Főzés receptek 50 év, húsos, Krupenik, pudingok
Húsos előállított rizs, búzadara, hajdina, búza dara, köles. Ezeket a termékeket úgy állítjuk elő a cukorral és a nélkül, a gyümölcs, zöldség, hús és tejtermékek. . Rakott sok tojás, tej, vaj, cukor, és mások az úgynevezett puding, és a pudingot, amely magában foglalja a sajt, - Krupenik.
Krupenik előállítása gyakran hajdina (őröletlen vagy elcsúszott), de lehet használni, mint az árpa, a búza (Poltava), gabonafélék és a búza.
Pudding egy sült vagy párolt zsemlét zabkása, a megszokottól eltérő húsos jobb íz, aroma és morzsalékos konzisztencia. Morzsálódás puding adnak felvert tojásfehérjét; íz - tej, vaj, tojássárgája, mazsola, kandírozott gyümölcs, cukor; íz - vanília és a lelkesedés. Készítsünk pudingot általában a rizs, a búza és a dara.
RAKOTT köles sütőtök
Az eluens a tökmag és leválik apró kockákra vágjuk, forró vízbe mártott vagy tej, hozzátéve, só, cukor forraljuk. Ezután az elegyet elkészített köles kása és főzzük amíg meg nem puhul. Lehűtöttük 70 ° kása hozzá nyers tojást, keverjük meg, tedd a tepsibe, zsírral, és meghintjük zsemlemorzsával. kása felszínét lesimítjuk, ecsettel keverékével tojás tejfölt, és süssük a sütők. Adj hozzá egy rakott tejföl, vaj, tej vagy tejszín mártással.
Krupa 70, tej 75, a víz 60, sütőtök 100, 10 cukor, tojás vagy tojáspor 10 3, 35 tejszín, vaj vagy ghí 15, kekszet 5.
Millet RAKOTT mazsolával
A viszkózus köles kása, főtt tej, vízzel hígítjuk, add hámozott gyallyakból és mosott mazsola, tojás, felvert cukrot és keverjük. Ezután nem ugyanaz, mint a gyártás búzadara puding.
Kasha kész 200, olvasztott vaj 15 tojás 10, 10, mazsola, cukor 10, 5 keksz, savanyú 5.
RAKOTT köles, rizs, búzadara, friss gyümölcs
Forraljuk a tej vagy víz ragacsos kása rizs, köles vagy búzadara, add hozzá a tojás, kevert cukrot és keverjük. Half fűszerezett gabona fel egyenletesen a serpenyőben, kikent és zsemlemorzsával megszórt, akkor kockára vágott (10 mm), alma, körte hámozva és magvak vagy szilva, kajszibarack kimagozott. Gyümölcsök fedőréteg fennmaradó gabona síkosított felülettel tojás keveréket tejfölös sült.
Tálaláskor a puding édes gyümölcs szósszal vagy tejföllel.
Krupa 65, tej vagy víz 170 10 cukor, vaj 5, 8 tojás, friss alma vagy körte 60, tejföl 5, 4 keksz, gyümölcs mártással 75.
RAKOTT RICE SAJTTAL
Szakács omlós rizs kása mazsolával. Lehűtöttük 60-70 ° kása hozzá reszelt túró, felvert a cukor bolyhos hab tojás, vanília, feloldjuk kis mennyiségű forró vízzel, és az összes, hogy keverjük el könnyedén. A kapott tömeget bomlik 2-2,5 cm-es ágy serpenyők vagy kiadagolt réteg nem több, mint 3,5 cm a tálcák, előre megolvasztott olaj és zsír megszórt
zsemlemorzsa; kenje a felszínen a tömeges keverékével tojás tejföl. Süssük a sütők, amíg a felső és alsó oldalán a rakott képződik recsegő.
Melegen tálaljuk vajjal, tejföllel vagy gyümölcs mártással.
60. ábra, a víz 170, mazsola 20, túró 40, 10 tojás, cukor 15 Vanillin 0,02, olvasztott vaj 5, 5 keksz, tejfölös mártással vagy gyümölcs 35 75.
