Finom sajt - mozzarella - a kezüket 3 óra
Ez a recept a legkönnyebben megvalósítható. És ez működött együtt a gazdaság teljes tej (minimálisan feldolgozott: pasztörizált homogenizált). Ismét Csodálom ezt a receptet.
1 gallon tej (4 liter) - pasztörizált, homogenizált (Farm, rusztikus - általában a tehén;))
1 tabletta oltó Janket (20% + 80% kimozin pepszinnel), porrá
2 tk citromsav
1/2 csésze (120 ml) forralt vízzel (1/4 csésze, hogy feloldódjon oltó, 1/4 csésze, hogy a citromsav feloldása 1 tk)
1/2 teáskanál só
Egyéb szükséges eszközök: építési acélüstökbe a vízfürdőben, hőmérővel, egy merőkanál lyukakkal mérési csészék és kanalak, acél tálak. Készen kell állnia a sok meleg víz (208F) a forrázás ételek, hőmérővel, kanalak stb povaroshek
Összességében az egész folyamat körülbelül 3 óra. Szerezd meg a kezét, akkor lehet vágni, valószínűleg majdnem a duplája. Minden fűtési tejet végeztük forró vizet egy csapot (120F), és hogy azt a kívánt vízhőmérséklet vízfürdőben. A kályha addig melegítjük, amíg a legvégén.
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és prgret a 50F hőmérséklet. Egy tiszta edénybe, hogy feloldja a port egy tabletta oltóenzim 1/4 csésze vizet szobahőmérsékleten. Egy másik tank-mix 1 tk citromsavat egy 1/4 csésze vizet szobahőmérsékleten.
Öntsük tej (50F) citromsav-oldattal, adjunk hozzá 1 teáskanál citromsav por és alaposan keverjük össze.
Lassan egy vízfürdőben felmelegíti a tejet 88F hőmérséklet.
(Úgy tűnik, hogy hozzá kell adni a por még egy tablettát oltó, de ez a kísérlet nem tette meg, az eredeti. Úgy tűnik tehát, vérrög fordult lágyabb helyzetbe.) Helyezze a hőmérőt a közepén a serpenyőben, hagyjuk egy „fürdő”, fedjük le és hagyjuk állni 20-30 perc zavarása nélkül.
Fél óra múlva, az egész hőmérővel volt egy a fázisok elkülönülését, a vérrög képződik, de még nem volt elég sűrű. Ezután a hőmérsékletet növeljük 90F és állni hagyjuk további 10 percig.
A bal oldalon 30 perc után, a jobb oldalon 40 perc elteltével.
Miután a szérumot elválasztjuk a széleit a serpenyőben, vágott négyzetek alvadni 3 3 cm, és állni hagyjuk 10 percig.
Most meg kell melegíteni a szérum 108F enyhe keverés közben tönkretétele nélkül vérrögök, úgy, hogy csökkenni kezdett a méret és szinte elolvadt.
Eleinte adtam A pot keverjük mozgatásával a körkörös dvizhenyaimi pan (balra). Aztán megmozdult egy kanállal (jobbra).
Clots el kell távolítani a réselt kanál és leeresztő felesleges szérumot 15 perc vérrögök fordult nem érett, túl lágy. Ezért a szérum csöpögő nehézséget. Azonban egy idő után, keverés kanállal kezdett alkotnak sűrű masszát. Ez a súly tettem egy mély edénybe, és warm up-on 15 másodpercig teljes erővel a mikrohullámú sütőben, és ez lett a drag. Kinyújtotta és hajtogatott 4-szer.
Megalapította egy kerek cipót sajt és tegye rá egy tál jeges sós vízben 10 percig. Ez minden. Ezt követően, egy fiatal mozzarella sajt lehet enni.
Azt sózott mozzarella, fekete só, és megszórjuk frissen őrölt szegfűbors, csak egy pár fordulat malmok. Számára - friss baguette, paradicsom, paprika olasz, saláta. Egy szelet alant a Buratti sült fokhagyma saláta, napon szárított paradicsom és paprika, articsóka serdtsevinok, kapribogyó és a különböző olajbogyó az olívaolaj balzsamecettel. Azok számára, akik nem tudják, Burrata - egy neraplavlennye csomókat Mozzarella fiatal a tasakban egy fiatal mozzarella. Burrata érdemel egy külön történet.