Házi tartósításával uborka - só, uborka, receptek, pácolás
Minden háziasszony még maradt egy csomó különböző recepteket a konzervipar számára. A mai téma - uborka. Az ingatlan az ősi növényi kultúra, később beszélünk, és most itt az ideje, hogy megtanulják néhány titkot a helyes pácolás uborka és módszerei konzerv- és savanyítás.
1. savanyúság volt ízletes, és tovább tart, akkor nem csak azért szükséges, hogy savanyú őket helyesen, hanem választani a megfelelő minőségű. Ízek csak kapott egy kis zöld uborka dudoros és bordázott vastag ropogós húsú.
2. Uborka sózzák begyűjtés napján. mert egy napon kezdi elveszíteni várat.
3. Külön figyelmet kell fordítani a készítmény a tartályba. Ha a dobot pácolás uborka lesz rosszul előkészített, és az uborkát lesz íztelen, és gyorsan romlik.
4. sózás minőség nem csak attól függ a nyersanyagok, fűszerek és a tartály, hanem a sózás technológia. Egy tipikus 50 kg-os sózás uborka vesz 3 kg sót, 1,5 kg friss kapor, 200 g fokhagyma, 250 g torma gyökere, 0,5 kg tárkony, tölgy levelek, fekete ribizli vagy cseresznye, 1 erős paprika (természetesen vannak más receptek, amelyek eltérnek egymástól sor fűszerek).
5. A csípős íz egy úgynevezett Chesnokov savanyúságok - saját Zasole kétszeres a norma fokhagyma és torma.
6. Egy kis mennyiségű uborka uborka lehet üvegedények, nem pasterizuya. Ehhez a friss, előnyösen az azonos méretű, uborka alaposan mostuk, helyezték kannák, pereslaivaya fűszereket és öntsünk forró sóoldattal (50 g sót 1 liter vízben). Töltsük üvegekbe lehet öt százaléka és a hideg sós. Banks zárja az ón tető, forralt víz, de nem tekercs, és hagyjuk állni 7-10 nap erjedés. Ezután vezette a sóoldattal és a tekercs. A módszer előnye abban a tényben áll, hogy a uborka kapott finom, magas minőségű és jól megőrzött még szobahőmérsékleten.
7. Ahhoz, hogy egy közepes méretű, pácolás uborka erős, hogy első mosás, öntsük a forró vízzel, és helyezzük sorokban az üvegek. Minden sor uborka kapor eltolódás, hozzá a fejét a finomra vágott fokhagymát és erős paprika. Majd öntsünk forralt és lehűtött ecetet. Amikor az uborka felszívja az ecetet, adjunk hozzá folyadékot. Ilyen uborka tárolja hűvös helyen.
8. A koszorú, szőtt gallyakból fekete ribizli és a cseresznye. tetejére fektetjük az uborkát egy hordó, akkor jobb lesz, mint a fa klub a terhelés.
9. Gyakran a téli tárolása savanyúságok egy hordó, kád, egy vödör, vagy pot felszínén a sós jelenik meg penész hártyás és az élesztő. Ha a film nem távolítják el, uborka Gyorsan lágyítja és legyen kellemetlen íze és illata. Egy jó módja elleni formát mustár por. amely tartalmazza a fertőtlenítő anyag - allil olaj. Ha a felület a sós meghintjük egy kis mustárral. penész nem fog fejlődni. Meg tudod csinálni ezt az utat: öntsük egy szövet táska 30-40 g száraz mustár és tedd a uborka.
10. Az uborka nem lesz penészes, és az ízük még jobb, ha felülről tegye vágott forgács pokol még.
11. Az oktatás sózott uborka üregeket annak különféle okai lehetnek: a hosszú távú tárolás a friss uborka, lassú főzés, túlérett, és túl laza szerkezete a sejtek, bevezetése okozta nagy mennyiségű műtrágya, vagy gyors növekedés nedves években, és mások.
12. Zöld uborka tartható friss napokig, ha tartani őket ¾ vízben farkuk le. A vizet naponta cseréljük.
13. Ha már 1-2 napig, vagy azok vásároltak, áztattuk tiszta hideg vízzel 3-6 órán át, hogy visszaállítsa a frissesség betakarítás után uborka.
