Feast háború idején
A Kreml tette fel a menü minden a feje a magyar állam, a Peter Nagy
Ha most találjuk magunkat a király ünnepe reklámok század XVI-XVII, akkor nem ment volna el anélkül, hogy az édességet a zsebében. Ül a császári asztalra a XIX században, csodálta volna a mogyoró díszített búzavirág. 1920-es években. a Kremlben, mi lett volna, csak kap egy kártyát, amely van, az ebédlőben, akkor a levest, egy darab kenyeret és egy rusty herring. De a közepén a háború 1944-ben én az állami fogadás akkor nem kell szabadítani az asztalra, nem csak éhes, hanem józan.
És most majd a „lakoma az egész világ” rendezett egy különleges konyha. Lehet csak képzelni, hány királyok, császárok és a vezetők csak hozta fel? Hány titkot tudott? Mi egy csodálatos szakács szakács ott? És mi csodák megjelentek főzés?
Alig. Közben a Kreml töltötte az egész vizsgálatot. Menü a legszebb ünnepek (beleértve például a születési Peter I). Bizonyíték a személyi szakácsok császárok és a vezetők a szovjet korszak. És az ősi iratok, amelyek közül sok titkosak vagy vár a színfalak mögött, és a mélyedésekbe a barlangok.
Társam - Sergey Devyatov. Ő nem főzzük, hanem éppen ellenkezőleg - tanácsadója az igazgató FSO, az MTA doktora Egyetemi tanár, tanszékvezető a Moszkvai Állami Egyetemen. De biztosíthatom, mint neki ma a különleges konyha senki sem tudja.
Photo: Eva Merkacheva
Lollipop Nagy Péter
- Sergey Viktorovich, nem a menü maradt fenn, mivel az idő Nagy Péter?
- Van dokumentumokat egy korábbi alkalommal (nevet). De mivel te beszélsz a Nagy Péter, azt lehet mondani, hogy kézbesítették a lakoma alkalmával a születésnapját, amely megszervezte apja, cár Aleksey Mihaylovich Tishayshy. Például, sült mézeskalács cukor súlya két kilót. Mi voltunk az asztalon a király hattyú utya, galamb és papagájok cukorbetegség. Sokat marcipán, 40 édességet ételek - „az emberek gyalog, lóháton és különböző cikkeket.” És mindez csak a desszert.
- Wow! És, hogy általában ez jelenti a birodalmi konyhában?
- Ez volt a állam az államban. A konyha foglal egy hatalmas területen. Akkor osszuk több részre. Először - édesség. Ez ment egy csomó bizonyíték arra, hogy egy kedves szó említett cukrászok termékek, különösen édességek és cukorkák. A különböző süteményeket kötelező része - legyen szó akár formális gálavacsorák vagy alkalmi étkezést. Abban az időben, az volt a szokás, hogy a király finomságok az asztalra velük, amikor a királyi család lekerült a étkezőben. A második rész a birodalmi ételeket és borokat részt pitiyami.
- A tagok a császári család ivás sok?
- Nem hiszem. De a pincében van a legszélesebb italokat. Vodka, pálinka, likőr, francia, német és magyar borokat.
A harmadik és a legnagyobb egység a császári konyha valójában része a konyha, amely dolgozott a személyzet több mint 140 ember. A speciális elfoglalt mundkohi - tíz szakácsok készített, kizárólag a császári család. Helyüket volt a csúcs bíróság szakács karrierjét.
- Hogy ezek elő? Titok volt?
- A fő elv a készítmény a király - orosz bosszúságtól kemencében. Tehát az összes edényeket itt (különösen a hús és hal), mivel elérte a kívánt állapotot, sínylődött. Peter megjelentem holland sütő - felfutás naplók, a felső vaslemez, ez is főzőlap.
- táblázatok szolgálnak egyszer különleges módon?
- Sok volt a virág. Ők kerültek a különleges vázát, lefektette a lemezek között. Része virágok nőtt a birodalmi üvegházakban, de leginkább azokat vették a szállítóktól bíróság. Egy nap a felesége a brit nagykövet a feljegyzéseiben azt mondta, hogy nagy hatással volt nemcsak nyilvánvaló gasztronómiai luxus hivatalos vacsora, hanem az a tény, hogy „az egész táblát eltávolítjuk búzavirág, ez volt az eredeti és szép.”
