Hideg asztal - ez
Vagy uzsonna asztal, büfé, büfé. Alkalmazását jelenti az élelmiszerek és termékek, amelyek táplálják a hideg és ráadásul mutatnak a legmagasabb gasztronómiai minősége formájában hideg, nem meleg. Cool Desk teljesen kiküszöböli levesek, beleértve a hideg. Étkezés hideg táblázat két fő kategóriája: kész (füstölt, sózott, pácolt, pácolt) termékek független termékek, amelyek megfeleltek sajátos kezelési formák, és szolgálja a természetes, nem keveredtek más termékek formájában, és hideg ételek, azaz az élelmiszer, elő, hogy egy hagyományos hideg vagy hőkezelés (forrásban lévő, párolás) és kombinációi több termék, de egy speciálisan lehűtjük, és etetni csak hideg.
Az első kategóriába tartoznak a különböző füstölt hal (tok, kecsege, lazac), fekete és piros kaviár, különböző típusú kolbász (füstölt és főtt), szalonna, sonka, sajt, savanyú káposzta, savanyú és pácolt gombát és zöldségeket (uborka, uborka, fokhagyma , póréhagyma), valamint a vaj és különböző konzerv (rákok, spratt, szardínia, konzerv sonkák és m. o.). Mindezek a termékek - az ipari termelés: jönnek a konyhakész és csak azt kell vágás és darabolás (cm.), Azaz a csapos, nem szakács. Ezért alkalmazni a hideg tábla neve: büféasztal.
Ugyanakkor a késztermék nem korlátozódik az asztalra hideg. A második kategória az élelmiszerek, amelyek speciálisan felkészült a hideg szakasz tartalmazza saláták (zöldek, zöldség, hal, hús), hering (a különböző mártások különböző körettel és fűszerek), hal és hideg zselés (cm.), A zselék (cm.) , nyelvek (főtt, füstölt és főtt), marhasült (lásd.), zselés őz és baromfi - azaz az ételek széles választékát kínálja igénylő, hosszú előkészítésben, de az ingatlan karbantartott egy bizonyos idő, hideg és így kényelmes, gyors használatra a megfelelő időben mint az ipar kész termékeit az első kategóriába.
A szükséges alkatrészek számát tartozik a hideg asztalon, természetesen, és a kenyeret, és különböző fajta, mivel a különféle ételek és ízesítő skála. Továbbá, használt és a különböző típusú, előzetesen elkészített szendvicsek - szendvicsek, dívány (cm.), Különböző hideg mártások és fűszerek (ketchup, chutney, mustár, torma) és fűszerek - vörös és fekete bors, só, amely szükséges lehet.
Reggeli hideg asztal (azaz. N. „Smorgosburdet”) is biztosít a termékek között hideg asztalon a tejszín és a főtt burgonyát forró, és a tej, így a „büfé” egy speciális fajtája a hideg asztalon, néha úgy érzi, önálló gasztronómiai távon.
A koncepció a szervezet a hideg táblázat tartalmazza, így a pre-főzés több edények és megfelelő vágás, és a stílus transherovanie élelmiszer alapanyag, valamint a tervezés az egyes ételek és kiszolgálás az egész tábla egészére. Ezért hideg asztal részt külön szakma, illetve hideg szakács konyhát, vagy csapos, és legfőképpen - mindketten együtt.
Nézze meg, mit „hideg táblázatok” más szótárak:
hideg asztal - vagy uzsonna asztal, büfé, büfé. Alkalmazását jelenti az élelmiszerek és termékek, amelyek táplálják a hideg és ráadásul mutatnak a legmagasabb gasztronómiai minősége formájában hideg, nem meleg. Cool ... ... Kulináris szótár
Cool Desk - snack - hideg asztal, amely ételeket szolgálnak fel, a hideg és nem meleg vagy fűtött formában először be van vezetve, és magában foglalja a különböző a legkülönbözőbb ételek, mint a termékek összetételét és előállítását irányelvek ... Most enciklopédia kulináris művészetek
COLD - hideg, th, th; hideg, hideg, hideg, hidegebb. 1. amelynek alacsony hőmérsékleten; nem fűtött, anélkül, hogy vagy nem tartalmazó hő. H. szél. Hideg tél. H. homlokán. Ma hideg (Val. Story.). Hideg ételek (edények, szolgált ... ... értelmező szótár Ozhegova
BÜFÉ -. Lásd a táblázatot hideg ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Buffet - A felszolgált ételek a „büfé” büfé (svédasztalos) egy módja felszolgáló, amelyben a különböző ételek kerülnek egymás mellé, és ismerik a lemezeken a vendégek számára (pl a recepción). Sok országban, egy ilyen módszer ... Wikipedia