal fejét és farkát, akkor el kell különíteni. Dobja el a fej és a farok a lazac, természetesen nem szükséges - ez egy kiváló felkészülés a halászlé, vagy leves. Meghatározzák a táska és sun'te be a fagyasztóba addig, amíg a pórusokat.

csak levágta a bordák és a hasított maga vágott halat hasított a legtöbb nagy darab, hogy csak akkor tartoznak az ételek, amit só a pisztráng. A nagy darab, akkor egyszerűen csak könnyebb szép darabok. Halszeleteket lesz vágva közvetlenül a bőrre, amivel egy darab a fórumon.

Ezt követően, folytassa a vágási ki a halat.

Ehhez szükségünk van egy nagy, nagyon éles késsel. Hornyolt darab halat hátulról, csak ellépett a vonal a hátúszó, igyekszünk „nyitott” hal. A folyamat során a vágás, akkor mindig úgy érzi, gerenda kés hal csont. Végtére is, a mi feladatunk -, hogy minél több halfilé és megszabadulni a csontok.

Elérte a gerincoszlop, továbbra is „lejjebb” a halhús a bőrön, és megpróbálta elhagyni a széleit az alján. Így - a hasi műtét.

Pontosan ugyanezt az eljárást kell követni, és a másik felét a hal, de ezúttal viszont le a gerinc bordákkal fel, megpróbálta szétválasztani őket a halhús a bőrön.

Tehát van két felét a hal „húst a bőr, csont nélkül” - lazacfilé, és annak központi része - a gerinc bordákkal kis mennyiségű húst. Akkor, persze, ez a rész is küldött a leves készlet. De én személy szerint, mint a sör szerelmes, ez a rész is, mindig sós. A vendég asztal, persze, hogy nem lehet tenni Mosley, de a sör - igen, nagyon illik.

Filé készen állunk, meg lehet kezdeni az eljárást a tojásrakás a halat.

Azt kell mondanom, hogy a piros hal, mint a lazac, pisztráng, lazac, piros, ezüst lazac, és így tovább. Meglepő tulajdon. Ők egyszerűen nem lehet közben megsérült pácolással. Úgy értem - lehetetlen túlzásba! (By the way, valamint a zsír.) Hal veszi magát sok sót, ahogy akar, és nem egy gramm tovább. Szerencsére ez a „amennyit akar” tökéletesen illeszkedik a kellemes ízű ember. Ezért sózott lazac és tengeri pisztráng annyira népszerű az emberek között. És a hideg vodka nehéz elképzelni egy snack ízletesebb.

Alján a tartály (és meg kell nem-fémes, vagy kaphat egy vas íze - sós lében - agresszív környezetben) öntsünk kevés sót-bevonó keverék, több levelek tegye levelek és néhány borsó szegfűbors. Skin megállapított első darab halat. Megszórjuk bőségesen só-bevonó keveréket, ismét meghatározott 2-3 leveles levelek néhány bors, meghatározott, vagy a másik fél, vagy a „sörélesztő csont”, stb Ie valójában ismét összegyűjti a lazac vagy a pisztrángok „ahogy volt.” Csak szívó réteg só-bevonó elegy

Nem Gnetov nem kell.

Amikor az összes halat összegyűjtött, zárja le a tartályt (ha nincs fedél, egyszerűen fedje le egy tiszta ruhával), és állítsa hűvös helyen. A hűtőben vagy az erkélyen, ha fagy nem több, mint 10 fok. Hatása alatt a só és a cukor, hal bőségesen ad lé, amely egy sós vízzel mossuk. bár nem kell ereszteni azt.

Vágás előtt a hal eltávolítjuk a tartályból, hagyjuk lefolyni a sós és fűszerek söpörni egy ronggyal vagy egy laza ecsettel. Öblítsük le a hal nem ajánlott, különösen, ha ez nem megy azonnal az asztalra. Mi lenne a halak nem feküdt a sós egy edényben, enyhén pat egy tiszta ruhával.

Cut kiadagolt szeletek, meghintjük egy kis citromlevet, hogy egy pár vékony szelet citrom és megszórjuk néhány apróra vágott friss fűszernövények, kapor, petrezselyem, koriander.