Hamon - hogyan kell főzni ezt Rántottam sonka

Hamon - népszerű spanyol finomság, két alaptípusa Hamon: Jamon Serrano (az úgynevezett „hegyi sonka”) és a drágább Jamón Iberico (gyakran „pata negra” - „fekete láb”). Ezek különböznek az út előkészítése és időtartamát, valamint a legfontosabb különbség köztük a sertések és a diétát.

Mivel a kölcsönös szankciók között a Nyugat és Magyarország ellátási Hamon betiltották Magyarországon, amely csak akkor járul hozzá a népszerűsége Hamon és fejlesztés, a termelés közé tartozik.

Boris Akimov a falu Knyazhevo Pereslavl Jaroszlavl régió megkezdte a „Yaroslavsky Jamon”: sertés saját termék expozíciós - 8-NIL hónap. A véleménye szerint azok, akiknek sikerült kipróbálni, íze is jobb, mint a spanyol Hamon.

A község északi Knyajevo Pleshcheeva tó, mintegy 19 km. a kertemben - én kell menni Boris meglátogatni.

Itt van egy érdekes felülvizsgálatát a terméket Borisa Akimova Facebook oldalon:

Hamon - ez még mindig a típus a „konyak” - szigorúan szabványosított a spanyol termék. És mit látok a képen - ez több helyes és őszintébb lenne az úgynevezett „ham”. Remélem, hogy jó)). Mert egy jó balkáni prosciutto én személy szerint szeretem még, mint a spanyol jamon Serrano és Ibérico összehasonlítani még nem, mert az eredeti nem a sertés ;-).

Mivel fogom emelni sertések Ökopark, elhatároztam, hogy írok ezen az oldalon elérhető információk az Hamon technológia és a termelés.

Itt információt Hamon Wikipedia:

Serrano - funkció: a fehér disznó, a jamon white körme;
surado - állóképesség 7 hónappal;
reserva - részlet 9 hónappal;
bodega - expozíció 12 hónap;

Iberico - funkció: a fekete disznó sonka fekete körme;
de Cebo - készült sertés hizlalása a makk és a takarmány;
bellota - tette sertésekből etetik tiszta makk diéta.

Jamon nevén a terméket állítunk elő sertés hátsó lábát, miközben a mellső lábak nevezik raklap.

Hamon öntött nagy mennyiségű só, hogy gyorsítsa fel a kiszáradás folyamata. sózás idő függ a súlya a lábak és az éghajlati viszonyok az egyes régiók, de átlagosan ez egy nap per testsúly-kg.

Attól függően, hogy a súlya a sonka és a klíma földrajzi területen, a szárítási folyamat 6-36 hónap. Szárítás általában kezdődik a téli vagy kora tavasszal, hogy kihasználják a lassú és fokozatos hőmérséklet-növekedés egészen a nyár végén.

Autumn ham átkerül az alsóbb szinteken a szoba, ahol található belül 9-12 hónapon át 8-10 ° C-on Itt kezdődik a folyamat a szárítás: hatása alatt a mikroflóra a hús szerez egy tipikus szerkezet, íz és aroma.

Szárítás után a terméket küldeni a pincében, ahol súly szerint osztályozott és a minőség. Alapján ez a besorolás határozza meg a szükséges időt az „érés” minden „láb”, ami után hagyjuk „érik”, még mindig bizonytalanságban. Ebben a szakaszban, mivel a mikroklímájú pincékben „láb” szerezni az egyedi íz és illat.

Standard - ez az utolsó ellenőrzés: vékony, hosszú tűt (készült a csontok egy tehén vagy ló) szakértők, hogy két vagy három lyuk a sonka, érezni az illatokat beszél a végén a színpad a szárítás.

Használja Jamon szeletelt nagyon vékony szeletekre; Hamon vágás - egy speciális szakterületen, amely foglalkozik egy képzett szakember - kortador egy speciális eszközzel.

Állvány, amely be van állítva vágásához Hamon nevű Hamonera. Étterme Hamon nevű Hamoneriya.

A szeletelés Hamon használt Hamonera (spanyol portajamones, Soporte jamonero.) - különleges állvány megfelelő hosszúságú.

