Hogyan helyet a vendégek az étteremben, és a könyv táblázatok
Vendéglátósok tudja, hogy a helyes ülés látogató kulcsfontosságú lépés, hogy megszerezze a nyereség. Ezért a személyzet megfelelően kell helyet vásárlók, és a könyv táblázatok, a vendégek elégedettek voltak a minőségét a szolgáltatás. Megnyilvánulása udvariasság és a figyelmet, hogy az ügyfelek során pihenő, segít, hogy egy pozitív benyomást az intézményben, és hatással van-e az ügyfelek látogat el újra.
Hogyan szabályozza az áramlást az ügyfelek.
Mikor jön a befogadására vendégek, a főpincér, étterem gazdálkodás és a konyhai személyzet kell kölcsönhatásba lépnek egymással, hogy megfelelően irányítani és szervezni az áramlás az ügyfelek. Vegye figyelembe az ajánlásokat, hogy a vendégek elégedettek.
Köszöntik a vendégeket. Senior pincér vagy hostess kell megfelelnie, és üdvözölje az ügyfelek. Ők is köteles meghívni őket egy szabad asztalt, és nem szól, hogy mennyi ideig kell várni, ha minden ülés foglalt. Általános szabály, hogy az idősebb pincérek is felelősek foglalhassa asztalok, de néha ezt a funkciót egy vezető vagy egy speciális munkavállalói, figyelembe előrendeléseket.
Kölcsönhatásban vannak kollégák. Az étterem személyzete kölcsönhatásban kell. Annak ellenére, hogy az idősebb pincérek szabályozásáért felelős az áramlás az ügyfelek az ebédlőben, hogy a menedzser kell határoznia az idő, hogy a látogató kell várni. A menedzser is kell kommunikálni a konyhai személyzet és a pincérek, hogy megtudja, milyen hosszú az étel készül, és a jelenlegi ügyfelek egy ideig lesz az étteremben.
Dolgozz gyorsan és hatékonyan. Gyors, hatékony munkát a személyzet azt jelenti, hogy a táblák fogják kiszolgálni azonnal és türelmetlen vevők nem lesz ideges időszakokban maximális beáramló látogatók.
Leggyakrabban helyébe táblázatokat. Amikor a pincérek szolgálják végfelhasználó, és egy csoportot eltávolítjuk a táblát, hogy helyet másoknak, ezt nevezik a „változás tábla”. Minél hamarabb ez megtörténik, a kisebb sorok és több látogató a intézménynek.
Az ügyfelek gyakran panaszkodnak néhány olyan tényező, hogy nem szeretem az éttermekben. Íme néhány közülük:
· Hosszú sorok, még pre-order
· Egyes éttermekben nem hajlandók elfogadni a helyfoglalás
• Egyes táblázatok úgy tűnik, hogy szabad, és valójában ők foglaltak.
Ezek a problémák gyakran az a következménye egy félreértés. Az ügyfél vár a sorban, panaszt tehet, látva egy üres asztalhoz. De nem tudja elképzelni, hogy ő már lefoglalt és csak pár perc lesz elfoglalva. Ezen túlmenően, a fenntartás lehetősége, és a hossza a sorokat tényezők befolyásolhatják, mint például a napszak, a hét napja, a szabadság, stb Udvariasan elmagyarázni az ügyfélnek a helyzetet, és talán nyújtva egy italt, vagy snack, akkor képes lesz arra, hogy nyugodjon le, és azokat egy jó benyomást.
Tekintsük az elrendezés az étteremben. Egyes vezetők úgy vélik, hogy az elrendezés az étterem a legfontosabb szempont a foglalási rendszer. Táblázatok formájában, méretük, jelenléte kanapék - mindez hatással lesz, hogy hány ember előrendelhetsz helyet.
Tartsa asztalok belül megszabott időben. Menedzserek éttermek, amelyek elfogadják asztalfoglalás tisztában kell lenniük a gyors változás táblázatokban. Ha a személyzet leszedte az asztalt gyorsan, ez éttermekben asztalt tartotta üres 20-30 percig, amíg a vendégek érkezése. Egyéb - szeretnénk, hogy biztonságos, és hogy több mint egy órát szánni.
