Ez evett az ókori rómaiak
Római konyha császári időkben által jelentett sok forrásból, és később, már a visszaesés a birodalom, nagyon részletesen ismerteti a szakácskönyv Apicius (körülbelül 400 AD), első pillantásra úgy tűnik, hihetetlenül távol tőlünk. A távolság azonban csökken, ha tisztában vagyunk azzal, hogy nyomon követhető a főbb jellemzői és középkori ételeket és reneszánsz konyha, amennyire a fejlesztési, eljött a nap, egyre alapján általánosan elismert mediterrán ételeket - a legtöbb egészséges és hasznos a világon.
Az V. században a gazdag városok az ókori világ kezdett kialakulni nyilvános pékségek. Árpa kenyér (nagyon hasznos) tartották idején az élelmiszer a szegények. Tehetősebb inkább fehér kenyeret.
Kenyér és gabonafélék a fő termékek az ókori világban. Ezek, pörkölt készített és gabonafélék, mint például MAZ - keveréke liszt, méz, só, olívaolaj és a víz; Turoni - keveréke liszt, reszelt sajt és méz. Sok étel főzés előtt meghintjük árpa liszt. Bőségesen használt bab és más hüvelyesek.
Már a bronzkorban, tudtuk és használt nagy mennyiségű zöldséget. Ezek általában idényjellegű fűszereket. Néha főzelékek adunk birka vagy marhahús, de a húst háziállatok drága volt, és széles körben használják a vadásztrófeák - a hús a vadon élő állatok és madarak, majd vodivshihsya bőségesen.
Nemzeti leves az ókori rómaiak volt leves - főleg neki nőtt egy csomó káposzta és répa. Még a nagy költő Horace tekintik a fő üzleti növekvő káposzta. Ezt követően ezt a szép leves elterjedt Sok nép a világon. (Munka találmány a borscs ukrán vagy magyar palacsintát vagy kebabot kaukázusi népek - ugyanaz a dolog, hogy rendeljenek bármelyik kortársa felfedezni a kereket; ezeket az ősi ételek megjelent hosszú előtt megjelenése a modern nemzetek).
Az ősi rómaiak ismert módszer főzés olajtermékek. Így kész nagyon népszerű, akkor „gömböcskék” - tésztalabdákkal, sült olívaolaj vagy olvasztott zsírral, bekent méz és meghintjük mákkal, valamint számos egyéb termékek készült tészta vagy tenger gyümölcsei.
Az ókori Rómában a nemzetközi konyha és saláták jött. Az első saláta érteni, csak egy edényt, amely vágott endívia, petrezselyem és a hagyma ízesített méz, só, ecet, néha keveredés olívaolaj (miután században, és azzal a kiegészítéssel, fekete bors). Így a saláták voltak ismertek 2500 évvel ezelőtt, de csak a végén XVI - XVII századi korai salátát már túlment a félsziget és jött Franciaországba, először mint egy finom vacsorát bíróság alkalmazott meleg. A dúsított francia konyha, saláták gyorsan elterjedt az egész világon, egyre nélkülözhetetlen nemzetközi konyha. Az év második felében a XIX század és saláták szerepelnek a kínai császári konyha, és akkor lett közös tál ételeket egész Délkelet-Ázsiában.
Az ókori népek szerették tejtermékek ételek és sajtok. Érdekes, hogy a fogyasztói teljes tej feleslegesnek tartották, az egészségre ártalmas a felnőttek, és mindig vízzel hígítjuk. Ez volt az egyik leggyakoribb italok, valamint az árpa víz (mint a modern kuvasz), és megitatta a bor.
Széles körben használt és a termékek a darált marhahús, amelyből a rács sült lapos kerek (átmérője körülbelül 8-10 cm, és 2-3 cm vastag) hasonlóság a modern apróra vágott húst. Ezek a „pogácsákat” volt egy római változata a modern gyorsétterem - ezek általában sült az utcán és értékesített, szóló, egy darab kenyeret.
Természetesen a római főzés bőségesen alkalmazott valamennyi rengeteg friss halat és tenger gyümölcseit, amely nagylelkűen szállított a tenger. Tehát még az étel rossz volt és változatos, és tele van.