Szerint Cook, az érzékszervi tulajdonságait, Hamon vágás minősége közvetlenül befolyásolja, így Hamon feltétlenül vágja manuálisan Hamonery és egy speciális késsel. Mechanikus vágás Hamon rontja annak minőségét.

Jellemzően, támogatja fából van egy hossza 45-50 cm (változhat méretétől függően a sertés sonka), szélessége 15-20 cm.

Akut csavart a konzol Hamonery szolgál, hogy biztosítsa a lábát a pata, és a másik rész a legszélesebb része a telepítés Hamon.

Lazítsa csavart a gyűrű elforgatható Hamon, hogy csökkentsék a húst a szemközti oldalon.

Hasító párhuzamosan zajlik rögzítjük Hamonere lábát. Ugyanakkor, a sérülések elkerülése érdekében, Hamon kell szorosan rögzítve Hamonere csúszás nélkül a láb nyomni a bázis minden irányban, és nem tántorog.

Amikor egy vágással bal mindenkor meghaladja a működtető kar a késsel (balkezes szabály ellentétes).

Hamon készült egész Spanyolországban, kivéve a parton. Mivel a spanyol borok, van egy Denominación de Origen - a minőség jegyében, biztosítva, hogy Hamon termelődik bizonyos tartományokban megfelel a helyi előírásoknak változatlan (minden tartományban az övék).

Tárolása otthon

Otthon, Hamon tartott száraz, hűvös helyen (15-20 ° C). A vágás után, felhasználható öt hónapig, a metszés kezeli, hogy ne érintkezzen a levegővel (zárt pamut törölköző, olíva olaj kenésű).

Itt további információkat Hamon és Hamon leírása gyártási technológia otthon:

Rántotta finomságokat szerette mindenki, aki nem riadnak vissza a hús. És ellentétben a véleményt irodalmi professzor átváltoztatás, akkor is hasznos lehet.

Ugyanakkor a legfinomabb (és legkevésbé káros) termékek, mint a spanyol Hamon olyan költséges, hogy csak akkor tudjuk meggyőzni magukat, hogy alaposan koleszterin.

Vagy megtanulják, hogyan kell főzni ugyanazon Hamon otthon. Itt a siker valószínűsége a „reménytelen vállalkozás,” mi meg fogja vizsgálni.

Csak beszélve a hús eredetének és az általános jellemzői a folyamat, az úgynevezett rántotta sertéshús.

Az egész világ a meghatározása egy állat csak alkalmas sonka, bár Hamon tette a spanyolok az egész testet. A második szó meg kell erősíteni, amelynek egyik része.

Hamon valószínű otthoni főzéshez, különösen a valóság egy városi lakás.

Az első probléma - a hiányában megfelelő anyagból. Mert Hamon csak jó hús ibériai állatok tenyésztésének ugyanazon félszigeten. Ami még rosszabb, a sertéseket Batten a szigorú diéta, és ez szinte teljesen áll makk.

Sőt, makk igényel paratölgy. A többi állat e finomság nem - nem az íze a hús.

Ezen az alapon, Hamon otthon csak az állattenyésztők zavezshemu kívánt fajta sertések, növekvő „helyes” tölgyek és felszerelt pince speciális beállítások szárításhoz szükséges.

Technológia a termelés a finomság

Érdemes megjegyezni, hogy a spanyolok nem tett titkos főzés ez az étel. Tettek évszázadok Hamon otthon, nem tekintve, hogy egy nemzeti kincs.

Az ipari termelés e finomság vált az utóbbi időben. És ez áll a következő lépéseket.

1. sonkát vágjuk zsír és egyszerűen „csúnya” helyeken; ő öntött láb igen nagy mennyiségű tengeri só és a bal két hétig hőmérsékleten nem kevesebb, mint nulla, legfeljebb plusz öt.

2. A hús mossuk, szárítjuk, és a kagylót. Ez megszárítjuk különböző gyárakban hat hónaptól egy évig. A kezdeti hőmérséklet 7; fokozatosan simán egy adott menetrend, emelkedik.

3. Érlelés: van szigorúan végre hőmérséklet és páratartalom, a több hónapon (legfeljebb másfél év).

4. eltávolítása a minta. Expert, különösen képzett és jártas az árnyalatok íz Hamon, sonka átszúrja a tűt, és szimatol.

