Felül kell vizsgálni a legjobb Főzőiskolák Moszkvában
Miután a film „Julie & Julia,” a világ hihetetlenül akart tanulni főzni. Én is. Jártam több főzőtanfolyamok Moszkvában, hogy megtudja, hol lehet kapni hasznos képességek a séf.
Academia Del Gusto
Az Academia del Gusto nem érdemes lesz megtanulni, hogy Olivier, sushi, vagy Thai leves. Taníts itt olasz séf dolgozik az olasz éttermek. 90% -a az összes tanfolyamok (és gyakrabban vannak egyszeri) tartják szórakozás: csapatépítés társaságok, születésnapok, céges rendezvények. A fennmaradó 10% kapnak ingyenes hozzáférést biztosít egy ingyenes hallgatók. Ez a következő tanfolyamokat kaptam.
Nyilvános: a szabály, a cég felvett egy szabványos - 14 fő. Minden teljesen más tevékenységi körök és a különböző korú, de az abszolút előny a nők 35 év alatti.
Hogyan néz ki: 120 négyzetméteres stúdióban. m illik két széles főzőlapok, nagy munkafelület, hat sütők és 14 ülőhely a diákok számára. A központban - egy kis asztal 12 helyen, két elektromos főzőlappal és tészta gép. Van egy kis bár találkozók vagy aperitif, emésztést.
A Start menü be és tartott ismerete a séf. Mi felvilágosult Roberto Bruno - új főnöke Forbes étterem. Vezetése alatt tanulmányoztuk tanfolyamokat, hogy fokozza a szexuális vágyat: tonhal tatár fokhagymás bruschetta; Halászlé kagylók, tengeri hüllők és tengeri sügér; Dorado sült koktélparadicsommal, kakukkfű és olajbogyó; ananász ravioli töltött mascarpone és eper.
Mindenki részt vehet a folyamat felelős egy bizonyos szakaszában: .. Vágó halak, kagylók tisztítására, iratmegsemmisítő, stb Útközben, a főnök azt mondta történeteket az élet mind az ételek (összetevők), valamint a személyes.
Mi leginkább tetszett. Az órák szórakoztató és az első perc összehozza az embereket. Tény, hogy ez egy szórakoztató beszélgetés főzés közben. Minden sorozat után kell ízű, beszélgetés és egy pohár bort.
Saját következtetéseket. történik, mint egy szokatlan túra egy jó olasz étterem - chef veletek vacsorát készít, beszélt és iszik ugyanabban az időben. Ha egy kezdő (és az ilyen emberek az osztályban 80%), ez egy jó műhely, ahol mindent megmagyarázni, és a show.
Hol, mikor, hogy mennyibe kerül. minden vasárnap 17-18 óráig. Az ára a mester osztály - 4950 rubel. Három tanítási nyelvű - magyar, angol és olasz nyelven. Minden diák maguknál márkás kötények, igazolások, fotó a vezető és a recepteket, hogy készítettünk.
1. Tverskaya-27
Kulináris Studio "Deli"
A legrégebbi moszkvai gasztronómiai iskola, a „Deli” magazin. Foglalkozás, amit kapott, befejezi a tanfolyam kezdőknek „Az egyszerűtől a komplex”. A csoport már megtanulta, hogyan kell kezelni a hús ( „No, akkor látta utoljára a grillezett hús olaj nélkül? Fantasztikus!” „Vettem fogót fordítsa meg a húst, 200 rubelt. Tehát intelligens!”). Most viszont a halat, ami megmondja a szakács Alexey Timofeev stúdióban.
Közönség: toborzott 10-14 fő. Érdemes megjegyezni, hogy a hat osztálytársam - a férfiak. Ez egy nyilvánvaló áttörés - a többi iskolában, a túlnyomó többség hölgyek.
Hogyan néz ki: ez az egyetlen munkahely a stúdió található az ablak előtt. Körülötte ülnek a diákok.
Alexei megtudtuk, hogy a tiszta szem és a vörös (nem gesztenyebarnáig!) A kopoltyúk - a jele, hogy a frissesség citromlé visszatartja halszagú és kerámia kések nem tupyatsya, de óvatosan kell kezelni, és a legmegfelelőbb dolgozni zöldséget. Kiderült, hogy a zöldségek főzés közben kell tenni hideg ételek, és a hal-hús - forró, jobb élelmiszerek megtartják több tápanyagot. Minél élesebb a kés, a kevésbé könnyek, amikor vágás hagymát.
Mi leginkább tetszett. A másik fontos tanulság - a képesség, hogy erősítik az íze - Alex tanítja a főzés során lazac mártással.