Búzadara vagy gabona viszkózus szakács rizs tejet egy kis mennyiségű só és cukor (50 g cukrot és 5 g sót 1 kg gabona). A forró kását zavartalan izgatottság adjunk hozzá vajat, tojást, tojásfehérjét a cukorral felvert, nem túl apróra vágott dió, és a vanillin. Mindez keverjük, és tegye a la carte serpenyőben, kikent. Összehangolása a felszínen a gabona, meghintjük cukorral, és azonnal éget a kövér vörösen izzó vasrudat, hogy a cukor zakaramelizovalsya és színe lett arany. Ezt követően, kása fel egy forró broiler 5-7 percig. Karamellizált cukor zabkása ad egy szép színes és különleges - egy kellemes íz és illat. Caramelization cukor lehet előállítani útján is egy speciálisan adaptált gázégő vagy berendezést (grill).
Ha a kása készített tejjel hab, meg kell önteni a teljes tej egy széles sekély tál (pan, egy serpenyőben, a pan) és tegye a forró broiler. Miután a tejtermelés pirospozsgás bőr, azonnal távolítsa el azt a villát, majd adja meg újra képződik habok és lőni újra. Így kell csinálni, amíg, amíg nem kap megfelelő mennyiségű habot.
Főtt gabona tegye a serpenyőbe kettőn - hárman réteget tartalmaz, ahol minden réteg, kivéve a felső, hogy fedezze a habok. A felső fázist megszórt granulált cukrot és zakaramelizovat a fent leírt módon.
Tálalás előtt forró főtt gabona ágy, majd melegíteni a sűrű szirup szelet alma, körte, őszibarack és erdeigyümölcs. Hot sárgabarack vagy eper öntettel nyújt be a kása a mártást hajóval vagy ráöntjük rakott gabona gyümölcs és megszórjuk apróra vágott pirított dió, mandula. Dió nem sült. Ahelyett, hogy a friss gyümölcs is használható konzerv.
Búzadara 50, tej 185, 0,02 vanillin, vaj 10 Cukor 20 Tojás 10, mandula vagy dió, dió, mogyoró, földimogyoró 10, 60 gyümölcs friss vagy tartósított 45, 50 sárgabarack szósszal.
Rizsfelfújt (gőz)
Főtt rizs kása omlós mix hideg tejjel, majd tojás, cukor, tejszínhab egy vastag hab. A keveréket elbontjuk formákba öntjük előzőleg olajozott és megszórt kristálycukor. Helyezzük a penész a pudingot gőz mezőbe, zárja le a fedőt, és főzzük forró vízzel: puding nagy alakja (4-8 személyre) 1 óra 15 perc, és a kisebb (1-2 személyre) - 30-35 perc.
Forrón tálaljuk. Tálaláskor meghintjük olajjal, tejföl vagy édes gyümölcs szósszal.
Kasha kész 150 15. cukor, vaj 15 tojás 20, 30, vagy savanyú, édes gyümölcsös mártással 75.
Rizsfelfújt (SÜLT)
A kész viszkózus puding lehűtjük 60 és 70 °, majd összekeverjük a tojássárgájával, porított cukorral, adjunk hozzá tisztított a gallyak és mosott mazsola, kandírozott gyümölcsök és kis darabokra vágjuk, és a vanillin. A bensőséges tömeg hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Ahelyett, hogy a tojás, akkor tojáskeverék, ami szintén összekeverjük a cukor és a beat addig, amíg a hab.
Mielőtt korbácsolás tál egy keveréket tegye forró vízben (40-45 °); felvert elegyet melegítjük jelentősen gyorsabb. Ezután a masszát szét egyenletesen a zsírral vajjal és meghintjük zsemlemorzsával sütés. Felszíni align puding, zsír tojás kevert tejfölt, tejet vagy tejszínt és kisütjük. Puding sült részletekben fém, formák.
