Ételek sütésére folyamat minden oldalról
Sült ételek hozzáállás nem teljesen egyértelmű a társadalomban.
Egyrészt, ezek csodálatosan finom. A ízletes kéreg, amely egy darab sült hús vagy burgonyából lehet megőrjít minden ínyenc.
De ugyanakkor, a használata nagy mennyiségű zsírt és a kialakulása rákkeltő sütéshez lehetővé teszi sok táplálkozási nyíltan elismerik sült ételek közül a leginkább káros.
De lehet, hogy mivel lehet, hogy a sütést az egyik leggyakoribb módja a főzés a élelmiszerek hőkezelése. Nézzük meg közelebbről.
Sütéshez, mivel ez
Nagyjából, meleg vagy pörkölés Lehet bármely élelmiszer-előállítási eljárás, ahol a termék kiadagolt közvetlenül érintkezik a fűtött zsír magas hőmérsékleten.
Ez zsír lehet bármilyen. Kövér, vaj vagy növényi olaj. margarin - nem számít, milyen a zsíros hüvelyt szakács úgy dönt, hogy használni a terméket. A lényeg, hogy az volt.
Ezen túlmenően, a forró hagyomány tekinthető módon a főzés, amelyben mellett található a nyílt láng. Emiatt a klasszikus grill - beleértve barbecue - meleg nem, ahogy elő a füst hatására forró parazsat. Ugyanez igaz a dohányzás.
Fry tette szinte mindent. Hús és a hal - a fő termékek alávetett egy ilyen folyamatot. Zöldség is, szinte minden típushoz pörkölés. Ezekre a termékekre, a fő jellemzője készségét sütés befejezése után a megjelenése a jellemző kéreg képződik magas hőmérsékleten az anyagok a termék.
Ezen túlmenően, a főzési művelet egyik szakaszában a főzés különböző ételek elkészítéséhez használt gabonafélék, tészta, zöldségek, gombák, különböző magvak és diófélék.
A legjellemzőbb a kiviteli alakot használjuk a serpenyőben, zsír. Azonban, sok szempontból, és a főzés receptek segítségével más eszközök, amely lehetővé teszi, hogy egy adott készítmény hatását. Ezek a módszerek, az úton, igen változatos. Érdemes figyelembe venni azokat részletesen.
Módszerek a sütéshez
A fő módja a pörkölés néhány ma is használják.
- A fő módszer többsége által használt Szakácsegyesületek - sütéshez egy serpenyőben vagy egy üstben egy kis zsírréteg.
- Sütés, amelyben a terméket sült nagy mennyiségű olaj. Úgy, hogy a pörkölési termékek teljesen elmerül a olajban. Tehát általában készítik a különböző sütemények és zöldségek.
- Sülnek a nyílt tűzön, amelyben a termék a leggyakrabban - a hús vagy hal kerül egy speciális rács, erősen olajozott.
- Pörkölés Különleges esetekben, amikor a termék vagy étel kerül betöltésre a tartályba, csak kissé olajozott. Érdekes, hogy amikor ezt a módszert alkalmazzuk a lisztből készült termékek hívják sütés. Korábban erre a célra a szekrények helyett a hagyományos kemencében.
És valóban, mert a hírhedt zsír és ne hagyja abba a kritika felé sült ételek.
Egy kicsit a veszélyességének
Valóban úgy magas hőmérsékletre hevített sütés közben zsírt biztosít bejutását a testünk nem túl sok hasznos anyagok.
Ez az úgynevezett transz-zsírok, képződik, amikor sütés, vagy az oka megnövekedett vér koleszterinszintjét.
De még ennél is veszélyesebb az úgynevezett akrolein - termék hevítéssel keletkezett növényi olaj. Ez az egyik legerősebb rákkeltő, és vezethet a malignus daganatok, még kis mennyiségben is.
By the way, hogy miért tartják a legkevésbé káros olívaolaj. Nem gabonafélékből nyert, és a gyümölcsöt hozza be a szervezetbe sokkal kevesebb akrolein.
És különben is kövér önálló fűtési élelmiszer hozzájárul a szétesés bennük különböző enzimek és vitaminok. Ennek eredményeként, minél hosszabb a pörkölés, a kevesebb hasznot ad a test sült ételek.
Mindazonáltal számos termék nevezetesen sütés az egyik legjobb módja, hogy főzni. Például, a hús filé pörkölés ez lehetővé teszi, hogy elpusztítsa az összes csírák, de megtartja a természetes ízét a hús és a merevség. De semmi sült hal és nem tud beszélni - miután a leves ez a második finomítására ételeket.
Igen, és káros tulajdonságait élelmiszerek főzés lehetséges csökkenteni a teljesen biztonságos értékeket. Használjon jó minőségű olajat, hogy ne túlfőzést és égő, ne csináld sült ételek alapja a diéta - ezeket az intézkedéseket ahhoz, hogy élvezze a sült, és nem károsítja az egészséget. És a sült ételek aztán igazán vált finomság, finom és mindig szívesen.