Használja technológia. Sok étterem lefoglalására segítségével kezelhetők firmware OpenTable vagy elektronikus eszközök. Együtt bizonyos helyek, például OpenTable.com, ezek a technológiák nagyban elősegítik a fogadó egy előrendelést.
Igényel hitelkártya adatait. Egyes éttermekben, az ügyfelek, akik asztalt foglalni, kérjen hitelkártya adatait. Így az ügyfél tudja, hogy ha feladja a helyfoglalás vagy nem jelenik meg a megfelelő időben, az ő kártya kerül felszámolásra büntetést.
Előnyei és hátrányai foglalás vendéglátósok.
Nem minden éttermek előre asztalt foglalni. Némelyikük választhatják ki ezt a szolgáltatást, vagy akár soha nem nyújtott azt. Ez az intézkedés zavarhoz vezethet néhány vendég, de vendéglátósok saját okait.
Különleges alkalmakkor. Amikor egy házaspár vagy egy vállalat meg akarja ünnepelni egy különleges ünnep, mint egy évforduló, születésnap, vagy más esemény, foglalás egy táblázatot, akkor biztos lehet benne, hogy nem kell várni a sort sokáig. És ha az ügyfél elégedett lesz, akkor minden valószínűség szerint, akkor ismét keresse fel a étteremben.
A nagyobb mennyiségű ellenőrzéseket. Általában az ügyfelek egy asztalt foglalni nagyvállalatok szerint egy különleges alkalomra. Jellemzően ezek a látogatók töltenek egy csomó pénzt az étteremben, amely jelentősen növeli a nyereséget.
Az a képesség, hogy tervezni előre. Ha a konyhai személyzet tudja, hány táblázatok sárga este, akkor jobban számítani az étkezések számának kell készíteni. Ez különösen akkor hasznos, ha a nagy cégek jönnek - 10-20 fő.
Legfőképpen. Néhány étterem annyira népszerű, hogy az ügyfelek kénytelenek foglalni asztalok hetekig vagy akár hónapokig is. Ezért, sok intézmény megtagadja ezt a rendszert, és elve alapján működnek „első jött - elsőnek”.
Az ügyfelek nem jön időben. Amennyiben az ügyfél lefoglalt egy asztalt, és nem jött a cég a kijelölt időben, akkor is negatív hatást gyakorol az intézmény bevételét. Ezen túlmenően, miközben az asztalok várja az ügyfelek számára, akkor megtagadja más ügyfelek, akik hozhat akkor jelentős nyereséget.
További vendégek. Néha az ügyfelek nem felhívják a személyzet az étteremben, hogy az extra vendégek. Ha azt tervezik, hogy lesz 4 fő, és valójában ez a 7., az étterem személyzete kell változtatni a megállapodás a táblázatok és ülésrendet még. Ez időt vesz igénybe, és ennek megfelelően a többi látogató kell várnia.
Éttermek, ami elvileg nem kínál foglalás, vagy akik már zsúfolt este használhatja foglalás alternatíva, hogy örömet ügyfeleinek. Kövesse ezeket a módszereket, hogy beállítsa a sorban várakozó látogatók és gondoskodjon ülőhelyek elrendezése:
Várólistára. Amikor az ügyfelek jönnek az étterem, ők kérték, hogy nevüket a várólistára. Látogatói oka annak, amint az asztal felszabadul. Ellentétben szállásfoglalás, ebben az esetben nem szükséges, hogy tartsa a táblázatok, amelyek jelentősen csökkentik a várakozási időt.
Előzetes hívást. Ügyfél kéri, hogy az étterem, kérve, hogy mennyi ideig van a sorban, és kérte, hogy a nevét a várólistára. Aztán jön az étterembe, kiszámítani az időt, és ő felajánlotta minden szabad asztal.
Pagers. A számos étterem, telefonhívás helyett ügyfelek nevét, használja személyhívó. Amikor az asztal felszabadul, a készülék adatait flash, rezeg vagy egy jelet bocsát ki. Hátrányuk, hogy nem működik, ha az ügyfél mozog egy bizonyos távolságra az étteremben.