Hogyan készítsünk tinktúrát otthon háttér és alapszabályok
Folytatva keresésének hatalmas világban az alkohol, úgy döntöttünk, hogy forduljon erős tinktúrák - egy ősi ágának merész kísérlet, amely nőtt a mai nap egy nagyszabású önálló kultúrát. Hogyan készítsünk tinktúrát otthon: válassza ki a kombinációt ügyesen kezeli a hozzávalókat, és tárolja a készítményt - ezek a kérdések segítettek Vyacheslav Lankin, bár-étterem vezetője és neves iparági Delicatessen mester.
Rövid történeti háttér
Senki sem tudja pontosan, hogy mikor az első, aki úgy gondolják, az alkohol ragaszkodni bármely más összetevőjére, de a történészek úgy vélik, hogy az első infúzió kezdett, hogy az ősi kínai - megközelítőleg a III évezredben. e. Később recept főzőlúgjai - mint a gyógyszerek, és nem - egész Ázsiában ért ókori Görögországban és Rómában, és Magyarországon jött, persze, jóval később - csak a X században. e.
Orosz első infúzió az úgynevezett „vodka Yerofei”, amely alapján készült ánizs, dió, menta és természetesen vodkát. Később, a magyar nép, már hajlik arra, hogy kísérletezzenek alkohol, empirikusan hozta ezer bonyolult receptek - tinktúra fűtött, lehűtjük, festett (pl búzavirág), és számukra a gyógyító tulajdonságait. Ugyanakkor az azonos asszociációs sorban vodka és a hegyi kőris, amely gyakrabban, mint más bogyókat használunk, mint a fő összetevője a gyomorkeserű, és amely elfedte a keserűség nem túl jó minőségű sört.
A túl tinktúra igen nagy számú különböző gyümölcsök és fűszernövények később adta az emberiség egy vastagabb és egy teljesen új italválasztékkal - balzsamok.
alapszabályok
Mint minden fontos kérdésben, először meg kell elmélyülni elmélet, akkor is, ha ez a helyzet úgy tűnik, nyilvánvaló első látásra. Tehát, likőr nevezett alkoholos italok általában 45% a vár, amelyet úgy kapunk, az infúzió alkohol gyümölcsök, bogyók, magvak és gyógynövények - általában a cukor hozzáadásával és egy sor más összetevőjével szemben. Természetesen minden esetben egy kicsit bonyolultabb, mint keverési alkohol és bogyók, de erről bővebben később. Mire tinktúra termelési folyamat eltarthat akár hét héttel - általában türelemmel és ne bontsa fel a bank időben.
Közel a fajta alkohol tinktúrák - keserű. Ez magában foglalja a gyomorkeserű likőr és néhány ritka vermutok.
Hogyan készítsünk egy tinktúra a leginkább
Meg kell érteni egy dolog előtt: Kultúra infúziók - ez egy végtelen lánc próbálgatással. Sok klasszikus recept, vagy csak garantált jó kombináció, de van egy fogadni kinyilatkoztatásokat kényeztetve, és más esetekben, éppen ellenkezőleg, egyre ízét bónuszokat. Minden attól függ, kompatibilitás, egy sor összetevők és tárolási körülmények tinktúra - az egyes elemeket biztosít egy csomó csapdákat és az egész univerzum a kísérletezésre. Itt az utolsó bekezdés megpróbáljuk lakott, valamint hogy egy pár kipróbált recepteket, hogy kezdődött.
A választás az alkohol
és a fő összetevője tinktúra
A legegyszerűbb módja annak, hogy kísérletezzenek a legegyszerűbb az ízét italkínálattal. Ragaszkodnak az a tény, hogy ez lehetséges, és egyszerű alkohol - ilyen italok sokkal könnyebb lesz kezelni, de sokkal kevésbé érdekes. A másik dolog - a bonyolultabb alkoholok: gin, grappa, még rum, Bourbon whisky.
Ezek az italok kell alaposabban válasszon egy pár. A fő szabály az, hogy szükség van a fő összetevő, vagy kiegészítő, vagy teljesen megszakítja az eredeti ízét alkohol. Például, boróka gin (bár úgy tűnik, egyszerű és átlátható) nem olyan könnyű megfékezésére - ez a leggyakrabban használt édes bogyók: szeder, málna, és mások.
A kísérlet indításához jobban ismert kombinációjának használata, hogy lesz a hivatkozási pont: a gin a málna, piros és fekete ribizli; bourbon cseresznye; Calvados süllyedni; rum a meggy vagy málna; Scotch sárgabarack (szárított sárgabarack még jobb); konyak meggy vagy cseresznye.
