Hogyan kell elvégezni a termékek feldolgozása
Megfelelő kezeléssel és főzés
A legfontosabb dolog a főzés - megőrzése tápanyagok a nyers termékek és biológiailag aktív anyagokat. Ehhez meg kell birkózni a racionális módszerek ételt. Miután minden élelmiszer igényel előzetes vagy úgynevezett hideg munka - válogatás, tisztítás, fürdés, áztatás, elválasztó az ehetetlen részeket, és a végső hő - főzés, pörkölés, párolás, sütés és egyéb főzéssel.
Az első feltétel a főzéshez - szigorú szabályok betartását az egészségügyi és higiénés. A szeretője mindig tiszta, rendezett, tiszta. Kezet kell mosni gyakran, edények, táblák, eszközök tisztán tartani konyha.
Élelmiszer alaposan le kell mosni
Burgonya és gyökérzöldségek - a legjobb, ha ecsettel. Leveles zöldségek - saláta, sóska - először meg kell, hogy menjen át, távolítsa el az elkényeztetett, majd öblítsük le bő vízzel.
Nagyon fontos, hogy megtanulják, hogyan lehet racionális felhasználásának termékek, valamint az élelmiszer-hulladék.
Amikor a főtt kell törekedni, hogy veszteség a tápanyagok és bioaktív anyagokat minimális volt. Ha a zöldségek, például rövid szénláncú forrásban lévő vízben, a veszteség a vitaminok és tápanyagok, miközben csökken 3-5 alkalommal.
Fagyasztott hús felengedés nagy darab gyümölcslé elveszíti kevesebb, mint szeletelve.
Termék hőkezelése
Ennek eredményeként a hőkezelés a kialakulását az új termékek, a szagosító aromás, növelve azok emészthetőségét. Ezen túlmenően, detoxikált élelmiszer, mikroorganizmusok elpusztulnak és megsemmisítik káros anyagok egyes termékek, mint például toxin vagy kucsmagomba szolanin burgonyában.
főzés termékek
Forráspont - a legmegbízhatóbb és gyakori módja ételt. termék hőmérséklet ebben a meleg-ig 100 ° C-on
A termékeket főtt egy folyékony, vagy egy pár pripuskayut, t. E. Főtt saját gyümölcslé vagy azzal a kiegészítéssel, egy kis mennyiségű folyadékot. Ahhoz, hogy egy koncentrált húsleves, tápanyagban gazdag és aromák, hús, csont, hal kell önteni hideg vízzel, forralja fel egy nagy láng, majd főzés alacsony hőmérsékleten visszafolyató hűtő alatt csendes.
Ha kell, hogy a szaftos húst, akkor ajánlott csepp a forrásban lévő sós vízben, hogy egy gyors forraljuk, és főzzük jól egy csendes addig forraljuk, amíg meg nem puhul.
Az egyik legfontosabb követelmény a hőkezelés a következő: ne legyen a szükségesnél hosszabb ideig, mert a hosszan tartó főzés élelmiszerek elveszíti szinte minden biológiailag aktív anyagok, élelmiszer-érték lényegesen lecsökken, sokat veszített ízét és aromáját.
sütéshez élelmiszerek
Hevítve sütéshez termék hozzáadása nélkül egy folyékony zsír, amely megakadályozza, hogy a termék a ragasztás, biztosít egyenletes fűtés és javítja az ízeket, és növeli annak kalória tartalma.
Az alapvető módszer - egy sütés terméket enyhe (5-10 tömeg% a termék), egy zsír mennyiségét. Ez a módszer a legelfogadhatóbb az otthoni konyhában. Kövér ugyanakkor elterjedt erősen fűtött serpenyőben, és fűtött úgy, hogy füstölni kezdett egy kicsit. A forró zsír leeresztett hússzeleteket és megsütjük mindkét oldalon. Ne felejtsük el, hogy minden szelet húst feltétlenül kell csökkenteni egy jól felmelegített olajat, majd kapcsolja a hús pörkölt, lédús és ízletes.
Ha a hús sütés a motorháztető alatt, ez nem barnák.
