Hogyan fehérít zöldség, hús, gyümölcs
Gyönyörű szó a kifehéredésétől francia blanchir, mit jelent, hogy fehérré. Ez azt jelenti, egy speciális főzési technika gyors forrázás forró vízben, néha arra utal, hogy forrázás forró vízzel. E folyamat során a termék valóban fehér, innen a név.
Blansírozás a következőképpen zajlik: forrásban lévő vízben kell mártott termékek és várja meg, amíg a víz forrni kezd újra. Ettől a pillanattól kezdve mérjük szükséges ideig, általában 2-3 perc. Ha elhagyja az étel forró vízben hosszabb, akkor ez lesz a másik főzési folyamat - a főzés.
Fehéredés fertőtlenítésére használt melléktermékek, és néhány zöldség megpuhul, akkor cserélje ki a sört. Végtére is, a hosszú forró vízkezelő zöldségek, fehérít őket gyakran, hogy elveszíti a legtöbb vitamint. Blansírozás is vonatkozik zöldségek takarékos, puhítja őket, de nem öli meg a tápanyagokat.
Ezen túlmenően, a forró víz létrehoz egy védőfólia a zöldségeket, azok megtartják lédússág és íz őket egyre élénkebb.
Hogyan fehérít zöldség
Néhány elszíneződése zöldségek - gyakorlatilag az egyetlen kezelési módszer. Például, a paraj, vagy spárga. A finom szerkezetű durva főzés fogja ölni, és blansírozás fenntartja lágyság és javítja az ízét.
By the way, ha elsápad a céklát alaposan mosni, de nem számolt, akkor a további feldolgozás a növényi azt megtartja világos színű.
Nagyon gyakran, ez a kezelési módszer kerül alkalmazásra fagyasztás előtt zöldséget. Az a tény, hogy a fehéredés részben kiveszi a zöldség és gyümölcs a levegőben, ez hozzájárul a jobb a termék tárolása. A módszer lehetővé teszi, hogy lassítja az enzimek, amelyek elpusztítják az ízét, színét és állagát zöldségek, eltarthatósági idejét növeljük. Ugyancsak csökkenti a blanshiruemyh termékek - ami szintén nagyon értékes.
Hogyan Blanch hús
Akkor elsápad és a hús. Például, főzés előtt, hogy bevon ez forró vízzel. Ez létrehoz egy védő filmréteget a felületen, fertőtlenítse a hús megőrzi lédússág és íze javul. És azt is, hogy a hús ragasztók, adnak neki egy íz, és a hideg víz, amely gyakran mossuk a húst a főzés előtt, kimossa őket.
Lásd még: Drug №1. Hogyan juthat ki a tűt a cukor
Bár előfőzés és kíméletes feldolgozási módszer, mint a főzés, hanem akkor, amikor még veszített tápanyagokat. Például, részleges kitöréssel C-vitamin veszteségek minimálisra csökkentése, gőz blansírozás használjuk a termékeket nem lehűtjük, és hideg vízzel, és lassan a levegőben.
1 arány általában venni, hogy a 4., azaz 1 kg zöldség kell forralni 4 liter vizet.
Idő blansírozás zöldségek:
Zöldség blansírozott forrásban lévő vízben, és függ a méretük. Kis fehérít alsó végén, a nagy - a tetején.
Spárga - 2-4 perc alatt
Brokkoli - 3 perc
Kelbimbó - 3-5 perc alatt
Káposzta - 1,5-3 perc
Karfiol - 2 perc
Zeller - 3 perc
Padlizsán - 4 perc
Karalábé - 3 perc
Sárgarépa (kockák vagy szalma) - 2 perc
Sárgarépa kis teljesen - 5 perc
Hagymakarikákkal - 10 másodperc
Zöldborsó - 2-3 perc alatt
Cukkini - 2 perc
Spenót - 1-2 perc
Burgonya - 5-8 perc
Petrezselyem vagy zeller - 2-3 perc
Petrezselyem és a kapor - 1-1,5 perc
Blansírozott gombát párolt 3 és 5 perc
Alma, körte és birs hőmérsékleten 90- 95 ° C - 3,5 perc
Sárgabarack forró vízben - 40 másodperc
Szilva, 90 ° C - 10 másodperc.