Főzés szelet tömege (darált hús)
Szelet masszát készítünk marha, borjú, sertés, nyúl és a bárány kevesebb. Az ipari alkalmazások, ha a feldolgozott egész testeket, hasított fél és negyed szarvasmarha, fasírt tömeg elsősorban figyelembe cellulóz nyak, a törzs, valamint az összes apró darabokra, amikor vágás a maradék tetemek.
Tisztított a durva hús ín levágott darabok súlya 50 és 200 g, és átengedjük egy darálóval vagy vágó. Darált hús kombinálva vízben áztatva vagy tej, fehér kenyér, só, bors és fakanállal összegyúrjuk széles és sekély edénybe vagy hús-keverők. Ismét összegyúrt masszát átnyomjuk egy húsdaráló, majd ismét gyúrjuk is. A sovány hús lehet hozzáadni belső zsír (legfeljebb 5 tömeg% a hús).
A legjobb kenyeret szelet súlya - a búzaliszt 72%, és 30% -os kitermeléssel. Kenyér kell nem savas, nem égett kéreg, és egy kicsit állott; lágy kenyér, különösen meleg, ad szelet tömege ragacsos összhang. Támaszkodva normál vízzel vagy tejjel (30 tömeg% a hús) teljesen felszívódik áztatjuk a kenyér; megnyomásával az áztatott kenyeret, mielőtt csatlakoztatja a hús nem szükséges. Ha a massza túlságosan vastag (ha a feldolgozott húsok idős állatok), dagasztás azt a hozzáadott vizet, vagy akár a tej, de oly módon, hogy a teljes mennyiségű folyadékot a tömege nem haladhatja meg a 40 tömeg% húst.
Áthaladás során a darálóba szelet tömegét a hőmérséklet-emelkedést a 3-5 ° C-on Ahhoz, hogy a kilépő a köszörű massza mind alacsonyabb hőmérsékleten lehet, hús, kenyér és a víz hűteni kell, és a chopper jól beállítható. Előfordul, hogy a húst szelet tömege feküdt zúzott pirított vagy nyers hagymát.
Szelet, húsgombóc, hamburgerek, fasírt és egyéb termékek készülnek darált sertéshús nagyon zsíros, mint ismeretes, kiderül, hogy nem olyan mértékben, egy laza szerkezetű miatt tartalma túl sok zsírt.
Főzni sertészsír ezek a termékek szokásos, azaz, egy bizonyos következetesség nekik egy ilyen szelet tömege sertés színhús kell hozzá más állatok vagy madarak.
Használhatja az alacsony zsírtartalmú marhahús (lehetőleg fiatal), borjú, bárány, nyúl, csirke és pulyka harmadik fokozat, fácán, fajd, ismert karaj egy erősen jutalékos mell, sovány hús és néhány más állatok és madarak.
Az összeg a sovány hús szelet számára hozzáadásával a zsír össztömegére sertés különböző lehet, és változhat 10 és 50%, attól függően, hogy milyen mértékben sertészsír.
Kenyér, só, tej, víz és egyéb komponenseket hozzáadjuk, hogy a szelet tömegét sertészsír a szokásos norma elfogadott különböző termékek darált marhahús, borjúhús, és így tovább. N.
Burgers, borda és schnitzel a következőképpen állítjuk elő: egy kéz mártott vízben vagy hígított petesejt szelet elválasztott massza azonos tömegrész, amelynek révén egy kés alakú, paniruya zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsával (pogácsákat és a hússzeleteket teszik, hogy 1, . A 2. és 3 db adagonként, rántott - 1 darab) ..
Fasírtok így tojásdad-lapított alakja; hosszuk 12 cm, szélessége 5,5 cm és vastagsága 1,75 cm Forma húsgombóc lapított alakú .; . Átmérő 6,5 cm, vastagsága 2 cm rántott egy ovális alakú; a vágás rántott megtörni széles késsel vastagsága 0,5 cm.
Zrazy formájában állítjuk elő a pogácsákat, amelynek ovális alakú; töltött azok speciálisan elkészített húsok, Paneer zsemlemorzsa.
Tekercs töltött többnyire tojás, tészta, de mivel a darált húst lehet venni és a különböző gabonafélék, valamint a pirított hagyma.
Termék: 1 kg hús (hús) elhelyezett 250 g fehér kenyér, 300-400 g vizet, 20 g sót, 0,5 g bors.