A termék lehet sült mély zsír, azaz a. E. A sok zsír, amikor sült terméket teljesen elmerült az olajban. Ily módon elő bokrok, pogácsákat, burgonya chips. Hús, rántott, és nagyon finom.
És itt egy tipp: sült szeletek mindkét oldalán feküdt ki papíron, hogy a felesleges zsiradékot bele.
Grillezés élelmiszerek. Főzés a grill
Grillezés szó szerint azt jelenti égett. Ez az egyik módja a hús vagy hal nyárson - nyárs vagy rács - használata nélkül zsírt. A leginkább elfogadható módszer ilyen kezelésre tenyésztésére hús, különösen a sertés és a bárány.
Hús lehet pörkölt forró parázs fölött a forró sütőben, vagy elektrogrile. Révén infravörös sugarak kibocsátó izzó parázs vagy spirális, vagy halhús melegítjük 2-2,5-szer gyorsabb, mint sütéshez egy serpenyőben.
A felszínen a termék, függetlenül attól, hogy a hús vagy hal, grillezés, amikor egy vékony kéreg, hajók, mint a pórusok szinterezzük, zaplavlyayutsya hő, ahol a gyümölcslé nem folyik. Ezért a termék ilyen módon előállított, kiderül lédús, ízletes és alacsony zsírtartalmú.
By the way, így az orvosok tartják a legígéretesebb, mert amellett, hogy egyéb előnyöket, a végtermék kiderül kevésbé tápláló.
A pörkölés valamely kemencében általában választott nagy húsdarabok (körülbelül 1-3,5 kg). Pörkölt egész madár. A sovány hús, mielőtt a sütőbe, kefe melegítjük vaj, tejföl vagy növényi olaj és zsír - vizet csöpögtettünk.
A sovány hús először pörkölt egy serpenyőben, amíg aranybarna, és csak ezután egy kemencébe helyeztük hőmérsékleten 130-150 ° C-on
Kövér húst (liba, kacsa, sertés) helyeztünk egy kemencében melegítjük 230-240 ° C-on tartjuk mindaddig, amíg Browning, amely után a hőmérsékletet csökkentésére ajánlott.
Pörkölés időtartama függ a darab vastagságának és méretei. Vállalások cikk alkalmazásával határozzuk meg tűvel vagy tű, ha a hús nem dozhareno belőle osztják egy rózsaszín lé.
Hús, hal-, baromfi- lehet sült fólia. A legjobb, ha sütni úgy, hogy a hús és baromfi, hogy darabokra vágjuk, amelyek teljesen fóliába csomagolva.
A hús vagy hal szükséges sót, fűszereket és fűszerek hozzá ízlés majd csavarja úgy, hogy a fogása lé nem folyik, és a sült hőmérsékleten 170- 180 ° C-on körülbelül 20-30 percig, amíg kész.
Ha főtt, sült, vagy bármilyen más módon a főzés hús, hal és gomba sütni, akkor kap egy edénybe egy nagyon különleges íze van.
Így a tűzálló forma, vagy a pán kell határozni ki termék darabjait, íze fűszerek és ízesítők, szósszal öntsük, vagy burkolja a réteg tészta (élesztő vagy puff), és sült a forró sütőben, amíg aranybarna.
Oltóanyag termékek
Termékek, sütéshez kellően megpuhult, például játék, öreg madár, vese, szív, általában párolt.
Kvencselés kombinált eljárás hőkezelés: a terméket sült első, majd a főtt egy sütőedénybe, vagy bármely más, mély edénybe, hozzátéve, fűszerekkel mártást.
A serpenyőt, amelyben sült hús, meg kell, hogy öntsön egy kis vizet vagy húslevest, pokipyatit 2-3 percig. Az így kapott terméket öntsük levet, hozzátéve pirított gyökerek, paradicsompüré, fűszerek és pörkölt takarni alacsony hővel kemencében, vagy amíg kész.
Tudod, hogy ki a terméket a kályha vagy a sütőben, víz helyett zsírt húsleves - Breze. Egy ilyen eljárás az úgynevezett b e r s e p o c a n e m.