Hogyan olvasztott csokoládé - emvkusno
És tudod, hogyan kell helyesen süllyedni a csokoládét?
Mielőtt meghökkent a barátok remekmű cukrászok - olvasztott csokoládé, főzött a saját kezét, hogy megismerjék ezt a terméket, annál jobb. Csakúgy, mint a jellemzői ennek a terméket, és azokkal meglepetés, hogy lehet számítani, ha dolgozik vele, és a következményeit nem megfelelő kezelés vele.
A legtöbb szeszélyes konfekció, felhív egy nagy odafigyelést, jelentése - csokoládé. Azt akarjuk, hogy emelje fel a fátylat a titoktartás, és megmondja, hogyan kell felvenni a csokoládé további feldolgozásra, és megbeszéljük a fajta csokoládét, megtanítjuk, hogy főzzük helyesen és süllyedni, akkor megtanulják, hogyan kell átalakítani csokoládét egy műalkotás.
- foszlány csokoládét, de a csokoládé chips, hogy az azonos méretű, amennyire csak lehetséges.
Tehát csokoládét egyenletesen kitéve hőkezelésnek;
- Egy száraz és tiszta edények (fazék, tál) bekezdésében a kész darabot;
- Kapacitás beállított vízfürdőben, de ez lenne egy tál csokoládé ne érjen a víz. Keverés közben, ami egy egyenletes hőkezelés a csokoládémassza;
Amikor a csokoládé megolvad teljesen, akkor el kell távolítani a gőzfürdő és már használják a tervezett célra.
Hozzáteszem, csokoládé növényi olaj nélkül a szag vagy vaj, hogy egy több folyékony állagúak. Én ezt a csokoládé mázzal
Ez nagyon fontos!
Egy tál csokoládé térfogat nagyobbnak kell lennie, mint a serpenyőben, amelyben a víz található. Ellenkező esetben a párok esnek a csokoládét. Ez jelentősen befolyásolja a minőséget, a csokoládé, amely megfullad. A penetráció gőz vagy víz a csokoládé massza, csokoládé gyorsan elveszti rugalmasságát és megszilárdul.
Nem lehet bezárni a tartály fedéllel, amely megfullad csokoládé, amit a kialakulását harmat. Keverésére csokoládé, hogy egy száraz kanál, akár egy csepp víz vezet helyrehozhatatlan következményekkel jár.
Néha a szükség, vagy ha van ilyen vágy a csokoládé masszát hozzáadjuk az olajat, és az a tény, hogy könnyebb volt a csokoládé, hogy visszavonja a tálba könnyebb tisztítást, ez bevont olaj.
Ötven fok - a maximális hőmérséklet az olvasztott csokoládét!
Ezt a módszert alkalmazzák, hogy olvad a csokoládé. Csokoládé, amelyet zúzott, majd egy tálra helyezzük, és helyezzük a kemencébe a legalacsonyabb hőmérsékleten és ott tartjuk mintegy 8-10 perc.
Hogy előkészítse a csokoládé masszát összekeverjük további összetevőket, amelyek nem szánt szakadó vagy elkenődött, csokoládé legkönnyebben olvad a mikrohullámú a legkisebb kapacitású, és a legkisebb hőmérséklet. A legjobb, ha ezt a módot használja a „befagyasztása megszüntetésének”. Lehetetlen, hogy túlmelegszik a csokoládé, hogy megakadályozza a túlmelegedést és az edzés.
Mi jobb választani a csokoládé olvad, és hogyan kell helyesen felengedni?
Ön valószínűleg tudja, hogy a csokoládé porózus, tej, fehér, fekete. És mindez jó. De nem minden fajta csokoládé akkor megfullad.
Levegővel kevert csokoládé is elég rossz alkalmasak hőhatás, ezért legjobb, ha nem olvad, nehéz lesz elérni a kívánt konzisztenciát és megfelelő minőségű tömeggyártott. Annak érdekében, hogy a masszát egy minőségi szükséges figyelembe tiszta csokoládé, amely nem tartalmaz szennyeződéseket formájában mazsolát. Dió és más szennyeződéseket.
Tökéletes művészi anyag fehér csokoládét. Arra használják, mint a díszítés minden édességek. Fehér csokoládé szükséges lehet árnyalat színű. A vízbefulladás a fent leírtak gőzfürdővel és súlya hozzáadott növényi olaj és élelmiszer színezőanyag, és alaposan összekeverjük a kívánt célra.
Bármi előállítására használják cukrászati remekmű hagyományos fajták csokoládé, egy úgynevezett főzés csokoládé vagy az asztalra (desszert) csokoládé, bevonó és édes.
Könnyen használható melegítésére csokoládé desszert, de ez sűrűbb textúra és máz, mivel nem ajánlott a használata.
Couverture csokoládé a legdrágább fajta. A megkülönböztető jegye az jelentős jelenléte kakaóvaj. Ha a csokoládé megolvad, akkor egy sima struktúrát. Ő egy csomó édesség remekművek.
Szerencsére, a csokoládé, hogy kísérletezzen!