Félkész hús - vágás, harci le, költő, pácolás, shpigovanie, főzés
Előfőzött nagy darab érhető el, ha vágás vágott, közvetlenül a hőkezelés vagy készítünk kiadagolt félkész ételek, szeletelés és ennek megfelelően további feldolgozásra.
Félkész, nagy darab lehet darabokra vágjuk és kisebb. A vágás során a hússzeleteket és szelet természetes súlya növekszik a súlya a csontokat. Egyes részek szükségszerűen átfogják a gabona. Húsdarabokat, szeletelt így van a legjobb kilátás kevésbé deformált hőkezelés alatt, és hőkezelés után könnyen megrágni.
Szeletelt húsdarabok kedvét chopper, amely síkban van megtartva. A metronóm fellazítja kötőszövet darab igazítja vastagsága és kisimítja a felületet, amely hozzájárul a egyenletességét a hőkezelés. Továbbá, harc ki lehetővé teszi, hogy egy darab megfelelő vastagságú és alakú. Részei bélszín (filet) nem gátolják.
breading
A breading húskészítmények használt búzaliszt, zsemlemorzsa (szitán ismételten átdörzsöljük fehér kenyér nélkül kéreg), zúzott búza morzsákat, reszelt sajt, zsemlemorzsa, vagy egy keverék reszelt sajttal kekszet.
Adagolt darab nyers hús, vese, mielőtt Breading nedvesített nyers tojás felvert egy sót vagy a keveréket a tojások egy kis mennyiségű vizet, tejet, majd Paneer zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa vagy anélkül hozzáadásával reszelt sajt, ahol a lapos darab után obravnivayut késsel.
Darabokat a nyers húst főzés a grill előtt panírozó panírozott morzsa vagy kenyér néha megnedvesített növényi olajjal vagy olvasztott vajjal.
Főtt termékek Paneer először lisztet, majd vízzel megnedvesítjük hígított tojást és újra morzsákat Paneer vagy zsemlemorzsával.
Máj, agy, vese, néha paneer csak egy ételt, ugyanakkor előnedvesítéssel a tojás nem szükséges.
Shpigovanie
Néha, hogy javítsa a ízletességéről szánt hús tűz, csupasz szalonnadarabok nyers gyökér (petrezselyem, zeller, sárgarépa), fokhagyma. A sovány hús szalonna szalonna (szalonna).
Roots komoly shpigovaniya vágjuk kockákra. Hegyes fából PEG hús teszi a defektek 45 ° -ban az irányt a szálak és a lyukba van behelyezve ékek sárgarépa, petrezselyem, zeller.
Bacon kockákra vágott hosszúságú 4-6 cm, 0,5-0,7 cm vastag Shpigovkoy, egy üreges tűt egy szerződő tölcséren, hogy egy szúrt a hús .; a szájába darab szalonnát, és elhúzza a tűn keresztül úgy, hogy a túlnyúló végeket a zsír voltak az azonos méretű.
pácolás
Pácol elsősorban kis darabok vagy birka barbecue. Chunks szórni bors, kockára vágott hagymát, petrezselyem, permetezni citromsav, citromlé vagy ecet és tartott a hideg legalább 4 órán keresztül egy kerámia tál alatt enyhe nyomást.
1 kg hús grill elhelyezett 100 g hagyma, 0,1 g bors, 3 g 40% -os citromsavval, és 3% ecetet, 15 g petrezselyem.
Félkész termékek vágás
A vágási megkülönböztetni három részből áll: a fej, a középső és egy olyan vékony résszel (farok). A fej, darabokra vágva 2 cm vastag steak kapunk; a középső része, egy darab szeletelt vastagságúra 4-5 cm-es részét úgynevezett filé; egy vékony, vágott két darab adagonként kapunk sín. Minthogy egy vékony metszetén bélszín Stroganoff. Ennek az első horony vékony szeletekre vágva (0,5 cm), majd a mérete 3-4 cm-es kockákra.
Félkész termék a dorzális és ágyéki részek
Ezek a félkész darabot vágnak, hogy 1,5 cm vastag. Amikor vágókés tartott szögben 45 °, és így egy szélesebb darabból. Ez a helyzet különösen akkor fontos, ha a kést vágott karaj, közvetlenül szomszédos a kismedencei csontok. A szálak irányával ezen a részén tér vízszintes helyzetükből némileg, ezért szükséges, hogy csökkentsék pontosan elszámolni keresztirányban. A vágott darabok kedvét chopper, akkor minden egyes darabja a kés végén pererubaet inak és filmek, amelyek leginkább egyértelműen megkülönböztethetők a harc ki darabokat. Előkészített darabokat sült természetbeni - steak vagy panírozott rántott - hátszín.
A sütéshez egy panírozott darabokat lehet használni a felső és a belső részeket a hátsó lábak.
Cut a tarja a csonttal általában 3-5 darabokat egy darabból kötött borda csont, amelyek elsimítására, mint a hússzeleteket. Ezután könnyedén verte le egy darabot, és azt pererubaet inak és filmek.
A háti és ágyéki részek darabolt marhahús Stroganoff. Aprított húsdarabokat 1-2 cm vastagságú visszaszorítása chopper a vastagsága 0,5 cm, akkor a húst kockákra vágjuk 3-4 cm hosszúságú.
