Hogyan készítsünk kolbász Ukrajnában - a konyhában - egyszerű receptek mindenkinek

Először is, van két fajta gyártók: jó és rossz. Egyesek a szabályokat és az eljárás előállítására igazi kolbász, mások pénzt keresni. Az első - egy kis bolt egy kis tároló, melyeket vásárolt gyors rövid távú azok, akik „a téma.” A második - egy nagy gyártósorok megfelelő mennyiségeket, amely „etetni az egész ország” aromás termékeket a tökéletes megjelenés. A jelenlegi helyzetben, hogy tartsa az ügyfél, nem megöli őt az új árat, az utóbbi sok szempontból leszállít a költség, és az első kénytelen növeli az árat, vagy skála vissza a termelés. Ez az egyszerű számtani.

Ha valaki nem tudja teljesen olyan - jó és rossz - nem egy kolbász készült steaket és filé. Ők túl puha, és itt kell, hús nehezebb.

A legjobb, hogy ez csak egy hulladék - cubprodukty átlagban - a bőr, a porc, szarvak és paták (ami mellesleg szintén organikus), és a legrosszabb esetben - azonos periódusos rendszer a finomságokat a modern kémiai. iparban.

Sertés - alapvető húst kolbászok. Úgy történt, hogy hazánkban a sertések termesztett és tenyésztett annak érdekében, hogy a zsíros húsokat: először, azért szereti az embereket, másrészt ez sokkal olcsóbb. Zsíros húsok - előfeltétele, hogy netugoplavkomu kövér, nem rugalmas és sűrű (könnyen olvadási a meleg meg a kezét). A statisztikák szerint az ukrán lenne szükség, hogy tárolja a doktori kolbász vagy darált sonka, és nem például paprikach.

Mivel a gyakorlat azt mutatja, az ukránok már annyira megszokták, hogy a fényes íz ad MSG, csak igazi becsületes kolbász, főtt, például az európai szabványok, nem imponált.

Formula valós költségeit kolbász objektíven mutatja, amely alatt a gyártók adatai nem csökken. Recept a tökéletes kolbász - ez cukor, fűszerek, zsír és 1-2 fajta hús - sertés, marha vagy ló húst. De míg a vágó (gép vékony vagy strukturális őrlés hús töltött tészta a termelés füstölt, főtt, füstölt, főtt, kolbász, májas, virsli, kolbász, pástétom a hal, baromfi és hús) kész őrölni homogén masszává mindent beleértve csont, le a haj és a körmök.

Mielőtt a kész kolbász fűszerekkel, zsír és cukor, öntjük természetes sertés vékonybél, Előre pácolt hagymát ölni baktériumok. Ő szolgált ehető bevonatot. Kis „gazdák” termelés és a munka ma úgy.

A nagy gyártók a mesterséges anyag. Az a tény, hogy ő nem ehető, nem teszi rosszabb vagy sokkal veszélyesebb a nagyon kolbász - ez egyszerűen nem kell enni. Attól függően, hogy a termelés követelményeket, a hüvely is adhatunk a selyem vagy a cellulóz. A mortadella (mi Amatőr kolbász) szöveti hüvelyt használható a kollagén hozzáadása.

Szerkezeti kolbász is lehet „csodákra”, de ez sokkal nehezebb. A tömeg növelése frakció előállított hús inektatsiya nedvesség-tartóelem - így 100 kg hús lehet szerezni 150 kg nyersanyag kolbásztermékek.

Normális öntözés további tömeges jön forralás után és bevonásával „vlagouderzhatelya” marad a hús és azt követően. Az injekciós készítmények nagy a kereslet, és arról hivatalosan, hogy „javítsa az ízét.” Külföldön azonban ezt a tényt feltüntetik a csomagoláson - tisztában vagyunk, és lehet kapni a másik termék, amely nem rendelkezik ezzel a kémia. Ukrán jogszabályok nem rendelkezik ilyen szabályok teljes cselekvési szabadságot a termelők számára.

Egy másik lehetőség, hogy a tömeg növelése - hús granulátum. Így, figyelembe 10 kg sertéshús, 1 kg ilyen por és 9 liter víz, 20 kg szerezni sok „hús” a további munkához.

A szakasz. Úgy kell tekinteni, zsír, hús és fűszerek.

Nyugodtan ellenőrizze a termék tanúsítvány: ez azt mutatja, az összes jellemzőit, beleértve az arány a tömeghányad húsának a többi sostavyayuschim, amely minden bizonnyal ott lesz. Ez a tanúsítvány által aláírt állatorvos és az orvos sanepidemstantsii.

A gyártó a jó kolbász, akkor nem fogja megtalálni egy nagy termékcsalád.

Egyszerű kapcsolat: minél több érezhető a strukturális húsdarabok kolbász, ezért jobb, és sokkal természetesebb.

Bár a „lényegét” kolbász szinte lehetetlen meghatározni, hogy a szegény elő gépek látható lesz az összefüggésben nagyon nedves, amelyet korábban mesterségesen hozzá a termékhez, hogy növelje a súlyát.

Egy jó tokhal kell sűrű szerkezetű lyukak nélkül - a jele hiányzik a befecskendezés nedvesítő komponenst és foszfátok.

A maximális eltarthatósági ideje a „megfelelő” kolbász - 2 nap. Ha ez a hét nap, akkor jobb, ha nem vásárolni.

A mai egy jó kolbász - 60% húst tartalmaz.

Az arány a kiváló minőségű és alacsony minőségű termékek kolbsnyh ma - 20:80.

Ha a korábbi (90) közös, és nem egy privát minőségi kolbász Ukrajnában lehet értékelni 6-7 pont a 10 most már - 3.