Mint látható, főzni Hamon otthon, akkor nem csupán egy különleges disznó, hanem eszköz, amely tartsa lenyomva a fizikai jellemzőit a szoba levegőjét.

Ahhoz azonban, hogy feladja nem szükséges. Ha tetszik Hamon, otthon recept segít elérni a lehető legközelebb az eredeti eredmény. Azonban nem egy pincében, és üres szellőztetett helyiségben (tárolás vagy pajta) még mindig nem elég.

Abszolút hiteles Hamon még mindig nem működik, ha nem veszi egy utazás Iberia és vásárolni a jobb disznó, de észre a íz a különbség, kivéve, hogy ugyanaz a szakértő-kóstoló. Tehát ...

Elindítja 4 font sonkát fiatal sertést, megtisztul minden felesleges, akkor kerül be egy ingyenes, nagy kapacitású és tele van több tucat kilogramm tengeri só.

Nem kevesebb, mint négy napon (egy kilo) medence állni a sötét és hűvös; néha akkor kapcsolja még sózás.

Aztán a következő Hamon otthon megtisztítják a tapadó-só, mossuk, és szuszpendáljuk ugyanazon a helyen.

Ha ez lehetséges - hetente egyszer-fokonként a hőmérséklet emelkedik. Vyalitsya csemege legyen legalább hat hónap.

Továbbá azt ellensúlyozza érés hűvös helyen; próbálja akkor csak a mozgást három hónap.

Előnye, hogy bármely állampolgár lenne kicsit bunkó az egész lábát, de még mindig nem osztott, a csontokat. Azonban a lakosok a város, mint Jamon!

Recept otthon számukra a következők lesznek: vásárolt karaj dörzsölni keverékével só és cukor (arány 1-2) kerül egy lapos tartályt (nagy tálba, például) le van nyomva, és a terhelés hűtőszekrénybe helyezzük három napig.

Reggel és este a munkadarab alatt Hamon fejtetőre, és vele együtt a folyadék elfolyik otthon.

A húst szárítjuk darabos és dörzsölte a fűszerek (legalábbis a föld kell tartalmaznia Laurel és bors, fokhagyma és a koriander).

Aztán sertés bebugyolálva géz szorosan húzza meg túlságosan zsineg és letette az árnyékban az erkélyen. Ha a nyár forró - napos hajtás, és elrejti az alján a hűtőszekrény, és este visszatér.

Ehető ilyen Hamon otthon lesz a negyedik napon. Ugyanakkor a szárítás időtartama pozitívan befolyásolja az ízét, így a legjobb, hogy várjon legalább 2-3 hét.

A folyamat során a főzés a sertés nagyon erős fogyni és a nedvesség, úgy, hogy a vágás igényel némi erőfeszítést.

Spanyolországban és az összes létező üzenetét kortadora - vágó csemege (és ez mindig egy erős ember). Azonban Hamon otthon nem olyan szilárd, úgy, hogy egy nő képes kezelni őt.

A legfontosabb dolog -, hogy elsajátítsák a legkényesebb húsok, szelet e finomság nem használják. És annak érdekében, hogy bevágott széle nem viharvert, tanácsos a zsír olvasztott vaj vagy zsír.

A védelem a rovarok ellen dörzsölje pirospaprika Hamon.

Amikor hervadó Jamon elveszett körülbelül egyharmada a kezdeti tömeg.

Ár Hamon spanyol Barcelona - 8-9 euró / kg. Serrano, és 20-30 euró / kg. Iberico. Ár Kuban Hamon Kuban 999-Th $ / kg. és az ár a szárított Goose - 2490 Néhány € / kg, azaz 2,5-szer magasabb, - felhívni a saját következtetéseit ...

Hozok két fénykép mutatja a folyamat vágás Hamon:

Speciális állvány úgynevezett Hamonera könnyen elkészíthető fából kezüket. Ahhoz, hogy a lehető legfinomabb darabok Hamon, akkor kell használni egy speciális hosszú, keskeny éles késsel, és a vonat gyakrabban :-)) A legfontosabb dolog - nem hízik annyira, hogy meg kell változtatni az összes ruhámat!