Menü mindig megszűnik tej, sajt, méz és olívaolaj. Az I. században. e. a kertekben Olaszország keleti gyümölcs: cseresznye, őszibarack és sárgabarack. Citrom és a narancs volt Olaszországban sokkal később - a spanyol, ahol vitték az arabok.
A rómaiak kifejlesztették a szőlőtermesztés kemény, és általában bort ittak hígítjuk hideg vagy meleg víz - forró ital szolgált nekik, hanem tea, ami nem tudták. A rómaiak úgy gondolták, egy sör ital hitvány barbárok ( „Bor - egy italt a hősök, sör - egy korty barbárok”), és a saját telepeket a Földközi-tenger partján terjedt szőlőtermesztés és borkészítés. Abban az időben a római uralom Galliában fordult borvidék (melyek a modern francia ókori rómaiak nagyon hálásak). Mind Spanyolországban, mind Galliában, ősi ital helyi sör volt civilizálatlan népek jöve ki a használat csak az első században, amikor a vad lakói ezeket a tartományokat megközelítette a fejlettségi szintet, hogy a rómaiak és a görögök.
Fűszerek, fűszernövények és ízek
Az ókori Rómában, fűszer úgynevezett «salsu» - csípős, fűszeres, finom. Ugyanolyan fontos a latin szó «scitamente» - a család nevét a fűszernövények. Ez azt jelenti, „kecses, nagyobb választék, ízletes étel.” Ez utalt a fűszeres trópusi növények - kardamom, gyömbér, és más galgantu.
Az ókori rómaiak is ismerték a legtöbb ismert minket az egzotikus fűszerek és emellett néhány már teljesen felszabadul a használatból, mint a backgammon és Costa. Dél-Ázsiában, hogy van fekete bors, pipul, kubeba, fahéj, kinamon és kasszia, szegfűszeg, gyömbér, a Közel-Keleten - aszatgyanta, afrikai - mirha és Amomum kisázsiai - sáfrány, a Földközi-tenger - egy babérlevelet és libanotis (izsóp ).
Továbbá, mivel a felhasznált fűszerek római konyha «lézer», gyanta fokhagyma íze, és szúrós szagú, amely kivonjuk a gyökér a hüvely, és később (ez a növény eltűnt ismeretlen okokból már az I században) - a növény „ASA foetida» amely ma használnak a keleti, valamint a backgammon, szömörce szolárium, Saussure és a mirtusz bogyók.
Az I. században rohamosan terjed bors, Plinius a „Natural History” csodát a sikeres ez a fűszerezés. A könyvben Apicius paprika jön szinte minden receptjeit, köztük édes és még bort. Más fűszer használt szinte kizárólag orvosi célra és parfümök gyártása.
Panorama kiterjeszti a felhasznált fűszerek már «Excepta» melléklete, a szakácskönyv Apicius bemutatott egy részlet ugyanazt a szöveget, de a ténylegesen írt egy évszázaddal később (az V és VI század) néhány Vinidariusom valószínűleg osztrogótok élt Észak-Olaszországban. Itt az új fűszerek, beleértve a gyömbér és a sáfrány, az utóbbi - a konkrét célját színezés, amely később vált tipikus jellemzői mittelalter. Az egyik középkori kéziratok, tartósított szöveg szakácskönyv Apicius, a mellékletben a termékek listáit nevezik szegfűszeg.
Acquisition fűszerek az ókori Rómában volt az egyik fő kiadási tételek, hiszen értékes erősen. Plinius arról panaszkodott, hogy az éves ráta egzotikus aromás kábítószer töltött 50 millió sesterces (mintegy 4 millió arany rubelt), és hogy ezeket az árukat értékesített a piacon a Birodalom 100-szor nagyobb, mint az eredeti áron.
Ennek ellenére sem a római kereskedők nem mernek egyedül menni a messzi földön fűszerek, és nyereséges a keleti kereskedők közvetítő kereskedelem továbbra is virágzik, amíg a visszaesés a Római Birodalom.
Azonban még a közbeeső kereskedelmi rabszolgatartó Róma évszázadok óta felhalmozódott a világ nem csak a kincsek az arany, ezüst és drágakövek, hanem elmondhatatlan idején az összeg fűszerek Ázsiában és Afrikában. Érdekes, hogy amikor a hordák barbárok vizigót király Alaric Én estek a 408 Rómában követelték tiszteletére nemcsak a 5000 font aranyat, de 3000 font bors - mint még több értékes!