A áz az a la carte ételeket szolgálnak fel a rendelést a fogyasztó a húst vágja ugyanúgy, mint a befstroganova, csak a mérete húsdarabok ez az étel már kétszer olyan vastag.
A tömeges néha áz készítményt készítünk a hátsó láb hús vagy lapát.
Félkész első és hátsó lábak, tarkószalagot és szalonnával
Kibble mentén vágjuk a szál, amely lehetővé teszi, hogy csökkentsék a további részeket az egész szálak. A pépet a hátsó láb és a penge használják forró vagy stewing, és tarkószalagot és szegy - csak a főzéshez darab 2-2,5 kg.
Egyes részek vannak vágva, hogy eloltani a hátsó lábak a cellulóz és a penge. Először, egy darab mentén vágjuk a szálakat megfelelő részekre a szélessége a rész darab (körülbelül 10 cm), majd az egész gabona részekre 2,5-3 cm vastag. A vágott részek kedvét chopper, majd pererubaet ín és a film.
A gulyás kocka hús vágott súlya 15 és 30 g tömegű; darabok (4-5 db adagonként) legyen azonos a súlya.
Félkész sertés karaj
A sertés, birka és borjúhús karaj különbséget tenni a két részből áll: vese (ágyéki) és dorzális csontok nélkül a bordák. Loin darabokra vágjuk, amelynek vastagsága 1,5-2 cm a kagyló és a dorzáiis bordákkal - a pogácsákat. Fele az ágyék, szomszédos a vese részét, hogy a 6. borda befogadó, előállíthatók természetes hússzeleteket, és a többi - panírozott hússzeleteket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a közelében elhelyezett Loin karaj hús puhább és homogén szerkezet. Közelebb a nyakrész a hús keményebb, van egy nagy számú filmek és rétegzett.
Karaj szeletelés az asztalra helyezte fel a bordák. Első vágás része a vágott rész vagy a vese teljes egészében. Ezután vágjuk szelet. A hamburgerek volt bizonyos szélességű, a húst vágott szögben 45 °. Sertés és borjúhús szelet vágni egy borda csont egyes szelet. A jól táplált hasított karaj szelet mindegyike nehezebb, mint a megállapított norma. Az ilyen esetekben, együtt sertés karaj szelet darabokra vágjuk csont nélkül.
Amikor a vágás hússzeleteket a kis méretű koreek birka, a húst darabokra vágjuk, két vagy akár három bordája, hússzeleteket, hogy a készlet a normál súlyú. Ha extra söprés hússzeleteket vágott élek.
Fasírtok tisztítását az alábbiak szerint: a borda csontok kést kapart film, és a tisztított csont végén a film és a hús. Erre a bekarcolt pépet egy csont, induló 2-3 cm-re a végén, majd a húst együtt a film lekapartuk a csont, amely ki van vágva egy 45 ° (azon a helyen, a csont vágott legyen sík, nem zúzott).
Miután stripping hamburgerek kedvét. A természetes szelet darab kedvét enyhén, míg a panírozott -. Vastagságúra 0,5-0,7 cm után verte finoman pererubaet ín, különösen a természetes szeletek. Mielőtt költő hússzeleteket egy kis vágás különböző irányokba egy késsel, hogy lazítsa a kötőszövet. Szelet mártott tojás és Paneer zsemlemorzsát, majd obravnivayut kést.
Félkész alkatrészek a hasított juhok
A cellulóz hátsó borjú- és sertéshús láb (néha bárány) gyárt félkész panírozott - rántott. Kicsontozott pépet először mentén vágjuk a szálakat a nagy darab, amelynek a keresztirányú átfogják a gabona vastagsága 1,5-2 cm-es darabokra. Aztán kedvét chopper, pererubaet inak, mártott tojás és zsemlemorzsa Paneer.
Karaj bárány kivágták grill Karski (sm.retsept). Ehhez külön a nyakrész az első 6-7 bordák és tarkószalagot, így a karaj vese részét. A háti része a vágás inak. Készül Grill pácolt húsok, és a bárány vese előtisztított a felesleges zsírt. Miután pácolás húst nyárs, hogy megszúrja a vesebetegségben (a vese nem pácoljuk).
Lamb, kis darabokra vágva, gyakran készített pörköltet. pilaf és shish kebab. A pörkölt és pilaf használt szegy és a lapocka. Vegye penge lapos penge, de anélkül, hogy a hosszú csöves csontok. Shish kebab készítünk szegy és penge bárány; A régi juhok barbecue, hogy csak a pépet a hátsó lábak, a háti és ágyéki rész.
Grill, pilaf, pörköltek vágott húsdarabokat súlyú 25-50 g tömegű; darabokra kell vágni kockákra egyenlő súlyt. Húsdarabokat, szeletelt Barbecue, pácolt, majd tedd a nyárson, néha megszakítva körök íj (nyárs hagyma).
Van egy másik módja, hogy készítsen kebab bárány és marhahús. A pépet darabokra vágjuk téglalap alakú, hogy visszatartsa vastagsága 0,5 cm. Ezután minden egyes darab kerül szalonna szelet azonos méretű, de kevesebb zsírt (ha nyárs készülnek egy íj, mint az íj kerül körök). Húsdarabok szalonnával és hagymával tegye a nyárson (az első és az utolsó darab hús legyen). Ez barbecue nem savanyú, néha Paneer zsemlemorzsa.
Gulyásleves, sertés-, borjú- és a nyúl készülnek, ugyanúgy, mint a marhahús.