Gombafeldolgozás, gomba enciklopédia
Gombafeldolgozás betakarítás után
Gomba van kitéve magas hőmérsékletnek, hogy teljesen vagy részben megszünteti a toxicitás, keserű íz vagy kellemetlen szag. Emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen kezelés rontja a tápértékét gombát, és gyengíti illatú és ízű. Ezért, ha lehetséges, a gomba jobb nem, hogy ki a főzés, és kisütjük a természetes, friss. Ez nagyon is lehetséges rókagombával. gomba. gomba. sáfrány tej sapkák. Nyáron a gomba és a fiatal őszi. és sok blewits és Russula. Mondjuk még: néhány gombafaj ellen szerezhet viszkozitása forralás után. Ez történik például a kupakokat gyűrűs. rókagombával. és a lábak Érdesnyelű tinóru és Aspen gombát. Ezek a funkciók kell tudni, hogy mikor készül gombás ételek.
De néhány gomba főzés nélkül nem lehet csinálni. Feláldozni tápértéke kell vízben oldjuk káros anyagok. Ezek a gombák: volnushki (rózsaszín és fehér), néhány Russula (rideg és zhgucheedkie), közös vonalon. gombák (fekete és sárga). Meg kell főzni 15-30 percig, és akkor biztos, hogy levét öntsd rá. A keserű íz egyes gombák (ognevok. Mlechnikov. Serushek. Tej gombát. Gorkushek. Lactifluus vellereus., Valamint néhány govorushek és syroezhek) eltávolítjuk a nem-tartós főzési (elég 5-15 perc). De epés gomba főzni általában haszontalan - és a keserűség eltűnt.
Stage One - elofeldolgozására gombák. Ez több lépésből áll:
1) rendezve. Különböző típusú gombák nemcsak íze, hanem a készítmény technológiát. Ezért előválogatásának nem sérült meg. Például lehetőség van arra, hogy elválassza a gombát, hogy szükségünk van a forrásban, azoktól, amelyek lehet dobni a serpenyőben állapotú. Gomba, hogy kényelmesen kezelni, ajánlatos, hogy gondoskodjon őket cölöpök, méretétől függően.
2) Törölje a törmeléket. Együtt a gombát hozzuk az erdő levelek, tűlevelek, bit moha és gallyak, amelyek betartását a kupakot és a szár. Mindez nem ehető szemetet természetesen el kell távolítani - egy konyhakéssel, hogy kaparja vagy tisztítsa óvatosan egy tiszta ronggyal. Meg kell különösen óvatos, gomba, amely a tervek szerint száradni a tél. Akkor tiszta a teljes felületen egy gomba ecsettel, nem hiányzik egyetlen ránc.
3) tisztítsa meg a kést. Egyes részei a gomba egyáltalán nem alkalmas emberi fogyasztásra. Ezeket gondosan kell vágni egy késsel, így nem kockáztatja az egészségét. Ez például minden megpuhult, sérült vagy sötét térben. Ha a gomba régi, azt el kell távolítani, és a belsejében a kupakot. Egyes gombák ajánlott levágta a lábát, és az edény nem fordult viszkózus. És később syroezhek olajat és tisztítsa meg a kalap - ez héjat a főzés során válik keserűség és síkos.
4) Öblítsük folyó víz alatt. Wash gombák idő kicsinek kell lennie, hogy ne elrontani az íze termék minőségét. Ha azt tervezi, megpirítjuk a gombát, akkor öntsünk rá annyi hideg vizet. Gombák szárítására nem mosott egyáltalán. Minden más kezelési eljárások magukban foglalják a gyors Hideg vizes mosás és billenés egy szűrőedény üveg felesleges folyadékot. Ebből a célból, az úton, az is megfelelő szitán, vagy lejtős tábla nélküli hornyok és mélyedések. Egyes gombák különböző érdes felületű, a redők a sokszor összegyűjti a port és homokot. Ez ezhovki, vonalak, kucsmagomba és mások. Természetesen az ilyen típusú kell mosni egy kicsit, hogy távolítsa el az összes törmeléket. A szakértők azonban azt mondják, hogy a tiszta víz, a homok még mindig nem tud megszabadulni a végéig, és javaslatot tesz a gombát főzzük forrásban lévő vízben öt percig, majd lecsepegtetjük, és öblítsük le egy tésztaszűrő.