A második fontos kérdés az, hogy hány bogyós gyümölcs vagy betesz egy jar. Csak azt mondják: a termék nem szükséges bánni: a bogyók több, annál intenzívebb íz a végső főzet. Fontos, hogy megértsük is ez a szabály: minél több gyümölcsöt, a több lé és likőr kiemelte az erősebb alkoholt esik fok, ami általában nem túl jó - ott meg kell találni az egyensúlyt, és ez jobb a saját, hogy megfeleljen a személyes ízlés.
A tárolási tinktúrák először meg kell szerezni a megfelelő kapacitása nem túl szűk üvegben egy hermetikus fedő és szükségszerűen átlátszó - figyelemmel kíséri a folyamatot. A másik fontos dolog, ami csak kell, hogy a raktárból - ez a türelem. Gyakori a fedél felnyitását „a per” vagy „szippantás” vezethet katasztrofális következményekkel jár.
bár-étterem vezetője Delicatessen
„Amikor vettem az első szakács, mint a tinktúra -, akkor ez volt a gin a málna -, így fogtam, amit megmutattam, hogy megünnepeljék az összes barátaival, kinyitotta az üveget, és adott egy szippantás. Idővel, mert ez a bogyó, a felületre úszik, kezdett penész (és ez még akkor is, ha a gin 57 fok). Így emlékszik - Nyílt ellenjavallt hiába. És a pop-up bogyók lehet küzdeni a segítségével speciális súlyok és pamut. "
Tartsa a mágikus jar könnyebb és a legjobb normál szobahőmérsékleten - Hagyja a többi beállítást területén kísérletek. De az értelemben, a hőmérséklet általában meglehetősen egyszerű: a hőmérséklet emelkedése növeli a diffúzió sebessége, így tinktúra készít gyorsabb. De nem mindig, de ez jobb neki.
Egy másik fontos részlet a tárolási területről - a fénysugarakat. Ha elhagyja a tartályt egy sötét szekrényben, tinktúra sötétednek és sűrűbb, mint a megjelenés. Ez a klasszikus változat. De akkor megy előre, és betette a nap (pl a tetőn a villa) - szín kiég, egyre rozsdás és sápadt, és ő tinktúra, furcsán hangzik, megszerzésére füstölt íze és illata.
Dugót kihúz egy bájitalt lehet két hét után infúziót. Csak akkor van értelme, hogy valahogy megpróbálja tinktúra íze és illata. Aztán ha egy lédús bogyókat vagy gyümölcs. A kemény, szárított összetevők vagy a csontokat és magvakat kell nyomni sokkal hosszabb.
Határozzuk készségét vizuálisan - ha alkoholt színes és vegyes bogyós gyümölcsök, és a tartalmát a bankok lesz közel 100 százalékos egységes, infúzió lehet állítani. Kivétel - a személyes tapasztalat, vagy foglalt gyümölcsök és bogyók, magvak, több fanyarság, amely továbbra is nyomja, és várja az ígért eredményeket sokáig.
Az utolsó szakaszban a fogyasztás előtt - a szétválasztása gyümölcs az alkoholtól. Először meg kell szűrni mindent egy finom szitán, öntés vissza, és alkoholba mártott bogyókat, és hagyjuk 20-30 percig. Az is kérdéses, hogy vagy nem nyomja a bogyókat. Az egész túl szép egyszerű - megnyomja lehet minden, de bogyók a cellulóz- egy shell (mint ribizli, málna) - ezek a kis maradványai akkor nem ereszti. És minden más - tinktúra kész.
Még néhány tipp
1. A cukorról ajánlott fel minden kivétel nélkül tinktúrák. És különösen azokban, amelyek alapján az édes gyümölcsök és bogyók. Segít feltárni fényesebb ízét.
2. Mielőtt a bogyók egy tinktúra, akkor be kell fagyasztani - jég elpusztítja a szerkezet, és ők gyorsan ad gyümölcslevek és egyéb elemeket.
3. Van olyan vélemény, hogy a hajlandóság a tinktúra kell meghatározni a felszínén lebegett a bogyók. Tény, hogy nem. Mindenesetre, ez a dolgozat használata nem szükséges.
4. Egy másik gyakori vélemény: vetőmag, gyümölcs az infúzió alatt áll rosszindulatú sav. Ez valóban így van, de nem kell félni - a dózis túl kicsi okoz a személy legalább némi kárt.
5. Amikor pörkölés természetes gyümölcscukor caramelizing. Ez a hatás ügyesen használja - például megpirítjuk egy serpenyőben szelet ananász, majd később hozzá őket a tinktúra. Így tehát nem kell cukrot és karamell add a színtelítettség.