Hall (Beshenkov)

élőhely
Hall (Beshenkov) vagy támogatott shad - hal hering leválás - széles körben elterjedt a Kaszpi-tenger. Az ívás belép folyók. Volga és az Ural.

áttekintés
Mögöttük shad (terem) vagy Beshenkov - értékes kereskedelmi halak - a legnagyobb a Volga heringek, átlagos hossza 36-44 cm, és elérheti a hossza 52 cm és súlya 2 kg-ig. Latin neve - hering Kessler - tiszteletére nevezték Karla Kesslera, aki leírta, hogy 1870-ben könyvében: „A heringalakúak halat találtak a Volga”.
Színezés a hátsó fekete vagy fekete-lila. vastag test egy hosszú farok. A fej és a mellúszók fekete. Az alsó állkapocs kis tubercle több projekt továbbítja a kiterjesztett száját. Gill burkolatok vannak kerekítve. Jól fejlett fogak. Ebből táplálkozik elsősorban a rákfélék és más tengerfenéki élőlények. A szaporodási időszakban sok fröccsenő víz (amelyre nevezték „Beshenkov”).
Egy értékes élelmiszer hal. A 19. század végén, a betakarítás nagy mennyiségben úgynevezett Astrakhan hering. Számát a közelmúltban jelentősen csökkent megsértése miatt feltételeinek reprodukció okozta építése több hidraulikus szerkezetek a Volga.

tápérték
100g súly: víz 68,8 g; 16,9 g fehérjék; Zsírok 12,8 g; omega3 2,6mg. Kalória: 183 Kcal.

konyhai felhasználása
Sózás. Előállítás sózott. Canning.

receptek
Mögöttük shad (terem) só Volga
Gyűrődések 3 által 0,35-1 kg, közös legnagyobb sós 3-4 evőkanál (aki szereti, mint), szex-kanál cukor, fekete bors, babérlevél 1 db, hal fű (tárkony, kakukkfű, rozmaring, stb ).
A felolvasztott hering - de fokozatosan, vagy hideg, és még meleg víz. Hagyta felolvasztjuk. Kibelezett, távolítsa el a belsőségek, őz és Milt halasztani én hering és vágott minden a 2-3 darab. Head dobja. Vegyük forralt vizet önteni egy zománcozott vagy üveg tartály, előnyösen egy serpenyőt, alszik fűszerek, só és cukor, keverjük. A sóoldat kerül a hal, a tej és a tojás, és zárja a felső lemez egy tálka vagy terhelés nélkül, a hal volt a sóoldattal mossuk. Tedd valahol a sarokban, de nem a hideg, és várjon 3-4 napig. Végén 3-4 napon hering teljesen prosalivaetsya és megenni. A jellemző jellemzői a jó hering húst erős és rugalmas, nem a vér, levertség és illata.

Mögöttük shad (terem) sült
200 g Beshenkov hal, 10 g zsír, 10 g csapások, 1 Gren, 20 g keksz, 5 g ecet, 5 g mustár, só.
Friss, tiszta szoba, levetkőzik a karaj, enyhén sózott, meghintjük ecetet, majd bekente mustárral mindkét oldalon. Kezdetben Paneer a lisztet, majd a tojás nedvesítsük és Paneer a zsemlemorzsát. Zsírt kockákra vágva, és csöpög. Ez zsír sült csarnok mindkét oldalról. Tálaljuk burgonyasalátával vagy burgonyapürével.