Ready puding darabokra vágjuk, hozott egy melegítjük lemez és öntsük a forró mártással (gyümölcs és bogyós, édes tej), lekvár vagy vaj. Szósz puding lehet betáplálni a mártást csónakot.
Kasha kész 160, vagy melanzh20 tojás, cukor 15 Mazsola 10 10 kandírozott, vaj 10, keksz 5, 5 tejföl, vanília 0,02 75 szósszal vagy lekvár 30.
PUDDING búzadara (gőz)
Búzadara száraz sütők a sütőlapra, majd hűtés nélkül, add hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze. Ezután töltse kukoricadara forró vízbe, keverjük, hogy elkerüljék csomókat, és tedd egy tál zabkása sütők 15-20 percig.
A kész forró kását öntsük hideg tej, keverjük, adjunk hozzá tojást felvert bolyhos hab cukorral, óvatosan keverjük az egész tömeget alulról felfelé, és expandált egy öntőformában, olvasztott vaj prelubricated. Forraljuk párolt puding formában a fent leírt módon (1548).
Melegen tálaljuk vajjal, tejföllel vagy édes gyümölcs és bogyós mártással.
Búzadara 50, olvasztott vaj 8, víz 100, tej 50 Cukor 15 Tojás 20, 30, vagy savanyú gyümölcs mártással 75.
PUDDING búzadara (SÜLT)
A morzsolódó búzadara, vízben főzött, hozzá a forró tejet, és a keverés után tegye porcukor a tojás sárgáját és felvert hab fehérjék. Az előkészített tömeget bomlani a sütés réteg nem több, mint 30 mm vagy kiadagolt serpenyőben vajjal kikent és meghintjük zsemlemorzsával, tejföl felső zsír kevert tojás és sütni.
Tálaláskor a puding tejföl, lekvár vagy egy édes gyümölcs öntettel.
Kasha kész 160 tej 75 tojás 20, 15 cukor, vaj 10, keksz 5, krém 35, 30 jam vagy szósz 75.
A kész búzadara és rizs zabkása viszkózus tejet hozzáadni darált dió, mandula, mazsola (nélkül vetőmag), porított cukor és a tojássárgája fehérjék felvert hab. Mass sült egy serpenyőben, egy serpenyőben, zsírral, és meghintjük zsemlemorzsával vagy szakács párolt, a fent leírtak szerint.
Tálaljuk tejföl, vaj, dzsem vagy gyümölcs és bogyós szirup.
Kasha kész 160 15. cukor, vaj 10, diófélék (mag) 10, 10, mazsola, kekszek 5, 20 tojás, tejszín vagy lekvár 30.
PUDDING búzadara borral
Forraljuk 300 gramm fehér bor és 300 g vizet, adjunk hozzá 125 g búzadara és jól főzött, adjunk hozzá 125 g cukrot és vanília. Vegye ki a hő és öntsük, gyors keverés, 2 nyers tojássárgája, majd 3 tojásfehérjét, felvert egy vastag hab. Pour az így kapott masszát egy olajozott és lisztbe formában cukrot, tegye vízfürdőben, és forraljuk 35-40 perc. Hűtött puding egy olyan lemezre, és öntsük át az édes fekete ribizli mártással.
Ready morzsolódó Kasha (meleg vagy hideg) keverve darált sajt, adjunk hozzá tojást, sót, cukrot, tejföl, és keverjük össze. A masszát szét egyenletesen olajozott és panírozott sütés beporozzuk mart. Felszíni Krupenik összehangolása, ecsettel egy tojások keverékéből tejföllel és sütni. Krupenik kész öntsük az olvasztott vajat és darabokra vágjuk. Tejföl vagy tejszínes mártással egy mártást hajón fájlba vagy öntse Krupenik hőfokot.
Krupenik tápláljuk egy külön edénybe, valamint a leves és scham helyett pogácsákat.
Csak főzni Krupenik búza zabkása omlós.
Kasha kész 120, túró 80, 20 tojás, cukor 10, 5 keksz, tejföl 35, olvasztott vaj vagy vaj 15.