Hogyan kávé pörkölt
Úgy véljük, hogy a kávé pörkölés kell foglalkozni csak a szakemberek. Miután minden attól függ, hogy képesek és a csodálatos illat, és jellemző az osztály színe és végül az ízét a kedvenc kávét.
pörkölés módszerek
Pörkölése lehetnek hagyományos és ipari módszerekkel.
A hagyományos módon - a legősibb. Ma már használható kis kávézók, ahol saját receptek és titkok gyakran sugározzák generációk, valamint a sütéshez a lakásban. Használatához serpenyők, tálcák, rácsok, amely kerülnek a gabona és a hő, hogy egy bizonyos színt. A tömegtermelés, ez a módszer tekinthető miatt elfogadhatatlannak a teljes irányítás hiánya mértéke felett pörkölés.
Ipari eljárás pörkölés a legnagyobb tömegű. Speciális berendezés vagy a dob forró levegővel.
Az első módszer szerint pörkölésére gabona elhelyezett dobok, amelyek melegítjük egy bizonyos hőmérséklet közben forog. A kisvállalkozások a sütéshez karóra roasters, ellenőrizni a folyamatot segítségével eszközök vagy vizuálisan. Szemes kell beszereznie színe a fajtára jellemző a minta egyenletesen barnul. Általában pörkölés folyamat 6-15 percig. Majd a gyors hűtés a gabonát, hogy az szintén nem overcook.
Előfordul, hogy a dob a nagyvállalatok fér több tucat vagy több száz kilogramm alapanyagok és a gyártási már figyeli az elektronika.
Pörkölése elit termelt fajták forró levegővel.
Grain gyorsan melegítjük forró levegővel körülbelül 200 ° C-on, és a fenti, akkor jön a vezérlő elektronika a kívánt állapot. Ez egy gyengéd, egységes és legrövidebb út a pörkölés.
Vannak más, kevésbé gyakori a modern módszerek pörkölés, mikrohullámú és infravörös fűtés.
Drága kávék általában pörkölt gyengébb és erősebb pörkölt íz elrejteni hibákat alacsony minőségű.
Melyek a sült?
1. Fény Fahéj - a legkönnyebb sült gabona, általában használt reggeli kávé, egy nagyon enyhe íze nagyszerű kombinációban tej és tejszín.
2. American sült (pörkölt amerikai) - mérsékelt fokú pörkölés. Szemek sült a világos-barna színű, de a kiválasztása nem is lehetséges a kávé olajat a felületén, kávéval ízesített keserű.
3. Város Roast - világos barna szemek, finom illatú és ízű.
4. Full Város Roast - erősebb fokú pörkölés bab barna színű.
5. bécsi sült - sütés közepesen erős, enyhén olajos gabona, van színe csokoládé, édes ízű, íze.
6. Francia pörkölt (francia pörkölt) - a szemcsék színe sötét csokoládé, hangsúlyos keserűség.
7. Olasz sült (olasz sütés) - magas hőmérséklet szemes vált fekete-barna színű, fényes és száraz felületre. Az íze jellegzetes, keserű.
Hogyan megsütjük a kávéházban?
Néhány kávé szerelmeseinek szívesebben megsütjük magad otthon. Ez általában érvényes serpenyők, sütés lapok, vagy különleges eszközök, az úgynevezett hazai roasters, ahol a folyamat automatikus.
A pörkölő pörkölik bizonyos módok, beleértve a hűtési mód, amely lehetővé teszi, hogy sütjük 250 gramm szemes egy alkalommal, minden gond nélkül. De a sült a serpenyőben bonyolultabb a folyamat igényel némi ügyességet, gyakorlatot és türelmet.
- Pan kívánatos nem a vékony alsó szélét, hogy a nagyobb, jobb egy átlátszó fedelet. A kupakot a pörkölési folyamat gyorsabb, intenzívebb aromát. Kapcsolja be a motorháztető lesz sok a füst.
- Fry közepes lángon szükség, remegés és feldobás periodikusan kukorica egy serpenyőben való keverés közben, tartva a fedelet. Az átlátszó fedél segítségével, hogy ellenőrizzék a foka pörkölés kívánt színt.
- Ne vegyen sok bab, pörkölés előtt ajánlott, hogy mossa ki és száraz egy szalvétára.
- Pan előmelegített önteni egy réteg szemes nem több, mint 2 cm, kisütjük, dobott a serpenyőben, hogy az első tőkehal (crack), és ez az úgynevezett városi fokos pörkölés ( «város»).
- Ha továbbra is megsütjük, a gabona lesz sötét, amíg megbarnul, hogy egy másik, gyengébb crackles (sült «teljes város»). Fokozatosan, akkor megy át az összes fok, és kiemelte annak szükségességét, ízlés szerint. A huzat alatt gabona sült 10-15 perc, fedél nélkül sokkal tovább, akár egy óráig, attól függően, hogy a fajta.
- Pörkölés után a babot egyszerre tarkított hideg ételek, erőteljesen keverjük, így gyorsan hűljön, nem overcook saját hőt. Hagyjuk, hogy 12 óra múlva az úgynevezett gáztalanító széndioxid, amely az ételek, de így a levegő. Ha őrölni őket, és a kávé azonnal, az ital lesz savanyú.
Felhívjuk figyelmét, hogy a szín a pörkölt bab némileg eltérhet, ezért annak a ténynek köszönhető, hogy a piac általában jön egy fajtakeveréket.
Hogyan őrölni a kávét?