Hogyan készítsünk kéksajt
Nemrég volt a „szerencsés”, hogy megvásárol egy csomag penészes sajt. De van egy áldás álruhában, gondoltam, hogy miért az egyik esetben az öntőformát értékelünk, mint az alkalmatlansága a termék, és egy másik - finomítására.
A fejekben rögzült tudás, friss és jó termék nem borított penész. Akkor mit szólnál egy kék sajt, egy hosszú ideig nagy népszerűségnek örvendett az ínyencek körében?
Ebben a cikkben vesszük közelebbről szemügyre egy ilyen híres kék sajt, és megtudja, hogy lehetséges-e főzni otthon.
Veszélyes formák penész az is, hogy mikotoxinok és aflatoxin. Ezek a toxinok károsan befolyásolják a légutakat, és bizonyos esetekben még jár rákkeltő. De nem minden penészek káros méreganyagokat. Bizonyos típusú formák Penicillium roqueforti és Penicillium glaucum, és amelyek készítéséhez használt kéksajt, nem termelnek romboló anyagokat. A kombináció a savasság, sótartalom, a páratartalom, a hőmérséklet, és az oxigén szaturáció olyan környezetet teremt, távol generációs káros mérgek. Sőt, P.Roqueforti P.Glaucum és antibakteriális tulajdonságokkal és segít leküzdeni a kórokozókat.
Sajnos, a nagy gyártók a kezelt élelmiszerek fejében több generáció az emberiség, biztosított bennünket, hogy csak homogén szerkezetű vákuumcsomagolt egy nagy cég logó a biztonság érdekében. A dohos, rusztikus, szokatlan termék megfelel a hazai ellenőrizetlen egészségtelen. De tudjuk, hogy a termékek a kézművesek, éppen ellenkezőleg, sokkal hasznosabb, mint az étkezés nagyfokú feldolgozása.
Kékpenészesedését sajt gyárt egyedi hatást. Mould drámaian gyorsítja két folyamat proteolízissel (fehérje lebontás), és a lipolízist (a zsír lebontását). Ennek eredményeként, a sajt vesz egy speciális szerkezete és erősen szúrós szagú. Az íze a sajt nem lehet összehasonlítani mással.
Mielőtt folytatná közvetlenül az előkészítés, nézzük érintse a fontos szempontokat, ennek a folyamatnak.
Blue penész nő csak egy bizonyos ideig - sajt érését. Mivel a penész igényel speciális savasság, akkor nem alakul ki a túl fiatal, és még mindig savanyú sajt. Ugyanakkor, a penész növekszik rovására tápanyagok, amelyek megfelelő mennyiségben nem áll rendelkezésre a már érett sajt.
Gombaspórák nagyon ragályos más sajtok. Így szükség van, hogy korlátozza a kék sajtok más típusú sajtok alatt ebben az érzékeny időszakban.
Due penészgomba által biztosított hozzáférési nagy mennyiségű oxigént. Ezért sajt átszúrja szilárd tűvel vagy tű, hogy az oxigén által alkotott csatornák táplálják be a sajt. Lélegző penész elkezd nőni a feje közepén a felszínre, ami egy szép kontrasztot kék „erek” a színe a márvány sajt. A gyártók a sajt naponta ismételt szúrás eljárást egy héten belül, vagy kettő.
Ezután a sajtot fóliába csomagolva, és ezáltal megakadályozza, hogy szabályozhatatlan penész. A sajt kerül a hűvösebb hőmérséklet, amely lehetővé teszi az öntőforma, hogy hozzon létre egy mély bonyolult szerkezet, aromája és íze. Bizonyos esetekben ez az utolsó lépés is eltarthat akár több hónapig.
Kell kötelezik magukat a penész
Kívánva, hogy készítsen sajt nemespenésszel az otthon, készüljön fel nehézségek. Először is, mert a sajt. Bolti sajt nem valószínű, hogy illeszkedjen. Általában ő öregedett, így a kék penész nincs elég tápanyag a növekedés fenntartásához. Verseny a kelt tészta csak nem engedi kékpenészesedését razrostis. Ezért szükséges, hogy megtalálják egy fiatal sajtot vékony kéreg vagy anélkül. Daredevils lehet próbálni főzni egy sajtot.
Ne feledkezzünk meg annak szükségességét, hogy a nagy számú üregek sajt elegendő penetráció belül oxigén. Rendszeres szúrás hordozza és funkcióját „szennyezés” sajt penész.
Ha nem találja a kékülés eladó, akkor kaparja a penészes rozskenyér vagy más kéksajt. Bár lehet könnyebb megtenni -, hogy leverjék egy darab kék sajt vblendere hozzátéve kapacitás kis mennyiségű víz és egy csipet sót.
Rengeteg gúnyos a disznósajt, kapcsolja be az oldalán. Tehát a levegő könnyebb lesz átjutni a sajtot. Állítsa be a levegő hőmérséklete 13 ° C, páratartalom kell lennie 90-95%. Amikor a forma fog nőni eléggé, helyezze a sajt a hűtőben néhány hétig vagy hónapig.
Az eljárás meglehetősen bonyolult és aprólékos.
Ha az általános készítése során egy kék sajt akkor érdekes, kérjük, olvassa el a speciális források részletesebb magyarázatot. Végtére is, a termék minőségét befolyásolja számos egyéb tényező, akár a takarmány, amely adott tejalapú sajtot.
Remélem, a házi kéksajt okoz reakciót az ő lenyűgöző kóstolással.