- az étkezési király csendben?
- Nem Zenei kíséret lett kiválasztva nagyon óvatosan. Zene hallatszott nemcsak kellemes, hanem alkalmanként és helyen. Erre a nyomtatott zenei menü, amely kapcsolódik a gasztronómiai menüt.
- Tudna adni egy példát a hagyományos, nem ünnepi király a menü?
- Kérem. Itt vannak a hagyományos királyi vacsora. Borschok, borjú-, sült csirke és játék, kocsonya, kecsege gőz, spárga, kalács, Guriev kása és fagylaltot.
- A formális vacsorák asztal volt a másik?
- Igen. És pontosan azért, mert a konyhában gyakran vezetett a külföldiek (mint általában, volt egy feddhetetlenség). Közülük tudjuk felidézni a francia séf, Pierre-fej pincérek Kuba és az utódja, Lyusena Olive, halhatatlanná a nevét az azonos nevű „magyar salátát.”
- Nem értem. Mi a lényeg az volt, hogy vonzza a külföldiek?
- Külső kísérete császári asztalra, a minőség főtt étel volt, hogy megfeleljen a legmagasabb európai szabványokat az étterem. Gasztronómiai divat, végre! Minden, ami készülő császári konyha, értékelik a különböző kategóriájú különböző szinteken. Képzeld el, ha valaki azt mondta akkor - Nicholas az első kézbesítették íztelen hal?
- És egy ilyen dolog történt?
- okirati bizonyítékként ilyen eseményekre. De nem fog tetszeni mindenkinek.
- Mióta acél biztosítja, hogy az ételek nem szerepeltek mérgek? És ki az?
- Ősidők óta, a nagyherceg Magyarországon a bíróság nem volt elég szigorú ellenőrzés. Tálalás előtt az első személy, az élelmiszerek és italok általuk korábban megpróbálták a célra kijelölt emberek.
A kémiai kutatások termékek kezdtek csinálni 1878-ban. Eleinte részt vesz a palota rendőrség, és mivel 1881 - a császári őr. Ekkorra egyébként császári rezidencia növekedni kezdett a gazdaságok, amelyek fő feladata az volt, hogy biztosítsa a császári konyha. Beszállítók köre (akik vásároltak csak mi nem nőtt a császári háztartás) lett kiválasztva nagyon alaposan és stabil volt. Mivel a terrorfenyegetés kezdete óta a XX század felett a főzés megerősödött. Amikor utazik császár és a család tagjai szerte az országban és külföldön a szükséges termékeket, mint általában, végzett velük. Hűtőszekrények még nem találták fel, így vezetett a romlandó áruk autó, amelyet felszerelt speciális gleccserek.
- És ki hozza az asztalhoz? Mik voltak ezek „pincérek különös jelentősége van”?
- Ó, a pincérek a császári asztalra választottak ki a királyi gárda - a növekedés, a mobilitás, jó megjelenésű, a szakértelem és feddhetetlenség.
- Talán megszokásból pincérek nem vette észre, és a bor elszabadult nyelv ...
- A paloták magyar királyok és császárok évszázadokon járt el egyedül elve - néma jön és megy csendes. Ez vonatkozik minden. A szimbólum, ez az oroszlán feje egy alma a szájában. By the way, és most is látható a bejáratnál, hogy a börtönökben a Kreml Palota. Leo figyelmeztet évszázadokon, szükséges, hogy maradjon csendben ...
Gyakori volt az öröklési pozíciók pincérek gyerekek nőttek fel és hozta fel a szülők példája utasbiztonsági és a tartózkodást. Általában ez volt a szakmai és elég zárt kaszt.
Az ő ünnepe császárok gyakran meghívott parancsnokok.
Feast háború idején
- Az első világháború császár evett szerényebb?
- Tény, hogy szerényebb. Bár az asztalra, ami borította a császár az árakat az elé limuzin a vonaton, lehet nevezni több mint méltó.
