Hogyan lehet eltávolítani a savat a házi bor keverés, és más rendelkezésre álló eszközök
Hogyan erősít, ha a ház bor megsavanyodott
A bogyós gyümölcs és a bor volt egy kellemes ízű megfelelő, rendelkeznie kell a megfelelő savasságot, oszcilláló között 6 és 10% sav, m. F. (Kb) 6 és 10 g savat 1 liter bor. Az általános elv ebben az esetben az, hogy minél erősebb a bor, így lehet, hogy savanyú, valamint az alkohol, a cukor és egyformán gyengíti szájízt savtól. Ha a ház bor megsavanyodott, a módját, hogyan kell megjavítani, akkor választhat attól függően, hogy a jelenleg rendelkezésre álló lehetőségeket. Például, az alkohol jelenlétében végezhetjük dúsítás. De annak hiányában, akkor próbálja meg kijavítani a bor sterilizálási módszer.
A savasság a bor savassága függ a gyümölcs, amelyből készült, és amelyből a sav bejut a gyümölcslé. A gyakorlatban ez nagyon fontos, azaz. K. A kellően savas (természetesen nem perekisshy) lé erjed jobb, mint jobban ellenáll a fertőzés különböző mikroorganizmusok, mint például baktériumok, penész, és így tovább. Bor élesztő tolerálja magas savtartalma, ellentétben más mikroorganizmusok, amelyek ilyen körülmények között elpusztulnak, vagy legalábbis nem tud növekedni és szaporodni.
Hiánya cukor vagy savassága a bor jobb és a legegyszerűbb módja annak, hogy rögzítse a segítségével a keverési (pl, savanyú bor összekeverjük egy nem-savas). Azonban nem minden bor alkalmas keverési, mivel a vegyes bor legyen összhangban az íz és illat. Ezért a tapasztalt borászok, mielőtt elkezdi a keverés, hogy a kis dózisú bor és összekeverjük egymással, a kívánt eredmény elérése. Az átdolgozott hiba jól kell úgy érezte, az íze és illata a gyümölcs mag, azaz almabor kell maradnia alma. Emiatt bormennyiség hozzáadandó nem haladhatja meg a 20% -ot.
Nem szabad elfelejteni, hogy a savasság a bor lehet tüdő 5,5-7 g / l sav 1 liter, étkezdék - 7-9 g / l, desszert - 9-11 g / l.
kétszer vízzel hígítjuk, a legegyszerűbb módja a gyümölcslé. Így savasság felére csökkent, és vált 0,8%. De ez a módszer jelentős hátránya. Spreading leve bő vízzel, mi nagyrészt kisebb a kivonatokat bennük. Az azonos mennyiségű cukrot, persze, meg kell mesterségesen vissza a normális. A megfelelő mennyiségű cukrot adjuk hozzá, de növeli az aromák lehetetlen lesz. Ez a bor lesz íztelen elég ízesíthetők. Ezen kívül, a tapasztalat azt mutatja, hogy a cefrét, nagyban vízzel hígítjuk, mindig rosszabb, lassan vándorló, gyorsan savanyú fordul, és egyre inkább ki vannak téve a különböző betegségek. Ez cefre jóval kevesebbet tartalmaz szükséges tápanyagokat élesztő aktivitását.
Ha úgy dönt, hogy a százalékos savtartalom egy bizonyos szintet víz hozzáadásával 1,5-2-szeresére, tegyen lépéseket a tartalom nitrogéntartalmú anyagok, amelyek szükségesek ahhoz, élesztő táplálkozás. Erre a célra, a lé adunk őröljük, a malátából vagy 10% -os oldat libihovskogo menta kivonatot. Maláta jellemzően hozzá az arány 1 g 1 liter gyümölcslé és kivonat - 1,5 palackok 10% oldat 100 sörlé palackok. Ezzel együtt, hogy javítsa az ízt használatával 2-3 g tannin 100 liter gyümölcslé.
A sav mennyisége a cefre lehet csökkenteni anélkül, hogy víz hozzáadásával. Része a vizet lehet semlegesítjük alkalikus amelyek, csökkentve savasság, nem befolyásolja a változás tulajdonságai a lé. Ilyen bázisok például krétát tiszta, fehér márvány, t. E. Azok alkáliaként kompozíció uglekaltsievaya sót. Az akció ezen sók termel szén-dioxid és kalcium-sói savak, amelyek nem vízben oldjuk, rendezni az alján. Ennek eredményeként azonban, át és más kémiai reakciók, bomlástermékek, amelyek nem kívánatosak az élelmiszerekkel érintkező. Ez a legjobb eljárás gyártásához használt bort. Ebben az esetben ez tökéletesen illik az ilyen italok vagy formában oldali kapcsolatot.
A harmadik út nem más, mint a forrásban lévő cefre. Forrási csökkenti savasságát, főzzük legtöbbet. Ez a módszer is megvannak a hátrányai: először is, koagu-magas hőmérsékleten, jelentős mennyiségű fehérje anyagok. Ez vezet romlását a minősége a cefre, mint az első módszer (vízzel hígítjuk). Másodszor, a bor lesz „főtt” íze, és jelenléte csak akkor lehetséges, hogy előkészítse a desszertbor. Mivel az asztali borok, különösen a fehér, szükség friss íze és aromája kellemes, őket, hogy használják ezt a módszert a semlegesítés nem megfelelő.
Hogyan lehet eltávolítani a savat a kész bor
Ha az italt kell csökkenteni a kis mennyiségű sav, szükséges hozzá akár ¼ térfogata cefre elérhető. Ez a vízmennyiség nem annyira negatív hatással van a kapott bort. Itt is hozzá egy kis mennyiségű cefre a legalacsonyabb savasság, vagy hogy javítsa a íz és szag - likőr.
Mielőtt eltávolítja a savat a kész bor, akkor próbálja meg, hogy a cukor vissza a normális. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű. Ha gyümölcslé nem vízzel hígítjuk, a cukor dobott közvetlenül a cefre és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha tette a víz hozzáadásával, a cukrot feloldjuk kis mennyiségű folyadékot. Meg lehet enyhén melegítjük. Miután az oldódás összekeverjük a sörlé.
Hogyan erősít, ha a cseresznye bor megsavanyodott
Cherry - a legjobb, miután a szőlő, gyümölcs borkészítés. A bor sűrű meggypiros színű, néha lila árnyalatú, nem rosszabb, mint a szőlő. Cherry lé rendkívül sűrű (extraktum tartalmaz legfeljebb 19%), bár ez elég savas (sav tartalmaz legfeljebb 2,2%), és van egy csípős íze miatt tanninok (0,1%), és nem túl édes (átlagos cukrot 12 , 8%). Gyakran cseresznyelé termelésére elfogyasztott vegyes (kevert) borok, hogy javítsák vagy arra, hogy egy másik színt és ízt gyümölcslevek. Ha a bort fordult meggy, oly módon, hogy rögzítse a ízének megtalálható a hazai kovácsműhely.
Az így kapott levet ellenőrizni kell az íz és értékeli a savasság és a cukor koncentrációja, és tudod használni a sűrűségmérő. Nél kisebb koncentrációban 12% cukrot hozzáadni cukrot (100 g 1 liter juice) előzőleg feloldjuk olyan kis mennyiségű gyümölcslé. Juice fermentálódik és után erőteljes fermentáció hal meg, egy második részét a cukor (80 g per 1 liter), és továbbra is a másodlagos erjedés gyümölcslé.