fűszeres zöldség
Fűszeres zöldségek és gyógynövények használják mind a friss és a szárított. Fűszeres zöldség konyhakerti növények, gyógynövények, és a legtöbbjük vad, de ott is termesztett fajok.
BOW különböző fajták: hagyma, zöld toll hagyma, mogyoróhagyma, metélőhagyma, téli hagyma, póréhagyma, metélőhagyma. Vannak fajták édes hagyma, a félsziget és éles íj. Evett magukat hagymát és zöld toll.
A fokhagyma és variánsai. A fokhagyma kiváló húsételekhez, különösen a bárány, de nincs összhangban a halak és gombák. A fokhagyma nem tűri hőkezelést nem kerül, mint általában, a kész étel és adja meg sört. Ennek alapján a fokhagyma készít különféle szószok, mint például a „Gascon olaj”. Fokhagymát és shpigovaniya húst sütés előtt. Hagymát és fokhagymát használnak édes ételeket. Ezek fűszeres zöldségek nagyon hasznosak, amelyek sok vitamint, valamint illékony és más értékes anyagokat, és egy markáns mikrobaölő hatású.
Petrezselyem. Ez egy kétéves növény család Umbelliferae. Ahogy használt fűszerek és a gyökér és a lombozat (felsők), mind a friss és a szárított. Ez termesztik Magyarországon és Európában, mint a kerti növények. Petrezselyem megszórva készételek hizlalóegységekben - az első és a második tanfolyamok, saláták. Root használják főzésre levesek és párolt zöldségek és húsok. Szárított petrezselyem nagyon jó a halételek. Az illat a petrezselyem feltűnő, ezért a „barátok” más fűszerekkel és sok termék. Petrezselyem tartalmazza különböző fűszer keverékeket, például Khmeli suneli. Petrezselyem gazdag vitaminokban és más hasznos anyagok, akkor minősül egy gyógynövény.
Pasternak. Ez egy kétéves növény család Umbelliferae. Fűszeresség, mint egy gyökérzöldség, zöld részén. Termesztik kertekben. Ezt alkalmazzák a friss formában, mint a petrezselyem.
Zeller. Ez egy kétéves növény család Umbelliferae. Termesztett zeller gyökér és levél fajta. Zeller gyökér gömbölyű és gyengéd fűszeres ízű, ezért nem csak a főzés levesek, hanem a nyers saláták. Ez jól megy más zöldségek, húsételek mellé. Zeller aroma sokkal erősebb és stabilabb, mint a petrezselyem. Ezt alkalmazzák mind a friss és a szárított.
Édeskömény. Ez egy kétéves növény család Umbelliferae. Használja az összes növényi részeken, hogy van egy édes-fűszeres illatú és ízű anisopodobny. Édeskömény használata nagyon takarékosan és kombinálva más fűszernövényeket és zöldségeket, vagy a jellegzetes cukros íze lehet kellemetlen. A saláták kerülnek friss gyökerek és a levelek és a szárak és gyökerek adunk, amikor üzembe a hal és a sertéshús. Az ánizs népszerű keleti ételeket, valamint Olaszországban és Franciaországban.
Torma. Ez a növény növekszik keresztes Magyarországon mindenhol, főként gyökerei, legalábbis - a fiatal zöld levelek. Reszelt torma elegyet készítünk 1% -os ecet, citromlé, cukor, só, répa juice, citromhéj és más kívánt alkotórészeket (nyert „táblázat torma”). Azt is száraz a torma és a grind porrá. Torma szállított hideg ételek, a kocsonya.
ANIS - egy nagy segítő fűszer, részben a csokor gyógynövények. Ánizs magvak használják, mint egy erős parfüm, ha szükség van, hogy megölik a csúnya szaga a termék. Por a Ánizs- a tésztához hozzáadott sütés közben.
BASIL használt friss vagy szárított gyógynövények, mint a fűszeres, saláták, levesek és mártások. Angol hozzá bazsalikom piték, pörköltek, saláták rák.
Mustár. Fű-, fűszer- vett mustármag kezelés után, és használják a por formájában, amely kész szószokat (híres dijoni mustár és mustár mártással francia „ravigot”). Étkezés mustár jut a hideg húsételek. Amikor pörkölés birka erős hatása van borítva egy darab nyers hús mustár dining - hús puha és lédús.
Oregano (oregánó) - is használják európai konyha a friss és a szárított formában, kombinálva más fűszerek alkalmas sok sós ételeket (hús, baromfi, levesek, tészta, pizza, gomba, stb). A régi orosz konyha oregano gyártásához használt kuvasz és a sör (kombinálva komló).
Turbolya - vadon termő gyógynövények, amely része a hagyományos csokor gyógynövények. Fiatal zöld turbolya használják saláták, első és második tanfolyamok. Arra használják, valamint a kapor, amikor az étel majdnem kész, meghintjük turbolya.
Koriander (koriander) - a kedvenc fűszer a Kaukázusban, a keleti és a mediterrán konyha. A zöld része a friss növényi (koriander) tartalmazza egy csokor gyógynövények és vezetünk be az előkészített edénybe, és a növényi magvak (koriander) használják a cukrászati, alkoholtartalmú ital és Sütőipari. Úgy véljük, hogy a koriander és a kömény felcserélhetők.