- Amikor eljött az Ideiglenes Kormány, a konyhában legalább №1 szakácsok és termékek. Megváltoztatta a fajta erő. Ez egy másik osztály a hatóságoknak, akik megszokták, hogy enni a kocsmákban és éttermekben. Aztán ott volt az egész élelmiszer-fogyasztási kultúra ezeken a helyeken. Mindent újságírók le az írók, professzorok az étteremben használtuk munkahelye. Tehát az az Ideiglenes Kormány alig evett a palotában.
- Mi történt a különleges konyha amikor jött a bolsevikok?
- Az ország akkori állapotában súlyos pusztítás. Hiánya miatt az élelmiszerek éhes pétervári ájulás és a sárgarépa tea volt elég általánosak. Mivel még a Népbiztosok (nemzeti miniszterek) és a felső vezetők kaptak élelmiszer adagokat.
Ezután a felső vezetés beköltözött a Kreml, és ott volt az evés. A küldöttek kongresszusa a Komintern adta kártyákat ételt az ebédlőben, a Kreml, amely lehet hasonlítani az idő, hogy megkapja a leggazdagabb.
- És ha a valódi ünnep vissza?
- Az 1923-ban, és már a Kreml. Ebben az időben, hogy szorosabb kapcsolatokat a szovjet köztársaságok és a külföldi országokban. Létrehozta a szovjet protokoll ünnepségek. Valójában ez volt helyreállításához szükséges az elfelejtett forradalom előtti hagyomány.
Az első nagy szovjet fogadást tartottak a Grand Kreml Palota május 1., 1925. Ez az időpont lehet venni, mint egy kiindulási pont az elején a hivatalos állami fogadások a moszkvai Kreml a szovjet érában. Itt látható a dokumentum: „A serviznoy kamra kiadták: lövések 850 egység (csata - 24 db.), Poharak BORODINO határán 297 egység (csata - 6 db.), Poharak széles arc 350 egység (csata - 12 db.), Poharak Bakhmetyevskaya szélén 202 db (küzdelem - 9 db.). " A felkészülés egy baráti vacsora részt vett felesége sok vezetők a szovjet állam (saját kezdeményezésre), valamint a dolgozók egy részét a Kreml lakások, amelyek fokozott védelem alatt áll. Nadezhda Alliluyeva felesége, Molotov Polina Pearl ...
- A Nadezhda Krupskaya?
- Ez az ilyen események nem vettek részt. Nem tudta, és nem szeretnek főzni.
- De a szovjet vezetés fed akkoriban?
- Esznek többnyire otthon. Attendants kapnak adagokat, vagy már főtt ételek az élelmiszer alosztás All. Általában diadalmas ötlete egy új élet, amely elv volt kollektív táplálékfelvétel. Területén a moszkvai Kreml dolgozók számára speciális étkezési Központi Végrehajtó Bizottság és SNK. De a legnagyobb állami vezetés szinte soha nem használt közös étkezők.
- Mit evett Lenin?
- Házak. Élt egy szakács, amely tökéletesen főzött. Lenin nem volt nagyon nyűgös étel. A kis hiányosságok - Szerettem sört.
- Igaz, hogy az egyik legcsodálatosabb volt lakoma alkalmával a 50. évfordulója Sztálin?
- Például, a híres francia ételkülönlegességeket úgynevezett "ograten", "puavrad", "erőleves" "parfait", "petit-fur", "Olivier", "Parisien" volt magyar anyanyelvű "rasstegaychiki", "lazac" „lazac”, „fehér lazac”, „nyírfajd”. 1930-ban, mint a Nagy Honvédő Háború, az egyik alkotóeleme a menü események kaukázusi (főként grúz) ételeket.
- Ez azért van, mert Sztálin grúz?
- Lehetséges. De szerette a különböző ételeket, többek között az európai. Általában a Kremlben, különösen a 1941-1945 volt egyfajta szintézisét klasszikus európai (pontosabban - a francia), orosz és kaukázusi (grúz) konyha. Idővel, a grúz ételeket inkább kiszorul a táblázatban.