Ehhez fel két hasonló összetételű, de eltérő hangzású mártással - mézes mustár és a szója-méz. Az első esetben a kevert két evőkanál dijoni mustár, egy evőkanál méz, só, bors. A második igény két evőkanál méz, előnyösen cukrot, és egy evőkanál szójaszósz. lazac filé fektetjük a szerszámot kitöltő itatni és elküldte a sütőben 20 percig 200 fok. Mézes-mustáros mártással aktívabb, kontrasztos, és a szója-méz bizonyult finomabb ízű.
Saját következtetéseket. légkör, és hozzájárul az azonos kulináris kreativitás, és az étvágyat. Értékes információkat kap, hogy a diákok itt kulináris könyvek nem pontosan pocherpnesh.
Cook nyilvánvalóan nem csak főzni, hanem beszélni a közönség - többek nem minden szakács.
Hol, mikor, hogy mennyibe kerül. mesterkurzusok tartanak hétköznap 12,00-15,00 és 19,00-22,00. Főzés osztályok „kezdőknek”, „olasz”, „francia” négy osztályát három órával a hónap során. Akkor jött egy mesterkurzus, lehetőség van mind a négy, és kiválaszthatjuk bármelyik Ütemezett lista. Az ára osztályok 2300 rubel.
Volokolamsk Highway, 2
Kulináris Akadémia Rozhnikovsky
Vannak tanfolyamot tartott a különböző konyhák a világ, a dekoráció az asztalon, a kombináció a ételek és borok, diétás és gyermek menü, külön termék, cukrászati műhely. Külföldiek tervezett osztályok az orosz konyha angolul. Többek között itt tanított nemcsak a rajongók, hanem a szakemberek.
Osztályok végzik vendég séfek: Maxim Tarusin márka-chef a múzeum komplex „cárnő” Zherom Rigo, a szakács a Kreml erőmű, szakács, az étterem, „Jean-Jacques Buessi Kunshef, szakács a szálloda” Sheraton „Daniel Egreto és mások.
A közönség: „Ma az emberek azt akarják, hogy főzni, nem csak az orosz saláta, leves és a hamburgerek, de tagliatelle, tempura és terrines, - mondja az alapító Római Akadémia Rozhnikovsky. - Mi a vonat és a háziasszonyok és házvezető, és a férfiak és a nők - ez akarja megérteni a finomságok. "
Mi úgy néz ki: egy kis szobában egy gyönyörű munkaterületet. Ez díszített mediterrán stílusú, csillogó réz edények és zöld mázas cserép.
Sajnos, csak egy feladat - a mester. A diákok megfigyelni az intézkedések a főnök, és időről időre végzi megrendelések - a nyers tésztát, keverjük össze a tejszínt, a felvert tojást.
Jolly munkatárs olasz Andrea Galli, az egyik csillag szakember akadémia, a tanulás alapjait a mediterrán konyha, elmondja, hogyan kell főzni egy romantikus vacsorára. Ezt szolgálja a menü az étterem „Cherry Mio”, ahol Andrea szolgál főszerkesztő: cannelloni garnéla töltött mozzarella és zöldségek, tejszín, spárga, grillezett kagyló, papardelli borjúhússal szósz, bazsalikom és a rák, a marha filé tejszínes mártással, keksz tejszínes kávé mousse és pörkölt dió.
Mi viseljenek eldobható kötényt. Hamarosan kiderül, hogy nem is olyan egyszerű. Andrea csak három óra, és azt tervezte, sok ételeket. Ő készíti a szokásos étterem ütemben, mi alig lépést tartani a gondolatait. Kezdje desszert - a leghosszabb csinálni, majd tegye főzni borjúhús papardelli, aztán jön minden rágcsálnivalók állnak vissza desszert. Ilyen forgószél jó lenne emlékezni valamire, de a folyamat szórakoztató didaktika.
Mi leginkább tetszett. krémleves - a legegyszerűbb és könnyű étel. Spárga, spenót, hagyma, már felforraljuk, beütött egy turmixgép, kevert krémet. Öntött egy tálba, tedd sült fésűkagyló, díszített fekete kaviár és nyers spárga tetejét.
Saját következtetéseket. érzés, hogy nézett az étterem konyháját, és most tudok játszani minden otthon minden nehézség nélkül. Az ilyen mesterek, mint Andrea, a bűn nem tanulni néhány érdekes technikákat. Mik az cannelloni! Ez nem a szokásos széles tészta töltött garnélarák és mozzarella zöldségek, mint először gondoltam. Minden sokkal finomabb. Andrea flatten tigrisrákkal, steak pakolások a kapott formában cannelloni és forrásban lévő vízbe. 40 másodperc után, van egy ügyes rózsaszín cső, amelyben a táplálkozási és a darált levelek. Hihetetlenül időigényes munka, ami után világossá válik, hogy mit fizet egy étteremben.
