Hogyan élesztő Oroszországban
Oroszországban a paraszti kovász komlóból készült, rozsliszt, árpa, búza, szalma, zab. A mi korunkban, a távoli falvakban fennmaradt kenyér receptek természetes kovász nélkül ipari élesztőt. Az ilyen dúsított kovász szervezetünkben vitaminok, enzimek, szerves savak, rost, nyálka, ásványi anyagok, pektinek, biostimulants.
kenyérsütés technológiák együtt változott a változások a társadalom, azonban a nyersanyag mindig ugyanaz volt. Lisztet, vizet, sót és az élesztőt vagy kovász évszázadok óta alkalmazott. De ha az élesztő tároljuk száraz, hűvös helyen, és használni, ha szükséges, akkor erjedésnek folyamatosan végzik, folyamatosan frissítjük. A népesség növekedése és az ipari termelés kenyér „szeszélyes” hop kovász kezdték használni kevésbé, nagyobb mértékben sütőélesztő.
A kovász a görögök szárított liszt keveréket szőlőlé, jelen voltak a fermentáció. A rómaiak átvették erjedni, mint ahogy az most, hogy a régi tésztát voltak erjedésnek kenyér a régi időkben mindig sütött kovászos. Minden alkatrész a kovásza kizárólag növényi eredetű ok erjedési folyamatot. Híres paraszti kovász (fermentum - egy tésztát fermentáltuk komló, mazsola, természetes cukor vagy méz, maláta fehér és piros) állítottunk elő a rozs, árpa és búza. Ezek a kovász dúsított vitaminok, enzimek, biostimulators és különösen a telített oxigénnel.
Amíg a közepén a XIX században használták kenyeret sütni hop kovász. A déli régiókban kenyeret sütött kovászos eljárással kapott borkészítés szőlőmustból. Alapvetően előállítására az élesztő az otthoni sokan már régóta használják a hmel.S közepén a XIX század pékség elkezdte használni az alkohol élesztő - a mellékterméke az etanol termelés. Ellentétben a hop kovász élesztő és az azt követő fajták (termofil) nem rendelkeznek tartósítószerként
Előállítás hop kovász
Egy pohár komlótobozokat öntsünk két csésze forró vízzel, és forraljuk 15-20 percig. A lehűtött húsleves törzs, adjunk hozzá egy evőkanál mézet és a lisztet, amíg az összhang a sűrű krém. Tedd egy meleg helyen erjedés. A formáció a folyadék a felületen kell hozzá lisztet. Erre utal kész használni kenyérkovász növekedni fog tömege körülbelül kétszer buborék szerkezetét és jellemző savanyú-keserű íze. érlelés a kovász az idő függ az általános szobahőmérséklet és általában 1,5-2 napig. Store kovász szükséges hőmérsékleten 4-8 ° C savanyítás során podzhivlyat kis mennyiségű vizet, lisztet és egy teáskanál méz ízét és a korábbi kötet. Csak a sütés előtt kovász is kell a meleg és podzhivit. Meg kell összpontosítani, hogy sok régi receptek orientálni a modern melegkedvelő élesztő, bár a múltban használtak hop kovász. A tapasztalatok azt mutatják, hogy minél több helyes, mint korábban, mindenféle kelt tészta használni komló kovász, kezdve a legegyszerűbb nagyböjti palacsinta, süteménykészítésben kifinomult Skoromniy tekercs, sütemény, torta és zsemlét.
Előállítása száraz komló kovász
Ha ahelyett, hogy a liszt a húslevest komlótobozok hozzá korpa, akkor kap száraz komló erjedésnek hosszú távú tárolására. Ehhez hozzá kell adni annyi korpát, hogy az általuk elnyelt összes folyadékot. Keverjük jól össze, és hagyjuk 3 napig erjedni meleg helyen, időnként megkeverve. A kész a kovász által meghatározott megjelenése egy nagyon speciális stabil, savanyú szagú. Három nap után Bran fermentált szükségességét, hogy szétszórják egy vékony réteg egy sima felületre (sütés board) megszáradni. A szárított kovász gyűjteni lezárt tartályban. Száraz élesztő kész.
Szükség száraz élesztő animált és használt sütéshez. Ehhez az este, amire szükség van egy teáskanál száraz keveréket töltse 100 g meleg vízben, adjunk hozzá 1 teáskanál mézet és lisztet, amíg az összhang a sűrű krém, jól keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen. A reggel a kovász használatra kész.
Csak olvassa el az „A receptek otthon élesztő.” ahol talál receptek élesztő mazsola, maláta és a burgonya