Levendula széles körben használják fűszerként a konyha mediterrán, szárítják, és rászórjuk a különböző ételeket, így nekik egy egyedülálló finom ízét.
Lestyán, sok termesztett kerti telek és használja a fűszeres zöldek savanyúság. Kis adagokban, lestyán lehet használni az első és a második tanfolyamok. Ez olyan, mint Ukrajna és Németország.
Melissa jól érzi magát a kerti telek, a fiatal növény kellemes citrom illatú. Letette a saláták és levesek, mint a petrezselyem és a kapor, amikor az étel majdnem kész, és adja meg sört. Szárított citromfű tegye a savanyúság, és néha ráhinté sültek és játék.
Juniper. Borókabogyó (pontosabban szár), gyűjtött ősszel és jól megszárítjuk, használt észak-amerikai és nyugat-európai konyhák fűszerként, gyártásához alkoholos italok (gin) vadas. Magyarországon is fogyasztják borókabogyó Rowan bogyók együtt előállítására játék (medve, vaddisznó, szarvas, nyúl, fajd, császármadár). Ezek alkalmasak például fűszereket fokhagyma, menta, sőt üröm.
Menta. Több fajta ez a növény széles körben használják Magyarországon és az európai konyha általában. Használjon friss és szárított gyógynövények az alkoholtartalmú italok és édességek iparágak. Adagolják a cookie-kat, cukorka, keksz, gyümölcs italok, likőrök, likőrök, kuvasz. még menta csokoládé készül az Egyesült Államokban és Angliában. Fiatal zöld menta a saláták és dísze készételek és szárított gyógynövények használt első és második ételek és szószok. Menta utal, hogy a gyógynövények.
Üröm az ókorban nevezték parlagfű, az élelmiszer az istenek így értékelik a fűszer. A főzési felhasználása csak nagyon fiatal felső levelek, át szárítottuk, és előkészített por. A szárítás a keserűség eltűnik, továbbra is csak egy kellemes meleg íze. Lay Artemisia hús pácok géz táska, amelyet azután eltávolítunk. Üröm jó áztatás és pácolás őz. Alkalmazza sagebrush és gyártásában vermut.
Rozmaring. Fűszeresség keskenyek levelek, friss vagy szárított, lóg vékony ágak egy örökzöld cserje. Rosemary nagyon népszerű mediterrán konyha. Rosemary nő körül a Fekete-tenger partján Krím és a Kaukázus, de Magyarországon és Ukrajnában, sajnos, ez szinte soha nem használják. Rosemary akkor alkalmazzák, amikor shpigovanii baromfi és hús sütés előtt, levesek (borsó, spenót, csirke, hús), a szószok és mártások, amikor halat sütni a grill, a pizzák. Néha rozmaring hozott pácok helyett tárkony.
Kakukkfű (kakukkfű) használnak a pácolás zöldség és friss saláták. Száraz kakukkfű jól alkalmas arra, hogy a hús és csirke ételek, tészta.
Kömény részben használják a csípős zöldek saláták. Sokkal gyakrabban használják fűszerként köménymaggal. Raktak a savanyúság sör tészta, sajt, sajt és túró adunk forró burgonya és a káposzta. A római kömény nagyon értékes az emberi szervezetben.
Ill - közös kert növények, és a legnépszerűbb fűszer; vitamin kapor igen széles körben használják Magyarországon és az egész európai konyha. Nyári friss kapor minden edények, kivéve az édes, még a savanyú tej és a sajt. Télen, kapor savanyúság, vagy lehet szárítani, de sok értékes tulajdonságokkal elvesznek pácolás. Ezen túlmenően, a télen is használható levesek és pácok száraz édeskömény, zasushivaya és vezetése napernyők. Dill nagyon alkalmas a tengeri halak.
Sós egész növényeket betakarították a virágzás előtt, szárított és egész évben használható, mint egy pikáns fűszer, hozzátéve, hogy a levesek, csirke ételek és borjúhús és zöldség.
Kakukkfű (Bogorodsk fű) megtalálható a vad Magyarország egész területén. A főzés, használja a tetejét a növények rügyek. A por formában van, akkor a hal és hús, a sajt (köményes és kapor).
SAGE használnak száraz formában az európai konyha. Magyarországon sok az Észak-Kaukázusban. Ő részben helyettesíti a rozmaring, a levesek, őz és húsok, saláták és sajtok. Por meghintjük zsálya jól elkészített ételek, mint a csirke húsleves, tojás, hamburgerek, hal és marhapörkölt.
Tárkonyos (tárkony) - a kedvenc fűszere a kaukázusi népek. Különleges íze emlékeztet a tárkony tárkony, de hiányzik belőle a keserűség üröm. Tárkonyos főtt csodálatos élénk smaragdzöld színű frissítőket. A levelek a friss vagy szárított kerülnek savanyúság és savanyúság, saláták, levesek és pörköltek. Tárkonyos nagyon jó főtt halat. Tedd friss fűszernövények majdnem kész étel és adja meg sört.
Fűszerek nem lehet összekötve ihletet. Meg kell tudni, hogyan kell kombinálni egymással és különféle fűszerek étel készül. Ezen kívül, meg kell elég tapasztalt ahhoz, szakács, hogy ne haladja meg a dózis fűszerek, különben az edények is elvesznek túladagolás ízét. A felhasznált fűszerek - az igazi tudomány, és egy jó szakács feltétlenül mester a szükséges mértékben.