Feldarabolás jelenlétében látogatók - studopediya
Feldarabolás termék, amennyiben szükséges, a jelenlétében látogatók darabokra vágjuk sült vagy főtt egész csirkék, pulykák, libák, sertések, a sonka vagy báránygerinc, hal, stb alkalmazni az egyes látogatás-nek azt a részét, amit akar.
Az alábbi feltételeknek kell feldarabolás:
Ø hall nagynak kell lennie, jól szellőző, valamit gyorsan megszünteti a szagokat, a feldarabolás;
Ø speciális eszközöket (kés, villa) adagolására;
Ø speciális ellátás bemetszett hornyok benne lefolyni gyümölcslevek során felszabaduló vágás a húst.
Továbbá, megköveteli a különböző fűszerek, alkoholok egyedi fűtés a vágott rész darabokat és spiro Készítmények fűtési szószok és köretek, segédtáblázatot
vagy kocsi átadása csak akkor szükséges, ha a részlet-CIÓ.
Feldarabolás szakács gyárt kiváló kvalifika-CIÓ vagy főpincér.
Fontos tényező a feldarabolás - képes Obra-schatsya készülékeket. Úgy kell dolgoznunk, ügyesen, gyorsan és megbízhatóan, hogy ne érjen a húst kézzel (kivéve azokat az eseteket, ahol szükség van, hogy távolítsa el a hosszú csöves csontok). Berendezések és egyéb eszközök is teljesen tisztának kell lennie.
A pincér tesz értékpapír osztályok könnyen és gyorsan, ha már van egy készség megfelelő kezelését a kést és a villát. Például, ha a vágókés dőlésszöge tekintetében a board-telno nem lehet több, mint 30 °, a darabok voltak szélesebb és mutatóujjával mindig legyen félig folyamatos xy-kés kezeli.
Mielőtt értékpapír osztályok hal vagy szárnyas, főzött teljes, show látogatók.
Feldarabolás hal (sült, sült D-rács, sült, és így tovább. D.). Szét a halszeleteket a csontok laikus ko - nehezebb megetetni az egész darab. Egyes halak vastag bőr, hogy el kell távolítani, míg mások - ha egyszer húzza ki a csont. Amikor a hal van beállítva, hogy értékpapír osztályok helyen feszültség-csontok: a többség a halak találhatók perpendi-szögben a csigolya csontok, néhány - vízszintesen.
A sügér, márna borda csontok találhatók perpen-dikulyarno csigolya csontban. Az ilyen halak transhirova-SRI kerül az egyik oldalon. Először távolítsa el a uszonyok és távolítsa el a bőrt, enyhén bemetszett neki a fejét, és a gerinc mentén. Ragasztás egyik ágán dugó és kissé alatti Nimai villa, a szél a bőrt, és ezzel egyidejűleg a hasadó húst késsel, amíg el nem érik a farok. Ezt követően a második hal fordult át a másik oldalra, és ismételje meg ugyanezt. Fej csigolyacsonttal egy targoncával, és hozott egy külön lemezen. Halszeleteket lefektetett a hatalom a penge részletben a lemez, és mindegyik lemezt kell tenni a darabokat a gerinc és a hasi része a hal. Tegyen egy köret, öntsünk olvasztott vajjal NYM és szolgált.
Használt ételek után azonnal eltávolítottuk transhiro-Bani hal.
Nagy hal nem tud fordulni, hogy transhiruyut egy tányérra és tálalja. Először is, a tiszta olvadék-hajó, és távolítsa el a bőrt az egyik oldalon. Akkor ossza meg a hasított-ku kétfelé. Top karaj csont nélkül fel a dos-a-boo. Ezután külön a csigolya csont-és a fej és a szár-DUT egyik része az edény. Végén a második filé elválasztjuk a bőrt, és tegye fel a táblára. Mindkét filé tisztítjuk a kis-pontok és a fonat vágjuk vannak, mely által lefektetett az egy Relkom, álláson és Fed.
Amikor értékpapír osztályok lapos hal, mint a lepényhal, először is meg van tisztítva a bordák, és külön a sűrű bőrt. Ezután a hal két részre vágtuk, és eltávolítjuk a csigolya csontban. Bőr, fej és a csontok marad a lemez, melynek bejelentési napja a halat, és a hal darabokat lefektetési tételekre lemezek.
Feldarabolás sonka (sült, főtt, tűzdelt, pörkölt). Ha a sonka lesz on-setitelyam, ez kerül az asztalra, amivel feldarabolás integrált belső oldalán fel, így könnyebben megszabja no-cellulóz combcsont. Amikor értékpapír osztályok sonka Pryderi élve bal oldali végén a combcsont a papír szalvéta, és egy kést vágott húst a csontok. Vegye ki a csontokat, és tedd egy edénybe. Kicsontozott hús vágni egy villával és késsel vékony szeletekre szerte a gabona, kerül egy csészébe, ismét felmelegítjük, és elosztani a lemezeket szállítjuk. Ha a sonka nagy, és nem lehet fektetni az alkohol lámpa a hő, csak részletekben öntött forró mártással. Amikor a vágás egy zsírsav sonkát kell addre-beállítva, hogy biztosítsa, hogy a hús és a zsír volt minden egyes részében.