14.Ogurtsy hossza 10 cm, vagy szabálytalan alakú lehet tartósítani szeletelés félbe vagy körök vastagsága 1,5-3 cm. Uborka vágott végei vannak, alaposan mossuk.
És végül, ami még hasznos tudni, hogy ha a betakarítást uborka. Szánt uborka konzervipari. savanyúság osztva - 3-5 cm, uborka első csoport - 7,1-9 cm, uborka második csoport - nem több, mint 12 cm.
Különösen ízletes kapunk sós uborka a legutóbbi szüretből.
Egy három literes üvegben igényli 2 kg uborka, 50 gramm édeskömény, tárkony és sós, 10 g torma, fokhagyma szegfűszeg 2 (ha szükséges, lehet több, és néha hozzáadunk 10 fogak), és egy kis darab piros erős paprika.
A három literes kannák feküdt fűszereket és jól mossuk uborka, öntsük ostuzhennym sóoldattal (50 g sót 1 liter vízben), borított gézzel és állni 3 napon át szobahőmérsékleten. Ezt követően kiterjed konzervdobozok és fedők fel a fűtés a víz. Víz, ahol a dobozok melegítjük, forrásig melegítjük, és fenntartsa az ott bankok 30 perc. Aztán roll up és a hűtőszekrényben.
Rapid savanyúságok (régi recept)
Vegyünk 10 kg vagy annál több uborka, hideg vízzel mossuk, elhelyezett ételek, és arányában a mennyiségét feloldjuk a sót forró vízzel (körülbelül 50 gramm sót 1 liter vízben). Ez sóoldattal öntjük uborka, kapor szór őket, fekete ribizli levél, 2-4 fokhagymát adunk hozzá. Amikor a sós lehűlt, vegye ki az edényeket uborka a pincébe, és jégre tesszük. Top feküdt egy fa klub uborkát, majd nyomja meg a tiszta kő. 3-4 óra elteltével kész uborka.
Egyéb aránya uborka, fűszereket és a sót ad savanyúsággal különböző ízű tulajdonságait. Nagyon finom kapott uborka, savanyú a két, túl öreg, recepteket.
Módszer № 1.
10 kg uborka készíteni, figyelembe 600-700 g 500-600 g sót és a fűszereket (beleértve a fűszereket 40-50% kapor, 5% -át a fokhagyma és a maradék - tárkonyos levelek és torma gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom cseresznye, fekete ribizli, tölgy, stb.) Az élesség íze jó, hogy adjunk szárított piros erős paprika, vagy 10-15 g friss.
Módszer № 2.
Készül uborka bemérünk egy 3-literes üvegekbe, öntsünk sós sebessége 50-60 g sót 1 liter vízben, borított fedő és inkubáljuk 3-4 napon át szobahőmérsékleten, mielőtt a tejsavas erjedés. Ezután sóoldattal a öntjük és a hevített tartályok. Uborka mossuk, hozzáadjuk a mosott zöldek :. A 3 literes üvegben - 40 g kapor, fokhagyma szegfűszeg és 6-8 egyenes és öntsük forró sóoidatot. Banks pasztörizáljuk 90 fok 12-15 percig, kivesszük a vízből, azonnal lezárjuk.
Ahhoz, hogy jobban megőrződik uborka hosszúkás hossza 12 cm. Ezeket alaposan megtisztított és hideg vízben áztatjuk 6 órán át. A vizet cserélni kell legalább kétszer. A 1 literes üveg venni 1-2 gerezd fokhagyma. 1-2 babérlevél, fekete bors 5-8 borsó, 1 lap fekete ribizli, kapor, torma, petrezselyem (összesen 30-35 g).
Fűszerek kerülnek az alsó és a felső bankok. Fektetése uborka legyen sűrű. Ezután uborka öntött forró töltési (hőmérséklet körülbelül 70 ° C-on) és pasztőrözött hőmérsékleten 90 fok literes üvegekbe - 10-12 perc alatt, három literes - 15 perc. Ezután a bankok hermetikusan zárt, és lehűtjük.
Ahhoz, hogy töltse 1 liter vizet vesznek 50-60 g só (adott esetben hozzá 25 g cukrot), az oldatot 5 percig forraljuk. Ezután az oldatot beleöntjük 125 g 5% -os ecetsav és 8 g (2 óra. Kanalak) ecet.
