Hogyan készítsünk keksztészta
FONTOS! Ahhoz, keksz tészta vált buja és porózus, meg kell gyorsan verjük a tojás-cukor tömege azonnal dagasztás a tésztát, alkotó gyorsan és süssük azonnal.
Szivacs tésztát nélkül állítjuk elő az élesztő és sütőpor kémiai. A porózus szerkezet a tésztát tulajdonítanak a felvert tojásokat (tojásfehérjék), amelyek hatnak a mechanikus szétesést elősegítő.
A kompozíció a keksz tészta. liszt (1 rész), cukor (1 rész), a tojás (2 rész). Ez lehetővé tette a negyede a liszt helyettesítő burgonyakeményítő, ami a vizsgálati kötődik több nedvességet a tojást, így sütőipari termékek kiderülhet, hogy simább pórusokat, és a vágás nem lesz nagy összeomlani.
Cool elkészítési módja a kekszet. A fehérjéket kell elválasztani a sárgáját, és megverte és tojássárgáját cukorral, és összekapcsolják a liszttel. A hideg módszert alkalmazzák abban az esetben, tojás minősége jó, és a jó fehérjét elválasztjuk a sárgáját megtörés után tojást. Miután hosszú fekvő kagyló tojássárgája hűtőszekrényben gyengül és könnyen törik a repedés a tojás, amely után a keveredés tojássárgája fehérje. Ebben az esetben alkalmazza a meleg módja a főzés keksztészta.
Meleg módja a főzés keksz. Fehérek és a tojássárgáját összekeverjük cukorral, fűtött, felvert, gyorsan lehűtjük, és bevezetjük a lisztet. Felvert tojás tömege nagyon instabil, ezért érdemes gyakorolni nagy gondot, amikor csatlakoztatja a tömeges liszttel, és sütés közben. Nem szabad, hogy bármilyen hirtelen mozgásnak a kezével, különben a tészta lesz sűrű állagot.
Keksztészta sütés közben jelentősen megnövekedett térfogat bővülése miatt a levegő buborékok és a vízgőz, amely a teszt. Növekvő hőmérséklettel lép fel alvadási fehérje liszt és tojás, amelyek rögzítik a porózus szerkezet a tésztát.
Recept keksztészta
A kompozíció a keksz tészta: liszt (3/4 csésze); cukor (1 csésze); nyers tojást (6 db); burgonyakeményítő (1 evőkanálnyi).
Teszt előkészítése. Beat tojást a cukorral, hogy növelje a hangerőt, ha felvert massza 3-szor. Közvetlenül a felvert masszához a massza hozzá a liszt előkevert keményítővel és gyorsan gyúrjuk a tésztát. A kész tésztát azonnal öntsük a formák, töltő őket a 3/4 térfogat. Pre alsó széle és a formákat kell kenni olajjal és papír szőnyeggel borított. A megtöltött öntőformákat közvetlenül elhelyezve sütőben hőmérsékleten 180-200 fok. Magasabb hőmérsékleten, keksz sütés nem ajánlott, mert ez lesz kialakul a felületen kéreg, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását a sütés folyamán. Egy ilyen piskóta hűtés után leülepszik és tömörödéséíg.
A formák, tele keksztészta legyen nagyon óvatos, hogy kezelni, minden esetben, nem rázva őket sütni súlya leülepedni és megszilárdítása. Az első 10-15 percben a formákat nem szabad megérinteni egyáltalán.
A sütési idő függ a keksz sütés vastagsága. A sütemény, pékáru vastagsága 3-4 cm, és az idő - 40-50 perc. A sütés tekercs vastagsága 1 cm, és az idő - 10-15 perc.
Hajlandóság, hogy ellenőrizze a fa botot sütés, ha szúrás a tészta nem ragad, akkor a sütemény kész. A hajlandóság a sütemény vizuálisan határozzuk meg a színét a kéreg és a sütési rugalmasságát, amikor még nedves szivaccsal, majd megnyomása után az ujját rá, egy gödröcske.
