határozza meg a forró
határozza meg a forró
Nézze meg a barbecue, vagy grill az udvarban egy vidéki ház - a külső tételek nyári boldogság. A fő elvei főzés tűz fölött, és lifehack pár szakácsok - a felülvizsgálat során.
Főzni a tűz - ez egy vallási szertartás, brutális üdvözlet a távoli múltban, amikor az öreg hozta a zsákmányt a barlangjába. Ezek a napok, a húst a tűz - a történet nem csak a „enni”. Ez egy rituális, hogy szinte mindig szem előtt tartva, Verkhovod ember, és ezzel együtt egy nagy lehetőséget, hogy pihenjen és az emberek közel a természethez.
Nos, hogy ez a módszer a főzés hús, hal és zöldség fenn a mai napig, azt mondja, csak az ő javára. Megfelelően főzött nyárs - ez egy tiszta öröm lelkifurdalás nélkül. Miután az összes, hús vagy hal nélkül előállított hozzáadott zsírt. Ezen túlmenően, az étel mindig lédús, ízletes kéreg és ízű füst. A több ezer éves, hogyan kell főzni a tűz nőtt, de a fő titok van - a képességét, hogy ügyesen kezeli a tűz elemet, így a tökéletesség bízott meg a terméket.
Tehát készen áll az indulásra a természet és szépen dörzsölte én „boldog” nyárs. Hadd emlékeztessem önöket alapelveinek főzés kebab, amely emlékezni fognak áhítattal és imádás gasztronómiai.
főszereplő
Milyen húst úgy dönt, meg kell feltétlenül friss, de nem párosítható. A friss húst shish kebab adhat nemkívánatos ízét. Amikor kiválasztja a hús, figyeljen a zsír - húson főzés a tűz ne legyen száraz. Ez zsíros csíkok, szétolvad a tűz, ad egy különleges lédús kebab. De felesleges zsírt is nem lesz az út, így jobban vágja le a felesleget. Ha a kedvenc - bárány (by the way, a klasszikus grill főzzük bárány), a legjobb része a barbecue hagyományosan tartják a húst a hátsó lábát - sonka, valamint a háti és ágyéki (vese), a hasított. A sertéshúst pörkölés a tűz tökéletes nyak, a húsban hátsó lábait, ágyéki rész és a lapockák. Ha inkább marhahús, a legjobb, hogy válasszon egy márványozott hátszín. Nos, ha a halak a programban, mert a készítmény a tűz jó kecsege, lazac, lazac, lazac, a pisztráng és fehérhúsú, ponty és ponty.
Chef Buddha-Bar Moszkva Dmitrij Dulov osztva módja pácolás a húst egy vákuum: „Ahhoz, hogy készítse elő az összes tenger gyümölcsei és a grillezett húsokat használjuk a klasszikus rendszer - savanyú nekik a vákuum gép. A pác készült olívaolaj, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma - egy sokoldalú kombinációja, amely nem szakítja az ízét a fő termék, hanem kiegészíti azt. A összetevők intenzíven vákuumban behatoljanak a hús szerkezete és impregnált vele illatát, hogy további ízt. Ugyanakkor, olívaolaj hozzájárul a megsemmisítése húsrostok, lágyító azt. 2-3 óra elteltével vákuumban pácolás hús kész pörkölés. "
Tűz Art
Nyárs kezdődik egy barbecue. Ha nem ő, a beteg és alapos, de most a boltokban széles körű hordozható, és gyakran az eldobható, de eléggé képes grillezés. Vásárlás őket kész szenet lehet ott a boltban. Ha a lelked akarja bemutatni az ínyenc grill - ha nem lusta feltölteni a valódi fa. Kapnak egy egészen más kanna hal. Természetesen ez egy lehetőség fix barbecue. Keressen és meggyullad a fa, várja meg, amíg égnek keresztül, és kapcsolja be a szén ... Ezekben a pillanatokban minden emberben ébred fel, ha nem primitív vadász, az igazi szerző, a változó anyag, esztergálás fát szén, hogy ez a világ egy jobb hely, és mi a konkrét esetben, - lássa el a vidám társaság. Tűzifa, mellesleg, akkor jobb, hogy a raktárból előre. Miután kicsomagolta őket a helyszínen, fennáll annak a veszélye, hogy laposabb tűlevelű rönk és főtt húst nekik szerezni egy kellemetlen keserű íze gyanta. Birch is jobb elhalad - ez a hús égett. Ideális - éger vagy száraz szőlő. Szóval, a szakács Buddha-Bar Moszkva Dmitrij Dulov hozzáteszi parázs éger fűrészpor, így nagyon könnyű aromája a dohányzás.
És persze, a fő szabály - nem szakács barbecue nyílt tűzön főzzük megkövetelt tele a hőt a parázs teljesen kiégett fa. És ezen a ponton múlik a sikere a barbecue nem a pác, valamint a szén hőmérséklet és a távolság a szenet, és a húst. Ideális esetben ez kb 10-13 cm A szén hőmérséklet lehet ellenőrizni egy egyszerű módon -. Hogy a kezét! Ha ázni 2-3 másodperc (nem több!), Akkor is arra számítanak, hogy a barbecue lesz aranybarna és lédús belül. Skewers jobban fel a lehető legszorosabban egymáshoz, hogy ne hagyja el a hozzáférést az oxigén, hogy a tűz. Minél kisebb a tűz fellángol - a füstöt, és ennek eredményeként - ízletes és illatos barbecue.
És a szorgalom - viszont a nyársak (vagy rács) pár percenként. Igen, zavaró, de a jutalom lesz a hús, hogy a szó szoros értelmében elolvad a szájban. Ha úgy tűnik, hogy a grill készen áll, hogy a metszést. Volt egy tiszta gyümölcslé - a hús kész, rózsaszín - egyelőre. Kész a tűz, nem rohan! A húst meg kell pihenni egy hangon mondjuk tapasztalt szakácsok. „Sült a grill a kívánt mértékben a hús is távolítsa el a hőt, és ad egy kis pihenés, majd sóval, borssal, és tálaljuk. Ha steak sós sütés előtt, a sót levonja a nedvességet, ami miatt a hús kevesebb iskola”, - mondja Dmitrij Dulov. Az a tény, hogy a húst főzés után a grill meg kell „feküdjön le”, mondja a szakács és az étterem tőke „Carlson” Carlo Grecu: „Miután a húst kivesszük a grill, akkor feküdjön,” pihenő „tálalás előtt. Ekkor a hőmérséklet normalizálódott ételek, és a hús egyenletesen átitatott saját levében. "