Hideg dohányzás hús a házi receptek feltételek
Deli húsok, amelyek szerint elkészített receptek vizsgált füstölt hasznos megtartja teljes készlet a nyomelemek és ízű kiindulási anyagot. A folyamat maga lesz szüksége smokehouse, építhető az udvarban, a ház, saját nyaraló vagy vidéken szélvédett oldalán. Receptek különböző típusú hús saját sajátosságait, amelynek meg kell figyelni.
füstölt sertéshús
Receptek sertéshús eltérő, meg kell előre meghatározni, hogy milyen termék kívánatos megszerezni: akkor máris fogyasztható főzés után, vagy tárolni hosszú ideig. Füstölt sertéshús jobb választani egy részét a fiatal állati tetemek, amely nem haladja meg az egy éves kor. A hosszú távú tárolás lehet főtt sertéshúst idősebb korban. Sertés sonka vagy száraz só a sóoldattal mossuk.
Mossuk hideg vízzel főtt hús, száraz ruhával dörzsölje keveréke só és cukor, vagy gyógyítására keverékét azonos összetevőket, de azzal a kiegészítéssel, száraz fűszerek. 1 kg só szükséges 35 gramm cukor, egy teáskanál zúzott babérlevél, fekete bors.
A serpenyő alján önteni egy nagy zománcozott gyógyítására a keveréket egyenletesen 1 cm vastag. Helyezzük a sonka, hogy töltse ki a szabad terek azonos keverék, fedjük le fedővel, és tegye a kis terhelést. Hagyja a terméket olyan formában 10 - 12 nap otthon.
A sóoldat számítás: 1 kg sonka hogy 1 liter vizet, 130 g só, 3 g cukrot, más fűszerek - választás. Forraljuk fel a vizet, hozzáadjuk a felsorolt összetevőket, szegfűbors, borsó, babérlevél, szegfűszeg. Írása forraljuk a keveréket, öt percig. Brine hűvös, tolja a sonka, tegye hűvös helyre is. Minden napokban, a húst megfordítani.
Sós sonka lógnak egy sötét és száraz helyen, alacsony hőmérsékleten 3-5 napig, majd csomagolva két vagy három réteg gézen és puffadás hideg eljárás, hőmérsékleten 18 - 25 fok, 2 - 4 nap. Végén a folyamat a hús állni ugyanazon limbo szellőztetett helyiségben két hétig.
szalonna
Hideg dohányzás a húst a szegycsont - a folyamat nem bonyolult, de a hosszú távú. A végső termék elérhető lesz legkorábban két hét.
A füstölt szegy a legalkalmasabb a rétegek zsír. A húst kell vágni csíkokra szélessége 5-6 cm, rostély elegyet sózására minden oldalról, és tegye egy üveg vagy zománcozott edények, locsolás ugyanolyan összetételű. Hagyja üresen tizenkét órán át szobahőmérsékleten impregnálására.
Kötési keveréket állítunk elő 100 g só per 10 kg kiindulási anyag. Adjunk hozzá 50 g cukor, őrölt babérlevelet, ez történhet kézzel vagy egy daráló, 3 - 5 gerezd fokhagyma, zúzott és előtisztított. Az elegyet jól elkeverjük.
12 óra elteltével öntse a hús sóoldattal mossuk, és akkor meg kell kap a darabok között. Hagyja a hideg, hőmérséklete 3-5 fokkal egy hétig vagy tíz napig.
Sóoldat állítjuk elő a nap öntés előtt. A nagy kapacitású öntsük 7 liter vizet, hogy azt a felforraljuk. Pour 200 g konyhasó, 50 g cukorral és 10 g őrölt pirospaprika. Az elegyet ismét forrásig hevítik és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Egy hét után a kezdete sófürdőbe brisket eltolódást tiszta vízben, hagyjuk állni 12 órán át. A húst ezután leöblítjük meleg vízben és alaposan szárítjuk 10 órán át.
Puffadás húst másfél-két napig, hogy tartsák be a hőmérséklet, az nem haladhatja meg 18 - 25 fok. Az alján a kemence tesz egy lapot a vas rajta - fűrészpor, ágak, faforgács. Hideg füstölés leggyakrabban használt fa kőris bükk, tölgy, nyár, éger. Ez adja a legjobb ízű gyümölcs chips, egy jó módja - boróka füst. Nyersanyagok legyen enyhén nedves, ha a fa száraz - meg kell szórni vízzel.
füstölt marha
Receptek különböztethetők meg az egyes összetevők, az idő a dohányzás.
Hús mosás, száraz és apró darabokra vágjuk. 10 kg marhahús szükséges 400 gramm só, 10 g ammónium-nitrát, bors ízlés szerint. Grate darab főtt keveréket, tegye egy edénybe, és hagyjuk 12-15 órát otthon.
Marha húzó és tegye jól szellőző helyre. Néhány óra elteltével a termék lehet hideg füstön 2-3 hetes megszakításokkal két órán keresztül.
dohányzás Silversides
Hús az alsó része a comb vágjuk nagyobb darabokra, mossa és száraz. 10 kg marhahús szükség otthoni füstölt 5 liter vizet, 250 g konyhasó, 4 - 5 levél babér, fahéj és piros bors - ízlés. Pieces helyezni a tartályba, hogy adja át az egész babérlevelet. A forró vizet adni az összes többi összetevő, majd hűtsük le, öntsük a marhahús. Hagyja üresen, ha 5 napon, hűvös helyen, darab váltás többször fentről lefelé.
Ellenőrző sózott hús, főzés nélkül adalékanyagok közepes tűzön egy órán keresztül. A terméket lehűtjük, húzza a darab durva menet.
A füstölt a legjobb, ha chips bükkfa, meg kell kicsit nedves. Heel izom hidegen füstölt egy másfél-két hétig időközönként több órán át.
Szabályok a választott füstölt
A hazai hideg füstölési hús - egy hosszadalmas folyamat, a termék továbbra is nedves, alacsony hőmérsékletű feldolgozás és dohányzás anyag nem fertőtlenítették alapanyagként. Ehhez a funkcióhoz egy gondos és felelős megközelítés: a hús szükségszerűen egészséges állatok. A megjelenése a termék legyen:
- Tiszta és horzsolások, pattanások, szin - egységes.
- Hús nem kell idegen szagokat.
- A terméket meg kell vásárolni a kiskereskedelmi egységekben vizsgálni.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.