Amellett, hogy egy kiadós kezeli a vendégeket diplomáciai fogadások a Kremlben, kínál különböző típusú alkoholtartalmú italok. Vodka volt hideg előételek, levesek után - a bor. És a dúsított borok szolgálja a játékot, és a hús és nedves - halétel. Champagne ajánlat nem csak a desszert: a ivott, mint kívánatos a teljes étkezés - az elejétől a végéig. Különösen nagy hatással volt az a nagy külföldi vendégek paprika vodka - vodka, átitatva erős paprika, és Stark - vodka, kevert portugál kikötőbe.
- Nem találja furcsának tartani egy ilyen lakoma a legnehezebb napon a háború?
- Ez egy nagyon jól átgondolt protokoll gyakorlatban. Ragyogóan szervezett, luxus diplomáciai fogadásokra, alatt végzett a második világháború (1939-1945), a Grand Kreml Palota, meg kell mutatni a külföldi vezetők és a vendégek a stabilitás a Szovjetunió, még egy ilyen alkalommal. Ezek mind nagyon bőséges, egy jól átgondolt menü és a különböző alkoholos italok.
- És mégis, hogy alkalmazták őket? Tudna egy adott menüt vétel?
Éjszakai Sztálin ebéd
- Igaz, hogy Sztálin tetszett roll ünnepek éjjel?
De a közeli adó éjszakai vacsora (ahogy nevezik őket főtitkára) gyakran jellemző a viszonylag szerény. A nagy étkező asztal fedezte száma meghívottak. Szolgált 2-3 féle ételek. Egy külön táblázat a bejárattól jobbra állt egy tál leves, és egy köteg 2 mély tányérok. Mind a vendég töltött magának egy levest egyedül. Ezután ugyanezt az eljárást alkalmazták a vendégek jelenleg a második tanfolyamok. Ezekben ünnepek pincérek meg a csarnokban csak egy pillanatra, hogy egy új étel.
- De mi a helyzet az alkohollal? Ez volt a vacsora az éjszaka főtitkára?
- Vodka, pálinka, száraz grúz borok. A vendégek és a tulajdonos is öntött a saját. Egyszer egy ilyen vacsorák, Sztálin kérte Jakovlev repülőgép ülni mellette. Rámutatott arra, hogy Sztálin tölt magának egy kis vodkát egy külön kancsó. Megragadva a pillanatban, Jakovlev töltött magának egy vodkát Sztálin. Miután egy italt és pirítóssal elkapta a figyelmes tekintete Sztálin.
- A pohár víz?
- Igen. De Jakovlev nem szólt semmit. Ez maradt a titkukat.
- Azt mondják, hogy minden a császáré, és Tsesarevich eltávolítjuk a mintákat a kazán a katona ételt. Valóban így van? És ha igen, e csinálni valamit, mint a szovjet vezetők?
- Ezek a minták valóban hozott császárok időnként különböző katonai egységek közül a legfontosabb az volt az uralkodó: a konvoj, konszolidált gyalogezred tengeri gárdát. Cruets a „királyi bontás” zárt és leszállított a palota alatt őr. De ez több volt a szokásos. A tisztelgés a régi hagyomány. A szovjet időkben fenntartani hosszabb ideig.
- És mi lesz a régi szakács megállapításait lenyűgözte a legjobban? Talán néhány mesés recept?
- Menu. Pontosabban voltak díszítve. A forradalom előtti időszak, hogy vonzza a legjobb művészek. A huszadik század elején volt rendelve Vasnetsov. Minden menü egy külön rajz. A szovjet időkben, a menü dombornyomott embléma, a Szovjetunió, néha aranyozott. A Hruscsov-korszak megjelent menü papirusz papír, és még a legfinomabb selyem. El tudja képzelni? Tényleg van valami elképzelhetetlen.
Reggeli, Kreml, 1961
Kaviár, pite, lazac lazac citromos, sonka, uborka, paradicsom, friss leves pogácsa CIÓ halat, sült bárány, rizs, gyümölcs, ananász szirup, kávé, tea, gyümölcs.
Menü díszvacsorán Palotájában arcát a nap koronázási Alexander III.
Saláta szarvas „Parisienne”