Higiéniai szabályok és előírások a konyhai személyzet óvodák

A gyermekek egészségének óvodában közvetlenül kapcsolódik az élelmiszerek minőségét és higiéniai szabályok és normák a személyzet a gyermekek intézmények számára. Óvoda minden dolgozója oktatási intézmények (iskola előtti) kötelesek alávetni orvosi ellenőrzés és vizsgálatok az előírt módon (3 havonta).

Minden alkalmazott POC kell egy személyes orvosi rekordot, amelyek eredményeit az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok, információk a védőoltások, a fertőző betegségek, információt a folyosón a higiénikus előkészítéséhez és tanúsítás.

Az alkalmazottak, akik megtagadják az orvosi vizsgálatok, szakmai és higiéniai előkészítés, nincs személyes orvosi könyveket a kialakult mintán az orvosi vizsgálatok eredményeit és a szakmai higiénia képzésből a munka nem engedélyezett.

Az információ hiányában védőoltások érkező személyek óvodai, kell oltani szerint a nemzeti naptári megelőző védőoltásokat.

DOW személyzet tartsa jó személyes higiéniát. jönnek dolgozni tiszta ruhát és cipőt, hagyja felsőruházat, fejfedők és személyes tárgyak egyedi szekrények ruhák; rövid vágott körmök.

Mielőtt elkezdené, meg kell, hogy mossa meg a kezét, hozott egy tiszta ruha, vagy egyéb speciális ruha, van egy változás a cipő; óvatosan vegye fel a hajat. Ezen kívül a technikai személyzet kell kötényt és fejkendőt az élelmiszerek elosztása, kötény mosogatás és egy speciális (fekete) ruha tisztítására.

Mielőtt a bejáratnál, hogy a WC után le kell venni a ruhát, és alaposan mosson kezet szappannal és vízzel; élvezni gyermek WC tilos személyzetet.

Mielőtt elhagyja az óvoda személyzete kell tisztítani köpenyt a szekrényben ruhák.

Minden alkalmazott a vendéglátó feltétlenül napi szinten meg kell vizsgálni ápoló vágások, horzsolások, gennyes betegségek a bőrön és kihallgatták jelenlétére hurutos tünetek felső légúti egy túra a torok, és egy jegyzet a Journal of the kialakult mintán. vendéglátó személyzet nem viselés közben gyűrűk, fülbevalók, pin up ruházat tűk, enni, dohányozni a munkahelyeken. DOW személyzet biztosítania kell legalább 3 db szaniter ruhát.

Nem engedélyezett vagy azonnal felfüggesztették a munkából beteg alkalmazottak. Ha felmerül a gyanú, a fertőző betegségek - a munkavállaló köteles el kell távolítani a munkát.

Technológiai berendezések és vágó készlet konyhák megfelelnek az alábbi követelményeknek:

1. asztalok feldolgozására élelmiszerek kell lennie az összes fém, rozsdamentes acél vagy duralumínium. Táblázatok feldolgozására nyers hús és hal horganyzott vas (lekerekített sarkokkal).

2. vágás egy nyers- és késztermék legyenek külön vágóasztalok, keményfa deszkák kések nélkül hasadékok és hiányosságok, simán gyalult. Vágódeszkák műanyagból készült, és öntött lemez használatra nem engedélyezett.

3. táblák és kések kell jelölni: SM - nyers hús, SC - nyers csirke, CP - nyers hal, CO - nyers zöldségek, BM - főtt hús, BP - főtt hal, VO - párolt zöldség, gasztronómia, hering, X - kenyér és a zöldek. Amikor a főzés nem megengedett a használata jelentős táblák nem a rendeltetésének megfelelő célokra.

4. A előállítására és tárolására elkészített ételek, használja edények rozsdamentes acélból készült. Alumínium és duralumínium ételeket csak rövid távú tárolása és előkészítése étel. Kompótok készítünk egy rozsdamentes acélból készült tál. Mert forró tejet kiosztani egy külön tálba.

5.Kolichestvo étkező készletek és tea edények legyen teljesen egészséges, így egy lépésben a gyerekek anélkül, hogy további feldolgozó berendezések és eszközök eszik.

Ellenőrzése a vendéglátó részleg -gyermek élelmezés végzett orvosi személyzet óvodák.

Konyhai kell elhelyezni az első emeleten, és egy külön bejárattal és a terület 21-46 m2 (attól függően, teljességének gyermekgondozás). Mennyezet és a falak a konyhában kell borított fehér festékkel és falburkolatok - mázas cserép. Szintjei elterjedt metlahskoy csempe. Ez úgy történik, hogy a falak, a mennyezet és a padló is könnyen mosható fertőtlenítő oldatok. Minden ajtó és ablak a konyhában gondosan kell borított rács menet közben.