5) ázni. Ezt annak érdekében, hogy távolítsa el a gombát keserű vagy legsósabbnak a szájban. A víz ebben az esetben ajánlatos megváltoztatni óránként káros anyagok gyorsabban ment. Az áztatás is segít visszaállítani a szárított gombát az eredeti nedvességtartalmát. Az ilyen vizet lehet használni, mint az alapját a gomba levest.
6) Cut. Ez szükséges nagy gomba, hogy nem tud főzni az egész. Sok kalapok elválasztjuk a lábát, és főzzük őket külön-külön, hogy az étel vagy konzerv bank vonzóbbak. Hat vágjuk páros számú rész (kettő, négy, hat - minden attól függ, a méret). Leg gondosan vágva keresztben, ügyelve darab nem túl vastag.
II-edik szakaszban - az azt követő (termikus) kezelésére gombák. Ez magában foglalja a több szempontból is választhat:
1) Forráspont. A víz először felforraljuk, sózzuk, hogy a szeretet, és tegye a gombát. Hab képződik a főzési folyamat alatt, meg kell tisztítani. Cook gombát körülbelül 15-30 percig. A késztermék dönthető egy szűrőedény vagy hideg vízben hűtjük.
2) forraljuk. Kezdetben gombát helyezzük hideg sós vízben, és gyorsan felforraljuk állapotban. Közvetlenül a forralás után az edényeket kivesszük a kályha. Gombák lehet fokozatosan hűtsük le ugyanabban a vízben, amelyben azokat a főtt vagy hideg vizet öntünk. Amikor a gomba már lehűlt, tegyük őket egy zsák ruhával, vagy szitán, hogy távolítsa el a maradék nedvességet. Megnyomása gombák lehetetlen: ez a módszer a vízzel együtt a termék elhagyja visszavonhatatlanul és a tápanyagok.
3) forrázás (vagy blansírozás). Először gombát alaposan mostuk, és ezután egy szitán vagy szűrőedény és öntsük nagyon forró vízzel. Ezután röviden forrásban lévő vízbe (lehet tartani, mint egy fazék forró víz). Blansírozás - a leggyorsabb módja annak, hogy a hőkezelés. Utána a gombát lebontják, ami nagyon fontos, ha megy, hogy savanyú vagy pácoljuk. Általános szabály, hogy alávetett forrázás vagy Russula gombát egy lapos, vagy csak egy nagy kalap.
Nem minden gomba (még ehető!) Használható étel. Például a régi vagy kinőtte elemek puha, petyhüdt és nagyon gusztustalan szaga. Jobb, ha nem kockáztatják az egészségügyi és dobja mint a gomba megbánás nélkül. De a probléma az, hogy még a fiatal gomba elrontani gyorsan, ha nem tudják feldolgozni után azonnal visszatért az erdőbe. Ha ez nem lehetséges, a kezelést el lehet halasztani, és a következő napon, de később már nem. Kívánatos, hogy tisztítsa meg a gombát a szemetet, de minden esetben nem vágjuk, és ne mossa. A legjobb, hogy tartsa az ajándékokat az erdő széles kosarat vagy más lapos serpenyőbe. Gomba szüksége hűvös és jó szellőzést. Ezért egy pince, egy folyosó, egy pajta vagy pincében - a legjobb hely a tárolásra. A városi körülmények között, az illeszkedés és a hűtőszekrény. Csak ne felejtsük el beállítani a hőmérsékleti viszonyok + 2 ° - + 6 ° C. Ha azt tervezi, hogy felforraljuk a gombát, akkor lehet a tároló fedél hideg vízzel.
Mi van, ha másnap nem sikerült feldolgozni a gombát? Van egy jól bevált módja, hogy növeljék a „élet”. A terméket kell öblíteni hideg vízzel, teszi lehetővé a nedvesség kifolyni (erre a célra megközelíti egy szűrőedény vagy szitán), öntsük a forró vizet, majd tegye sorokban egy tálba, és szórjuk konyhasó. Tara feltétlenül szükséges egy üveg vagy zománcozott, de meg kell tenni a jégen. Mint ilyen, a gombák megtartják frissességét egy hétre.