Hogyan kell elkészíteni a tökéletes szendvics füstölt hús, steak @ home receptek
Szerencsénk volt - utazik New York, mi találkoznak egy ilyen helyen, mint Katz deli. Az üzlet, amely nyitott a zsidó bevándorlók itt egy 125 évvel ezelőtt, hogy készítsen finom ételeket nemzeti konyha. És néhány, a legjobb pastramit szendvicset. A srácok a deli megállapodott, hogy megosszák velünk néhány titkot a főzés füstölt hús, és egyúttal lehetővé tette, hogy kikémleljék az egész folyamat. Mindannyian gondosan feljegyzik, és most mondani, barátaim. Megyünk?
Első lépés: a hús
Mint minden más marhashúsos, füstölt hús megjelent a kulináris térképen a világ, mint egy módja annak, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot olcsó húsdarabok, valamint egy egyszerű módja annak, hogy javítsák állaga és íze. Történelmileg folyamodott sózás többnyire szegény (egy adott esetben - zsidó bevándorlók). Ma füstölt - az ínyenc ételek, majd a vadászat minden önálló tiszteletben nagyragadozók. Persze, ez lehet bármely részét a mell bika bélszín, de a rajongók azt állítják, hogy az igazi pastramit készült a köldök végén. A köldök különösen zsíros, és ez ellenáll minden a folyamatok elkészítéséhez szükséges ez az étel.
Második lépés: a sózás
Kezdetben volt a módja, hogy véglegesen megőrizni a hús, sózás ma - ez egy egyszerű módja annak, hogy egy felismerhető kivágása fűszeres jegyekkel. A Katz deli használt rózsaszín só, így pastramis jellegzetes ízét, és tartsa a vöröses szín a hús. Ha dúsított sót nátrium-nitrittel, akkor is tartani a hús rózsaszín. És egy egyszerű só füstölt szürkés.
Pácolás tart 1-4 hét, attól függően a tétel nagysága.
Harmadik lépés: fűszerek
Mielőtt elküldi a sózott füstölt, meg kell, hogy hogyan dörzsölje, amelynek megfelelő fűszerek. A bolt nem hozta nyilvánosságra a titkos keverék teljesen, de azt biztosan tudjuk, hogy ez a hagyma, fokhagyma, bors, koriander. Ezek az összetevők biztosítják a füstölt hús ropogós finom héja.
Negyedik lépés: a dohányzás
Az összes élelmiszerüzlet New Yorkban, amely elkészíthetik saját füstölt hús, szinte senki sem dohányzik saját. Miért? Ez nagyon egyszerű: smokehouse foglal ugyanabban a térben, mint egy jó minőségű, egy hálószobás lakás. Ezért, amint a hús dörzsölni a fűszereket, akkor küld egy alvállalkozót, füstös nagy tételben húst egyszerre.
Füst nyújt csábító füstölt ízű étel (jó, nincs semmi új), és elindítja a belső főzési folyamatokat. Dohányzás alacsony hőmérsékleten a szükséges szabvány lesz két-három napig.
Ezzel a hosszú távú dohányzás fa eljárásban alkalmazott is befolyásolja az étel ízét. A srácok a deli Katz, a keverék faforgács, hanem annak összetétele, ők titokban tartják.
Ötödik lépés: főzés
Most, amikor a hús sós, dörzsölte fűszerekkel és füstölt, akkor hazatér. hogy egyenesen egy forró vízfürdőbe. Meg kell óvatosan, hogy a hús a kívánt doneness. Használhatja hús hőmérő, hanem egy igazi maestro élelmiszert határozza meg a hajlandóság, hogy megérintse. Abban a pillanatban, amikor a füstölt hús kész, de még puha és lédús, Katz fiúk pontosan meghatározható.
A kopott kocsi a szupermarket deli munkavállaló gördül a csomagolt füstölt az üzletben. „Van egy hölgy, ő morzsa” - hallotta, hogy valaki kiabálni. Ez a teherautó a szolgáltatás deli évek, itt vannak nyomai kisebb javítások. Ő - a jelképe az egész csapat, megszemélyesítése szabályok lesimított Katz: „nem a saját dolog van, nem indul a hagyomány, évről évre.” Ami a vicceket a „morzsa”, úgy gondoljuk, hogy ez aranyos, „füstölt hús - a baba, a baba. És szólunk ennek megfelelően óvatosan. "
Hatodik lépés: gőzölgő
„Tiny” küldik nagy kosárban, mögött található pénztárgépek deli. Ezen a ponton, a hús már majdnem kész, a párok csupán akkor, hogy még lágyabb és megkönnyíti a vágási folyamat. Összesen 15-30 percig -, és akkor vágja a pastramit. Már alig várom, hogy ínycsiklandozó szeletet?
Hét lépés: vágás
Azt gondolják, hogy a legnehezebb része már mögöttünk van, de valójában a vágás és összecsukható szendvics füstölt - egy művészeti önmagában. Minden junior deli alkalmazottja álmok emelkedik a vágó. A tapasztalt vágó ügyesen elválasztjuk ehetetlen adag hús a bőr egy ezüst gazdag darab, vágott vékonyan egész gabona. Ők teszik minimális mennyiségű mozgás, hogy a darab ép, és olyan gyorsan, hogy a szem, és nem volt ideje, hogy villog.
Nyolcadik lépés: Sandwich
Végül elérkeztünk a közgyűlés a szendvicset. Egy jó füstölt szendvics - ez a tökéletes egyensúlyt a zsír és sovány hús, elég (de nem túl) magas, és a hús benne halmozott rétegek, hogy könnyebb, hogy egy falatot. Ez, persze, nem olyan nehéz, mint a rakéta tudomány, de ügyes kézműves. És a legjobb példa arra, hogy egy szendvicset szendvics viszályt.
Kérdezd meg a hentes
Kérdezd meg a hentes