Az élelmiszer-hulladékot kell egy speciális vödör szűk fedéllel, amely adómentes, amikor megtelnek, de legalább 4 óránként.

Mosására konyhai a konyhában kell egy külön fürdő egy ellátási hideg és meleg vízzel. Edények először meg kell tisztítani a ételmaradékok, majd mossa washcloth meleg vízben (hőmérséklet körülbelül 50) azzal a kiegészítéssel, szódabikarbóna, mossa ismét tiszta vízzel, és felöntjük vízzel, amelynek hőmérséklete 80 Mosás ételek feltétlenül meg kell szárítani speciális polcokon vagy állványok majd távolítsa szekrényekben.

A szervezet a minőség, a táplálkozás a gyermekek szükséges betartani az egészségügyi szabályoknak, vendéglátó helyiségek használt, ahogy az orvos. Tisztítás végzik csak a fertőtlenítőszerek felhasználásának (legfeljebb 1% -os fehérítő vagy fehérítő).

Csak meghatározott engedélyezett alapokat fel lehet használni felületek fertőtlenítésére és eszközök.

Élelmiszer érkező intézmények, legyen friss és jóindulatú. A legkisebb gyanúja a rossz minőségű termék kell zárni az étrendből a gyermekek étel és annak további laboratóriumi vizsgálatok.

Előfőzött hús és hal azonnal kitéve főzés jól, vagy provarivaya obzharivaya (tárolja azokat csak kivételesen hideg, és nem több, mint 6 óra).

Savanyú tej és joghurt nyers tejből csak az ételek felhasznált intézmények lesz főzve (palacsinta, palacsinta, sütemények).

hogy a termék tárolási feltételek Követelmények

1. Fagyasztott hús tárolt állványok és podtovarnikah. Melléktermékek tartályokban tárolják a polcokon vagy beszállítója podtovarnikah.

2. A madár fagyasztott vagy tárolt hűtött tartályokban a polcokon vagy beszállítója podtovarnikah.

3. fagyasztott hal (halfilé) tárolt állványok vagy podtovarnikah szolgáltató tartályba.

4. Tej flyazhnoe vagy üvegeket kell tárolni ugyanabban a tartályban, amelyben azt megkapják.

5. Vaj tárolt polcokon az eredeti tartályban vagy rúd, csomagolva pergamen, tálcákon. Nagy sajtok - a nettó állványok (fekve egymásra sajtok között kell tömítések kartonból vagy lemez), a kisebb sajtok tárolt polcaira fogyasztói csomagolás. Tejföl, túró tároljuk tartály fedéllel. Nem hagyhatja el a kanalat lapátok egy tartályban tejföl, túró. Egg dobozokban tárolt podtovarnikah száraz, hűvös helyen.

6. gabonafélék, liszt, tészták tároljuk száraz helyen zsákokban, kartont podtovarnikah vagy polcokon bizonyos távolságban a padló legalább 15 cm, a távolság a fal és termékeket kell legalább 20 cm.

7. A rozs és a búza kenyér elkülönítve tárolják a polcokon és szekrények; bizonyos távolságban a padló az alsó perem legalább 35 cm. ajtók szekrények nyílásoknak kell a szellőzést. A tisztítás során tárolóhelyek morzsát söprés speciális kefe, polcok törölje le egy megnedvesített ruhával 1% -os ecetet.

8. Burgonyagumók és tároljuk száraz, sötét helyen; káposzta - külön polcokon, a tartályok; pácolt, sózott zöldség - hordókban, a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C A gyümölcs és a lombozat tárolt dobozok, hűvös helyen a hőmérséklet nem magasabb, mint 12 ° C

9. rendelkező termékek sajátos szaga (fűszerek, hering) kell tárolni, a többi terméktől elkülönítve érzékelő szagok (vaj, sajt, tojás, tea, cukor, só).

Tara, amelyben a termékeket hozzák a bázis, meg kell jelölni, és kizárólag erre a célra. Viaszosvászon és egyéb zsákok, fém és fa dobozok, kádak, kannák, palackok és így tovább. Használat után meg kell tisztítani, vízzel mossuk, és 2% -os szóda (20 g készítmény per 1 liter víz), forrázás forró vízzel mossuk, szárítjuk és tárolni helyeken megközelíthetetlen szennyeződés. Kezelésük végezzük egy külön helyiségben. Nem szabad, hogy a konyha felszerelések szállítás termékeket.