Feldarabolás egy disznó termé-DYT ugyanazon étel, amely szolgálja a disznó. Poros-ka van elhelyezve a has. Először is, vágja az első és hátsó lábak, távolítsa el a csontokat és a húst a fórumon vékony szeletekre, amelyeket a csészében bemelegítéséhez-Bani. A csontokat helyeztük egy különálló lemezen. Ezután Vyra-zayut karaj szélessége 8-10 cm mindkét oldalán a gerinc. Kés hogy a metszést a gerinc mentén a test, hanem egyidejűleg, külön a húst a bordák. Húsa szeletelt perek szálakat, majd tedd egy edénybe hő-CIÓ. Végén a vágott hús bordákkal.
Gerinc törjenek kisebb darabokra, és az UCLA-dyval az edényt, amelyet benyújtott disznó.
Szeletelt és felmelegítjük a hús lefektetett tareli-ki, és meg kell fizetnie a figyelmet arra, hogy minden hányadik látogató került húst a láb, hát és borda lejáratú része. Egyes részek öntsünk forró mártással tálaljuk.
Miután a bejelentés a használt edényeket eltávolítjuk. Dish csontokkal marad a közüzemi asztalra vagy kocsi.
Ahhoz, hogy a hideg sült malac szolgált torma.
Feldarabolás báránygerinc, mezei tűzdelt-on vagy párolt. Pro-feldarabolás vezetést nyereg mutatják látogatók és utáni vyat egy kiegészítő tábla vagy kosárba. Shift a húsételek a táblán egy villával. Amikor értékpapír osztályok gerinc a dugót fogja pontosan a közepén, és a kés körül mozog a csont a késsel eltérő szögben, hogy a hús elválasztjuk. Miután a pépet elválasztjuk kívülről a nyereg távú, azt megfordítjuk és az azonos módon belülről hasadó cellulóz. A gerinc kerül a lemez, de ha ez a hosszú, felére csökken. Kicsontozott húst átfogják a gabona, tedd egy edénybe, és hő-vayut. Lefektetett egy tányér egy része azonos, mint a feldarabolás madarak.
Feldarabolás madarak. Csirke, pulyka és a fácán transhiruyut azonos módon. Dish előkészített távú az értékpapír osztályok madár kerül az asztalra, vagy kosár a jogot a fórumon, hogy feldarabolás, balra - tányérok, amelyek meghatározzák a részletekben. Bird újra szab edényt a tábla egy kést és a villát és a szár-DUT vissza. Fork nyakának nyomódnak a fedélzeten, és a kést levágta mindkét lábát. Amikor a vágás széle a kés van vezetve a csont mentén hogy könnyebben szét a lábakat. Ezután kivágjuk és elkülönítjük szárnyak elülső részének hasított hátulról hosszirányban. Bones a mellkas és a gerinc ka bird villával adja ki a lemezt a csont. Préselt villa láb, és a húst késsel, osztani-a csont. Hosszú csont lehet kivenni, ha megnyomja a villát, ami tartott a bal oldali és a jobb oldali egy bú-mazhnoy darabos finoman forgassa a csontot, és távolítsa el. Elkülönítve a lábak és az első része a hús vágás perek szálakat, és hozott egy tál. Ekkor az egyik szellem lámpák felmelegedjen a köret, de a másik - a mártást. Miután a második razogreyut köretként, ugyanezen spirituszlámpa tesz egy tál hússal. Míg bemelegszik, deszkák és asztalok tisztítani. Hús kezdenek feküdt ki lemezeken. Minden egy lemez-ku kérésére a látogatók fel darab fehér és sötét hús. Egy lemezre adag hús kerülnek egymás ételek, hús mártással öntjük madarak és a látogatók kívánunk Add fűszerek és tálaljuk. A lemezt eltávolítjuk a csontokat és végezze el BME-ste a használt edényeket.
Feldarabolás liba és kacsa elő ugyanabban a sorrendben, és a pincér kell szem előtt tartani néhány szerkezeti jellemzői ezek a madarak, amelyek a következők: a lábai rövidebbek és összekötő ízületek közelebb vannak a háton, mellkason csont sima és egy vályú alakú fehér hús van két hátsó oldalon, így a 4-én nem kell vágni.
Amikor értékpapír osztályok mindenféle baromfi kést kell menni a csont mentén anélkül, aprítás őket.