Hogyan lassú szikkadásának kenyér - kenyér receptek, Berendezések liszt és otthonok
A kérdés, hogy „hogyan lehet lassítani a megromlását kenyeret?” Aggódó pék története során sütés. Azt nem elvesztette érdeklődését a téma és napjainkban. A fogyasztó akar vásárolni csak a puha, meleg kenyér kívánatos. Mert száraz kenyeret teljesen elvesztette érdeklődését.
A megoldás a problémára, staling keres megközelítések különböző szögekből:
- A technológiák bevezetését, amely lassítja a megromlását;
- javításával a csomagoláson;
- Azáltal, hogy az illúziót a frissesség kenyér;
- a „vegyületek alkalmazása” a termék;
-A pszichológiai manipulálása fogyasztók (a javaslatot, hogy száraz kenyeret hasznosabb).
Pszichológiai irányba hiábavalónak bizonyult, az emberek még mindig inkább a friss kenyér érzéketlen, és speciális tanulmányok azt mutatják, hogy a friss kenyér állott hasznos.
A csomagolóanyag nem tudta még frissességének megőrzésére kenyér, de előfordulhat, hogy a nedvesség elvesztését termék (szárítás), védi a kenyeret mikrobiológiai romlás, és segít a látszatot keltik, frissesség: átlátszó fényes csomagoló kenyér néz vonzóbbá.
Irány „kemizáció” kenyér emelkedik. Speciális kémiai és biokémiai adalékok (javítók) valóban hozzájárulnak a kialakulásához tender, finoman morzsa és gyönyörű vékony héja. Megnyomja ezt a kenyeret kézzel, és úgy tűnik, hogy ez a friss, még a végén a végrehajtás. A szavak, a fogyasztó nem szereti a kenyér kémiai adalékok, de valójában ez az a kenyér nagy az igény. Pozitív hatást gyakorol az meghosszabbítása a frissesség gyakorolnak felületaktív anyagot, enzim-készítmények, a módosított keményítők, a vízben oldható cellulóz-észterek és néhány más adalék.
Mivel a „kémiai anyagok alkalmazásával” és a megfelelő csomagolási illúzióját kelti a termék frissessége. El kell ismernünk, hogy ez a terület még mindig nagyon ígéretes, és sok még érdekes. Az igazság nem minden. Vannak, akik úgy vélik, az egészség és próbálják megoldani a problémát staling irányába javítása gyártási technológiát.
Beszéljünk erről részletesebben. Milyen technológiai módszerek lehetővé teszik, így természetes, finom, hosszú cherstveyuschy kenyeret?
Lassú szikkadásának segítséget következő technológiai módszerek:
- használata a termelés kenyérliszt erős glutén;
- a használata hegesztés előkészítése sponge and dough;
- menjen oparnye módszerek tészta;
- minél hosszabb a tészta fermentációs eljárás, a lassabb száraz kenyeret (hogy növelje a hosszát a fermentációs eljárás lehet csökkenteni a tészta hőmérséklete);
- előkészítése a „jobb” Opara: Minél több a tészta, annál lassabb lesz a száraz kenyeret. A legjobb eredményeket biztosítja a tészta, amely akár 70% fermentált búzaliszt. Nedvesség tészta lehetővé kell tenni;
- jó eredményeket kapunk egy kombinációját nagy vastag szivacsot és egy hosszú folyamat a dagasztás;
- Ha fut egy folyékony tésztát, a tésztát adhatóak hozzá, mint részét, feltéve, sóképzés (0,7%). Folyékony kenyér sós szivaccsal szilárdul lassabban;
- csökkentik a sebességét staling adalékanyag melasz (cukor helyett), és a keményítő paszta;
- lassabb száraz kenyeret tésztát összekeverjük a nagysebességű dagasztógép;
- megnövekedett mechanikai tésztafeldolgozás (használja az elválasztó, kerekebb, testozakatok) segít megőrizni frissességét a kenyér;
- kenyér egy vastag kéreg megkeményedik lassan;
- a nagyobb tömege a sütött termék, így ízletesebb és lassabban megkeményedik.