főzés kolbászt
előállítására belek
A készítmény a kolbász otthon nem csak használják a vékonybélben, hanem a gyomorban.
Bél kezeljük közvetlenül a vágás után. Először vastagbél elkülönül a bélfodor, hozzájuk csatlakozott a hurok. Ehhez vágja a bélben a gyomorból és egy kézzel húzta a végére, a második támogatási bryzheyku. Lejáró bél hajtogatva medence vízzel c.
Aztán kivágtak darab 5-6 méter, és nyomja össze a tartalmát őket, átadva az ujjak ökölbe szorult. Ezután bélben 2-3-szor mossuk hideg vízzel.
A mosott bél kifordított és tisztítsa le velük nyálkahártya. Ebből a célból a nyálkahártya első meghintjük sóval, majd kaparni azt a tompa oldala a kés, a hasát egy sima lapot.
Tisztított bél ismét mostuk 2-2 alkalommal hideg vízzel, gyenge majd kálium-permanganát-oldattal (rózsaszín).
Főtt kolbász Bél kezelő ezen a végén, a nyers - gut kitöltés, azaz helyezzük a sós vízben, amely változik minden 2. nap, hogy 15-30 napig.
Balra. Gut készítésére kolbász.
Amikor száraz sózás eljárás bélben tálba helyezzük c lyukak az alsó, hogy engedje le a sós, öntsük nagylelkűen sóval és tegye hűvös helyen.
A kezelt fekélyek lehet szárítani, amelynél azokat levegővel felfújt és nyakkendő a végén a menet. Szárított bélben kell lennie átlátható és vékony. Levegőn való szárítás után, kiadás, bél seb és tároljuk száraz, jól szellőző helyen.
Solenye bél megtöltés előtt őket kolbász húst átitatott meleg vízzel több órán keresztül.
Szárított bél hideg vízben áztatjuk, hogy legyen rugalmas.
Előállítása kolbász
Kolbász készítményeket nemcsak sertés, de a húst más állatok. Használhatja a friss hús, a hűtött, fagyasztott, fagylalt.
A sertéshús vannak sorolva, zsírt, majd darabokra vágjuk, 200-250 g tömegű, és öntjük nitrátsó c. A 10 kg húsból figyelembe 300 g sót és 10 g ammónium-nitrát.
Sós húst behelyeztük egy hideg helyen 2-3 napig, egy megőröltük húsdarálóval 2-3 alkalommal, hogy homogén masszát.
A kolbász 3,5 kg sózott sovány félkövér hozzáadunk 1 kg és 0,5 kg hús darált szalonna, 200 g keményítőt, egy teáskanál cukor negyed teáskanál fekete vagy piros paprika, 1-2 nagy fogat hámozott fokhagyma, 1L hűtött forralt vizet.
Balra. Darált kolbászt.
Kezdetben őrölt mindenféle hús külön, hozzátéve, hogy ez a fokhagymát.
Ready darált sovány hús hozzáadásával összegyúrjuk egy mintegy 0,5 liter forrásban lévő vízben (hideg). Miután a masszát sima, ez a vegyes zsírsav marha, bors, keményítő, amely kezdetben langyos vízzel. Az elegyet ismét keverjük, majd táplálunk bele apróra vágott szalonna.
Erősen keverőtenyé darált lehetetlen, mivel ez vezet tömeges és osalivaniyu vydeleniyu vizet a kész kolbász. Keverés megszüntetése után tölteléket egyenletes eloszlását szalonnát is.
B sovány hús kolbász lehet használni marha vagy birka.