Különösen népszerű volt széles körben gyártják a Római Birodalom, a híres forró mártással garum nevű - ez volt halból készült zsigerek, áztatott olívaolaj, különböző gyógynövények és érleljük 3-4 hónap. Romans minden fűszerezett garum nevű. A városokban mártás gyártani betiltották, mert a terjedését szag. Az egész birodalom szósz küldték kis amfora és teljesen helyettesíteni néhány régióban a só.
A korszak Róma savanyú jelentette elsősorban ecet, édes méz jelentette. Sok receptek Apicius vonja egyidejű használatát mind ezeket a termékeket.
Hasonlóképpen összekeverjük édes és sós, és sok étel méz mellett Garuma. A legtöbb recept Apicius ezt javasolja egy speciális célt - a sós étel. Azt írja: „Ha az étel friss, add garum nevű; Ha sós - egy kis mézet. "
Édes-savanyú ízű, és általában az a tendencia, hogy keverje ízek öröklődött nemzedékről nemzedékre, alkalmazkodva a történelmi helyzet, de soha nem tűnik el teljesen. Ugyanez mondható el a felhasznált fűszerek, hirtelen és éles ízek, kevert édes, sós és savanyú: ez is egy megkülönböztető jegye a konyha, a középkor és a reneszánsz, melynek eredete törekedni kell a kulináris hagyományok az ókori Rómában. Más szóval, ha a német kultúra és játszott döntő szerepet megalakult a későbbi középkori preferenciák erőforrások és az élelmiszer-, a szinten íz érzékelés, ezzel szemben nem vezetett be új, lényegében elemek: itt is, mint más területeken, a római hagyományra nyert megnyerte a német megszállók.
Nyomai a római gasztronómiai szokások jelennek meg az üzenet «De observatione ciborum». elején írt a VI századi görög orvos Antimo, aki megérkezett Olaszországba Ravenna a bíróság Theodorik király kész. Ez az első értekezést dietetika és gasztronómia a középkori Európában.
Ahol ilyen aromás növények, mint a backgammon és szömörce, egyedi főzés méz és ecet, leírása tipikus római szószok, például «ossimele» (alapján a méz és ecet), vagy «enogaro» (a bor és Garuma), a használata a méz, mint a fűszerezés a bor és a víz - ezek mind jelei kultúra nem egyszerűen eltemették, és határozottan lépett a mindennapi életben.
Ez tart több évszázadon: a VIII században kereskedők Comacchio forgalmazott Garuma a folyó mentén; még a IX század készletek a kolostor Bobbio (a pyachentinskih Appenninek) rögzített a vásárlás két hajók garum nevű piaci Genova fenntartáshoz igényeit a testvérek. Talán ez volt a kérdés, hogy az importált termékek: erre utal a hivatkozások Comacchio és Genova között, a tengeri kereskedelmi központok. Emellett Garuma gyártás végleges található medencében az Adria, Isztria - mint tudjuk írni Cassiodorus (VI század) - és Bizáncban. Ily módon - a kereskedelmi kapcsolatok Bizánccal, közvetlenül örökölt Róma - és tartsa a kapcsolatot a római gasztronómiai hagyományt.
Caroenum (Karoenum)
Főtt szőlőmust. Új bor vagy szőlőlé forraljuk, amíg amíg a folyadék forrni kezd el felét.
Defritum (Defritum)
Nagyon sűrű szirupot füge. (Más források szerint, és azt is elő szőlőből). A levet forraljuk, amíg, amíg forrni kezd el kétharmad.
Passum (Passum)
Nagyon édes bor mártással. Sűrűbb, mint karoenum és defritum. Ez készült újbor vagy szőlőlé. Forraljuk, amíg besűrűsödik.
Garum nevű (garum nevű) - sós halat mártással. Itt van a hozzávetőleges recept:
Mark small hal vagy makréla, tedd a kádban, töltse só 9 rész per 1 rész hal só (térfogat szerint). Nos minden keverjük. Hagyjuk egy éjszakán át. Majd váltás mindezt egy agyag jar, és tegye a napon. Áztatás, időnként megkeverve 2-3 hónap. Felvehet egy borkülönlegesség az arány 2 rész bor az egyik halat.