A kész sütemény megtartja alakját, és nem egy opál meg kell hűteni a nyitott forma 20-30 percig.
Tehát, ha vágó friss süteményt nem morzsolódik, akkor ki kell bírnia sütés után legalább 8 órán át. Ezután, hogy impregnáltunk a sziruppal és a fagylalt szendvicsek vagy más töltelékkel.
Ha a torta lerakódik, akkor a megjegyzés nem követi árnyalatokat.- Nem kell elkülöníteni tojásfehérjét és sárgáját tovább.
- Habverővel a tojásokat meg kell legalább egy fél órát.
- Edények, amelyben a keksz lesz előzetesen elkészítése zsírtalanítani forró víz benne, például.
Vaj sütemény recept
A cím egyértelmű, hogy a kompozíció egy vaj sütemény tartalmaz egy csomó olaj (körülbelül 5 tömegrész), így ez a tészta főzés közben, és sütés nehezebb megtartja porózus szerkezet. E hiányosság, használják a kémiai élesztőt ammónium-karbonát.
De meg tudod csinálni anélkül kémiai élesztőt, ha van friss tojás sárgáját jól elkülönül. Ebben az esetben, óvatosan elválasztják a fehérjét és a sárgáját, külön-külön nagyon jó ostor proteinek és az olaj főzzük egy kekszet nélkül ammónium-karbonát.
Olaj sütemény megsült formákba vagy tálcákon korábban olajozott és meghintjük liszttel, zsemlemorzsa vagy porított dió. Ez lehet sütni a kerek formájú kekszek, amelynek később kialakult sütemény vagy tészta táska van lerakva egy sekély sütés keksz.
Olajpogácsára meglehetősen magas kalóriatartalmú sütemény, puha és omlós, magas íze sokáig nem cherstveyuschey.
Háromféle módon, hogy készítsen egy vaj torta.
Módszer №1: sárgáját és fehérek felvert vajat és a cukrot, opcionális hozzáadásával ammónium-karbonát. Használja ezt a módszert, ha a tojás nem friss.
Az olaj tompítsa a képlékeny állapotú, adjunk hozzá cukrot, ammónium-karbonát, és a masszát dobogó 10 percig. Rendszeresen adjunk 0.1 a tojást. Amikor keveréshez tömeg válik burjánzó, cukor teljesen feloldjuk benne, meg kell keverni a liszttel, amely előre kell vizsgálni.
Módszer №2: olaj külön a cukorral és a felvert tojás sárgáját és a fehérek külön cukorral, ami után a két tömegek vannak csatlakoztatva a liszttel. Használja ezt a módszert, ha van friss tojás, jól függetlenített fehérje és sárgája. A tésztát, ilyen módon előállított kapott meglazított több, mint az előző.
Háromnegyede a teljes olaj cukorral felvert előírások 10 percig, majd további 10 percig fokozatosan hozzáadjuk tojássárgája. Amikor a tömeg a félig felvert másik tálban felvert tojásfehérjét, amelyben a végén korbácsolás hozzá negyede a cukrot. Egy harmadik felvert fehérjét összekeverjük a olajtömegáram, hozzáadunk átszitált lisztet szétesést elősegítő maradék felvert fehérek. Minden termék addig keverjük, amíg homogén tészta minőségét.
Módszer №3: felvert fehérek külön-külön és külön a sárgáját és a cukor; lisztet keverve olaj is külön-külön; kémiai térfogatnövelő szerek nem szükségesek.
Tört műanyag olajat együtt lisztet habverővel 10 percig. Háromnegyede a teljes súlya felvert cukorral tojások sárgáját egy külön tálba, amíg a cukor feloldódik. Szintén külön tálban felvert tojásfehérjét végén az ostorozó őket fokozatosan hozzáadjuk a negyede a maradék cukrot. Ezután mind a három komponenst egyesítjük és összekeverjük. A kapott tésztát kelesztő nem lehet beadni.
FIGYELEM! Az információ ezen az oldalon található hivatkozási célokra. Nem vagyunk felelősek semmilyen negatív következménye az önálló!