Jaroszlavl autópálya, 26
„Film-konyha” étterem „Chernyshevsky”
Súlyos belseje az étterem „Chernyshevsky” (fehér, szürke és fekete színösszeállítás), az érdeklődés egy egyszerű és koherens főzés és a közelség a mozi „35 mm” eredményezett a projekt „Cinema-konyha”. A mester osztály készül két alapos, de egyszerű és alacsony zsírtartalmú ételek (lehet választani - svéd húsgombóc, rizottó, tészta, levesek, sütemények), majd a kényelmes kanapékon nézni egy filmet, és gyúrjuk a saját alkotásait.
Albina, egyik kurátora a projekt, azt mondja: „Nem azért jöttünk a recept, és a hangulat. Először is, szeretnénk tanítani a főzés, de hamar rájött, hogy a legérdekesebb csak beszélni. "
Közönség: szerdán mennek maximum 30 fő az egész várost, többnyire fiatal és élénk. További lányok és fiúk, hogy gyakran nem is sikertelenül, hogy élvezze.
Hogyan néz ki: vasárnap reggel szinte bárki - az étterem nyílik két délután. Saját partnerei kilenc éves Dasha, akiknek a szülei halkan beszélgettek a sarokban minden forgalmas, és a 20 éves Arina. Her francia-örmény család kereken megtagadta, hogy hisz a kulináris képességek lányát, amíg ő főzött nekik unlearning „Cinema-konyha” étel.
Lecke halad egy nagy közös asztal és nem tart tovább, mint fél óra alatt. Minden forgalmazott kötények, felelősségek - és előre. Együtt, az általunk elkészített és Zablisztkekzs Clafoutis - szórakoztató túrós rakott.
Mi leginkább tetszett. Clafoutis azonnal lépett az Arsenal kedvenc desszertek a vállalat számára. Minden arról szól minden - nem több, mint 45 perc alatt. Addig keverjük, amíg egyenletes zsírtartalmú túró (0,5 kg) egy csésze lisztet és 0,5 liter 20 százalék krémet. Egy másik tálban verte öt tojást és öt evőkanál cukorral, amíg a hab. Keverjük össze túró keveréket, öntsük zsírral vajjal és lisztbe konzervdobozok és sütjük 200 fok fél órán.
Térfogatú edények lehet változtatni aránya alapján: 100 gramm sajt, tojás, 100 ml tejszín kanál cukrot. Egy font sajtot kapunk kilenc vagy tíz csésze Clafoutis. A sütés desszert festőien emelkedik, és az íze, mint a legkényesebb sajt omlett. Édesszájú akkor adjunk a lekvár, kandírozott gyümölcsök, aszalt sárgabarack, dió. Még az a tény, hogy tíz perc után a Clafoutis leesik, nem rontja el a vacsorát.
Saját következtetéseket. „Film-konyha” aligha Főzőiskola a legigazibb értelemben vett, de ez a legkellemesebb minden tekintetben egy hely az ételek elkészítéséhez, akkor van egy jó estét. A terveket a szervezők által a végén a tavasz, hogy nyissa meg a teljes körű iskola munkahely diákok és vendégtanárok. És itt szeretnék egy boltban a termékek és gasztronómiai berendezések.
Hol, mikor, hogy mennyibe kerül. "Film-konyha" - szerda, 19.30, 800 rubelt. Három ételeket. "Brunch" - vasárnap, 12.00, 500 rubelt. két csészét.
Pokrovka, 47/24, 1. o.
Moszkvában megnyitotta új gasztronómiai iskola raguval.
Ragu - Cook az első iskola Magyarországon, amely lehet egyformán érdekes amatőrök és profik egyaránt. Alapvető kulináris technikák és a legfejlettebb konyhai trükköket. A légkör Moszkva egyik legjobb gourmet kávézó, kimerítően felfegyverkezve osztály szoba, a lehetőséget, hogy megfigyelik, hogyan mennek a dolgok a legjobban távol az ételt, a lehetőséget, hogy megismerjék és alkalmazzák az új ismeretek a gyakorlatban.
Az alapelv az iskola - rendszeres képességek átruházása a vonatkozó hazai és külföldi vádlottak gasztronómiai folyamatot. A konyhában, a teljes körű szakmai és fogyasztói berendezések kerülnek felhasználásra. Minden hallgató lesz, amire szüksége van ahhoz, hogy végre ezt a tudást gyakorlati. Előadások képes lesz hallgatni 50, és készüljenek akár 10 diák egy időben.
Oktatási raguval iskolába megy keresztül több rendszer:
- Az alap kétfogásos séf;
- Az alap két hónapos során édességek;
- tematikus menstruáció ( „hús”, „hal”, stb.)
Csakúgy, mint a napi egyéni órák, a szakemberek és haladó amatőrök.
Van egy vidéki Magyarország déli miközben csendesen és képzési végzik a képzési forma már tapasztalt szakácsok egy csomó pénzt, mint mindig Budapesten megelőzve a többi.