Uborka, konzerv forró töltés
Zöldség készítünk ugyanolyan módon, mint az előző recept, de más-más lapon. A fogyasztás az azonos termékeket.
A üvegedények 2-3 l (mosás után forró vízzel öblítjük 2-szer), szóló, az előkészített íj (tökéletes egész fej kis hagyma), a fokhagyma és uborka. Előre kitöltés készítünk a sót és a cukrot az előző készítményt azzal a kiegészítéssel, fűszerek és gyógynövények. Forraljuk 10-12 percig.
Uborka, rendezett bankok, öntjük forró vizet 2-szer, ahol minden egyes alkalommal, amikor tartjuk 2-3 percig. Ezután vizet leszívatjuk, öntött forró töltési, adjunk hozzá ecetet (3-4 evőkanál számítás. Kanál 5% ecet 1 liter jar), bankok főtt gyorsan fedéllel lezárjuk, és levegőn lehűtöttük.
Uborka, konzerv édes és savanyú
A bank feltöltött friss fűszeres zöldek: torma levelek, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller, stb Nagy zöldek vágva 2-3 db. Tisztítják a kis hagymát és a fokhagymát.
Az egy literes üvegben fel 2 evőkanál. kanál 9% -os táblázat ecet, hagyma fej, fokhagyma szegfűszeg 1-2, 2-3 borsó fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövények és ½ óra. mustár kanál. Stack uborka és öntött forró kitöltése.
Ahhoz, hogy töltse 1 liter víz szükséges 50 g sót és 25 g cukrot. Sterilizált forrásban lévő vízben literes üvegekben - 10 perc, 3-liter - 15 perc.
Jól mossuk uborka egy tiszta vödörbe vágás után le őket mindkét oldalán a tippeket. Öntsünk forró vizet, fedjük le egy takarót, és csomagolja, amíg hideg. Készítsünk sóoldattal 5 liter víz és 250 g sót kapunk sok cukrot. Ez sóoldattal forraljuk kapor és a petrezselyem, majd húzza a zöld. Mielőtt sóoldattal töltjük üvegekbe, hozzáadjuk a 45 ml ecet (sóoldattal kell állni a tányéron alacsony hőmérsékleten).
Az alján 3-literes kanna put 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 pod édes paprika, babérlevél, fekete bors zöldborsó 5 1/4 órán át. Teáskanál őrölt borsot. Amikor a víz a vödörben lehűlni (felmelegszik), uborka elbontjuk bankok és öntsünk forró sóoldattal színültig, roll. Banks fordítsa fejjel lefelé, és tekerje fel éjszaka. Ezek uborka nem felrobbantani!
Jó ízlés konzervipari uborka megszerezni őket piros ribiszke vagy gyümölcslével belőle. Azt javaslom, hogy két receptet ilyen megőrzése.
Uborka, konzerv ribizli
Uborka és fűszerek állítjuk elő azonos módon, mint leírt recept „uborka savanyú-édes”.
A 1 literes üveg igényel 600 g uborka, 50 g vagy 150 g bogyós ribizli levet. Ahhoz, hogy töltse 1 liter vizet vesznek 50-60 g só.
Az alján literes kannákat egymásra uborka. A hiányosságok között a savanyúság fokozatosan hozzáadjuk ribizli bogyók. megtisztítják a gallyakat. A bank feltöltött zöldek, hagyma, fokhagyma és fűszerek. Öntsünk forró megtöltött és melegítjük forrásban levő vízben quart - 10 perc, 3-literes - 12-15 perc.
Uborka ribizli levét
Válassza az azonos méretű kis uborka. Mossa és levágta a végét. Abban az aljára lehet tenni 2-3 borsó fekete bors, szegfűszeg, 1-2 gerezd fokhagyma, egy ágacska kapor és menta. Uborka egy korsó beállítani függőlegesen. Pour az öntés elő 1 liter vizet, 250 g érett ribizli lé, 50 g sót és 20 g cukrot. Forraljuk, és öntsük a bankok. Azonnal zárja le a fedő és sterilizálja 8 perc alatt.
Legközelebb még beszélni uborka, a táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait, és úgy vélik, az új recepteket.