Hogyan lehet a tökéletes choux tészta titkok és tippeket főzés
Puzo2arbuza.ru> Hasznos tippek> Tesztek> Hogyan lehet a tökéletes choux tészta? Titkok és tippeket főzés
Az a tény, hogy a léggömbök choux tészta, amelyet használnak a főzéshez pékáru - eclairs és profiteroles, könnyen sütni otthon, rájöttem, amikor először férjhez. Egy héttel azután, hogy mozgott a fiatal, vagy inkább nem is olyan fiatal van férjem, egy egész halom sült vidám rózsaszín golyó. Csak ő nem töltött krémmel és ... burgonyapürével, sült hagymával. Istenem, milyen finom volt!
Nekem úgy tűnt, a folyamat, hogy choux tészta valami hasonló a alkímiai tapasztalat. Először valami főzött egy kis serpenyőben, majd átszúrja valami hihetetlen tojások számát és keveredtek olyan erővel, amely a szokásos csavar fizika tanár fogantyú dinamó. Az eredmény nem volt egyértelmű, viszkózus tömeg, amely rakták kanos formátlan csomók a serpenyőbe. Hogyan és miért ezek aztán kap egy takaros golyók, belül üreges - ez volt a teljes rejtély számomra. Nem meglepő, hogy megpróbálja megismételni ezt az élményt számomra az első kudarcba fulladt. Azonban, a türelem és egy kis erőfeszítéssel. Idővel már minden kezdett fordulni. Remélem, hogy az általam egyszerű tipp, akkor ne kelljen menni próbálgatással és choux tésztát ki fog derülni az első alkalommal.
A titok 1. Ne fukarkodik az idő az első szakaszban
Mint ismeretes, az első lépés a készítmény áll choux tésztát forralni a vajat vízzel vagy tejjel és a sót. És ezen a ponton, sok, hogy egy nagy hiba. Melyik az? Ők is siet. Forraljuk a keveréket kell mindaddig, amíg az olaj már nem úszik a víz felszínén. Egyébként ez rossz beavatkozni a tésztát, és a profiteroles csak nem fog emelkedni.
A titok 2. Mindig szitál a liszt
Ellenkező esetben a tészta viszont nem egységes, és készen áll eclairs egyenetlen.
3. A titok az, hogy bekerüljön a liszt „főzet” egyszerre
Megbirkózik ezzel a feladattal még nem minden. Elvégre, ha megpróbálja megváltoztatás az egész bankot egy csésze liszt, van egy nagy a valószínűsége, hogy a fele morzsolódik a tányéron. Ez elkerülni ezt, van egy egyszerű trükk: a lisztet szitáljuk sütés papírlap, és felemeli a szélén a lap, egy ügyes patak belül csak egy pár másodpercig öntsük a liszt egy serpenyőben forró víz és az olaj.
4. A titok choux tészta nem csak, hogyan kell gyúrni, hanem nyúlik
Igen, mindenki tudja, hogy a belépés után a lisztet egy serpenyőben, szükséges, hogy azonnal megragad egy kanalat, és hozott erősen zavarja a keveréket, amíg nem válik sima labdát a tésztából, ami jön le könnyen a serpenyőbe falak. De ha azt akarjuk, hogy ne csak eclairs és eclairs kitűnő, mindig két-három percig gyúrjuk a tésztát, a hátán egy kanalat.
5. A titkos tészta kihűlni
Egy másik pont, ami gyakran vezet helyrehozhatatlan következményekkel jár - a vizsgálati nem adnak kihűlni alaposan, mielőtt hozzáadjuk a tojásokat. Az így kapott fehérje részlegesen minimalizálható, és eclairs nem kapunk. Tehát ideális esetben a tészta lehűl 60 fok. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy mindenki, aki szeretne enni profiteroles, akkor kap egy konyha hőmérő. Csak úgy érzi, az egész tésztát. Nem meleg? Tehát itt az ideje, hogy hozzáadjuk a tojásokat.
6. Amikor a titkot, hogyan lehet belépni és a tojás
Olvassa is www.puzo2arbuza.ru helyszínen: a grúz konyha
Tojás ki kell egészíteni egy olyan időpontban, különben nem működik jól, és keverjük össze a tészta nem emelkedik eclairs. Kellemetlen hosszú és csendesen, amíg, amíg a tészta teljesen homogén. Meg kell adni egy olajos, nem túl sűrű, de ne a forma kielégítően. Orsós táska fúvókák használata egyáltalán nem kötelező. Lehetőség van, hogy a tészta sütés, a sütési bevont papír, közönséges kanál, nedvesítő, hogy minden alkalommal a vízben.
Titkos 7. Hőmérséklet
Olvassa is www.puzo2arbuza.ru site: Ezek a különböző ételek
Ideális körülmények között a sütéshez Eclair is az Ön számára szép eredményeket. Az első 10 perc sütjük puding golyó hőmérsékleten 220 fok. Egy dopekayut majd 190, amíg egy barna kéreg. Ez minden titkát.
Végül a legfontosabb - tesztelt recept: 4 tojás 150 g liszt 100 g vaj, 240 g vizet vagy tejet. Vízzel eclairs megtartják formájukat jobb, és a tej lágy és gyengéd.
Nos, mint a bónusz azok számára, akik türelmesen végigolvastam az utasításainkat, hogy a végén, a választ a fő kérdés: hogyan lehetséges, hogy a jövőben a folyamat sütés Eclair void? Tehát, ha emlékszik, mi adjuk a tésztához egy csomó vizet. Miután a forró sütő, a víz elkezd gyorsan elpárologni belsejében a golyókat choux tésztát. Párok amelyekről tudjuk, hogy sokkal nagyobb térfogatú, mint a folyadék. Ő felfújja a rugalmas falak Eclair keverékéből liszt és a tojás. Mivel a hosszú dagasztás válnak olyan sűrű, hogy ne hagyja, hogy a gőz ki. Ez benne a Eclair és kialakult a nagyon meglepő üresség.
Sok szerencsét a sütés és jó étvágyat!