Hogyan pácolt gomba, „Land of a szovjetek”
Ebben a cikkben fogunk beszélni a finomságok és árnyalatok pácolás gombát és az ezt követő tárolásáról.
Marinírozásra vagy ónozott szükséges zománcozott edények, fából készült vályú tálcák vagy zománcozott edények, tálak hűtésére gombák, szkimmerek, üveg vagy fajansz bankok, vagy tölgyfa hordókban és kádak mész. Minden fém eszközöket kell zománcozott vagy konzerv, különben nem korrodált ecetet. Ezenkívül szükséges, hogy az ecetet, finom tiszta só, cukor, timsó, ammónium-nitrát, bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél, köménymag, valamint friss zöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma és fokhagyma. Sok fajta ecet kenyér (természetes), aromás, Rajna (nő), sör és ecet lényege. Ecet olcsó és erős eszencia, pácok tárolják hosszabb ideig, de kapnak egy csípős íze és sárgás-piszkos megjelenés. Beer ecet pác gyenge: a gombát benne romlandó penészes. Legalkalmasabb pácok kenyér és gyümölcs ecet. De a legjobb a minőség tekinthető a Rajna (nő) és aromás ecet.
A legjobb pácolás gomba - fehér, nyár, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov, méz. Ezek közül kiválasztott fiatal, erős, anélkül, hogy a féreglyukak. Minden fajta gomba, kívánatos a páclében külön, különösen, ha sok van belőlük.
Pre gombák sorolva típusa és mérete. Tiszta, vágott lábak, gondosan többször mossuk le hideg vízzel, változó, hogy minden alkalommal. Aztán dob gombát egy szitán obsushivaniya. Mossuk ki a gombát nem kell kímélni a víz (egy időben, így átitatott egy kicsit), mert ha nem kell majd újrahasznosítható és teljesen a pác. Nagy sapka vágjuk félbe vagy negyedekre, lábak CEP, Aspen és boletuses - keresztben szeletekre 2-3 cm vastag (pácoljuk azokat külön a kalapok). A lefejtési olajok eltávolítjuk kalapok, de a kis gomba nehéz eltávolítani, így luteus merítjük 2-3 percig forrásban lévő sós vízben, majd hideg vízzel mossuk. Ennek eredményeképpen a nyálkahártya bőr könnyen elválasztható a sapkákat. Mokhovikov fröccsenő forró vizet, majd hideg vízzel mossuk, különben pác jelenik meg a sötét és nem vonzó. Tengely előtt Pácolás áztatott, főtt sós vízben, és mossuk.
Pácolt gomba legjobban típusa szerinti bontásban. Boletus, például sötétedni egy csészébe Vargányás. Amikor párosulva forró barna sapkás tinorú tinóru, amikor készen áll az első második tartózkodás undercooked. Ha hajlandóak vagyunk nyárfa, tinóru, hogy lesz megemészteni. Ezen túlmenően, a kis sapka forraljuk gyorsabb, mint a nagy, ezért nem ír őket egy tálba, ugyanabban az időben.
Otthon, pácolt gomba két módja van: ők rögtön forralt pác vagy előre forraljuk sós vízben, öntsük pác.
Az első módszer a pácolás
Az első esetben, zománcozott ware öntjük per 1 kg friss gomba 1/2 csésze vizet, 1/3 csésze ecetet, és tegye evőkanál só. Amint a víz forrni kezd, ez csökkentette elkészített gombát és főzzük őket egy alacsony hő, óvatosan keverjük. A főzési idő függ a típusától, méretétől, korától gombák. De gyakrabban tart, számítva a pillanatban forró, kb 8-10 perc. Gomba kemény húsú (például a fehér, nyárfa, gomba) főzzük egy kicsit hosszabb - 20-25 perc alatt, rókagomba - 25 perc, a gomba - 25-30 perc, Stipe - 15-20 perc. A főzés során bőségesen megjelenő habot szkimmerbe eltávolítjuk. Amikor a pác lenne enyhíteni a hab izolálása megszűnik és gombák leülepednek az alsó végén főzet. 2-3 perc múlva a sütés végén a serpenyőben hozzáadjuk 1 kg friss gomba 1 teáskanál cukor, 5 borsó szegfűbors, íze szegfűszeg, babérlevél, és csipet - a citromsav. Ready gomba gyorsan lehűtjük, tedd üvegekbe, és öntsük a maradék pác a csúcsra.
A második módszer a pácolás
A második módszer a serpenyőben vízbe öntjük, adjunk hozzá egy kevés sót (40-50 g per 1 liter víz), majd tegye a gombák, és indítsa el a főzés. A folyamat során a forró a kapott habot eltávolítjuk. Forraljuk 20-25 percig, óvatosan keverjük. Amikor a gombák készek (aljára leülepedni), azok a meleg vízből eltávolítjuk, telepedni egy szitán, hűvös, és tolja a kerámia vagy üveg edényekbe.
Előállítása a pác. Tekintetében, hogy 1 liter vizet vesz 3 teáskanál 80% eceteszencia (vagy 1 csiszolt üvegből 9% -os ecet, majd vizet kell hogy kevesebb, mint 1 csésze), 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 4-5 babérlevél, bors 10-12 borsó, borsó 6 szegfűbors, szegfűszeg-rügy 3, 2-3 g száraz kapor.
Minden együtt felforraljuk és öntjük tégelyek gombával úgy, hogy fölöttük volt egy réteg folyékony. Lehűlés után lé tégelyek lezárt műanyag fedéllel.
Attól függően, hogy az íze a saját gyűjtők gyakran pácok élesebb vagy lágyabb beállításával az ecet mennyiségét, sőt édes, adjunk hozzá cukrot, fokhagymát. Azt is meg, és fűszerek: néhány nem eszik egyáltalán, mások, hogy nagyobb és így tovább ..
Tárolás ecetes gomba
Konzervált gombák hűvös szobában hőmérséklete 8 ° C-on Az étel, hogy lehet használni a 25-30 nap után a pácolás.
Amikor a bankok penészgombák dönthető egy szitán vagy szűrő, mosott, tisztára főtt bankok, öntsük friss pác és lezárjuk.