És tapasztalt fia hibák nehéz! Jó tanácsok a kelt tészta

Kovásztalan kelt tésztából készített, nagyon könnyen és ugyanakkor nagyon nehéz. Mi a titka a sikeres végrehajtása a pite? Ezzel a kérdéssel a 16 éves, amikor megfordultam, hogy a nagymamám. Azt válaszolta, hogy nincs semmi titkos és bonyolult itt. És azt mondta, az ő titkos recept sütemény ...

Szükség van arra, hogy egy bögre vízzel vagy savót, egy bottal a nedves élesztő és liszt hozzátette, „mennyit fog tartani.” Persze, egy kevés cukrot és egy teáskanál sót. Növényi olaj a tésztához, hogy nem ragadt a kezét. Gyúrjuk, az összes fel meleg helyen. Amint a tészta emelkedik, obmyat akkor ismét emelkedni. Azonnal farag sütemények, kisütjük vagy kályha.
E „pontos” receptet próbáltam ábrázolni a pitét. De, persze, kapok malosedobnye termékeket. Ez étel volt túl sok, túl sok olajat. De legfőképpen, a tészta nem kel meg. És mégis Lenyűgözött fényes, ropogós kéreg zsemlét. Óvatosan újraolvastam minden otthon szakácskönyvek, megpróbáltam ugyanezt ismétli meg, kenőanyag a felszínen a tojássárgája zsemlét. De ahelyett, hogy finom ropogós kéreg kijött elég csúnya fehér tésztát, bekente a tetején valami sárga. A szülők és a testvérek nem eszik a süteményeket. Beleesett egy depresszió, vissza. Aztán leültem bezhlebnuyu diéta. És én úgy döntött, hogy a készítmény a kelt tészta - ez valami sci-fi. Csak a profi pékek lehet készíteni egy csodálatos sajttorta. És nekem ez jobb, ha nem álom.

Először is, dobja ki a fejemből az ötlet a kudarc. Sikerülni fog!
Másodszor, meg kell, hogy tartsák be pontosan a megfelelő recept.
Harmadszor, meg kell találni a leginkább megfelelő receptet. Amit most csinálunk.

Keresni nyomokat, én kotorászott az interneten keresztül, halászott többé-kevésbé hihető receptek Egyszerű kelt tésztát. Köszönhetően egy oldal, ahol a szakmai pék, hogy ajánlásokat kapcsolatokról szóló liszt, víz, élesztő és sütés. Ennek alapján a javaslatokat, hamar rájöttem. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi a képzeletbeli receptek receptek? Élvezze, például 1 g élesztő 700 g liszt. Az a tény, hogy a tészta emelkedik, én csendben. Talán egy csoda fog történni. Sőt, összegyúrjuk a tésztát nem szükséges egyáltalán. És furcsa módon, egy nagyon finom termék. Csak az egész tálca egy időben evett! Majdnem 1 kg tészta! Azonnal nyilvánvaló, tiszta fantázia.

Helyes arányok nagyon fontosak

Azt kezdte tapasztalni az egészet a gyakorlatban. Tehát, hölgyeim, nagyon fontos, hogy az arányokat a lisztet és a folyadékot. Ha ez egy édesvízi élesztős tészta, majd 1 kg liszt hozzá 500-600 ml folyékony. Minden attól függ, a célból, hogy a teszt. Ha azt akarjuk, hogy főzni egy pizza, focaccia, bolyhos torta majd adjunk hozzá 600 ml vizet vagy tejet. Ha az a célunk, hogy süt a pite gombával, káposztával, pitét, akkor helyezzük 500 ml vizet. Ha ezt a hagyományos sült, sült sütemény bogyókat, ezután vizet adunk hozzá valahol 550 ml. Egyszerű mák tekercs betartani a képlet: 1 kg liszt, hogy 560 ml vízben. Kísérletezés, minden nő meg fogja érteni ezt a gyakorlat is, hogy mennyi az, amire szüksége van minden egyes esetben. Több, sok múlik a lisztet. Ha jó minőségű, teszünk mindent receptre. Ha a liszt „hadilábon”, akkor meg kell önteni egy kicsit. Ha azt akarjuk, hogy készítsen vaj kelt tészta, majd rendre, és az élesztő mennyisége növelni kell egyenes arányban száma muffin (tojás, zsír, cukor).

Hogyan kell szedni a liszt és élesztő

Most beszéljünk az arány liszt - élesztőt. 1 kg liszt 10-12 gramm száraz élesztő. Ők soha nem értékesített zsákokban 11 gramm. Vannak csomag 100 gramm. Ezután mérjük meg a teáskanál. Egy teáskanál egy kis gorochkoy - ez valahol 5 gramm. Jobb, persze, ha van egy pontos skálán. De miután többszöri főzés hamar rájön, hogy mennyi az, amire szüksége van.
Ellenőrzött első recept, ahol jelezzük, 500 g liszt 11 g száraz élesztő. Pite felment a nagy öröm. De pogácsákat részt vett a kellemetlen szag a felesleges élesztőt. A tésztát vált durva. Túl, nem jó. Azaz, 500 g liszt és nyugodtan emelkedik 5 g száraz élesztő. Ha teszünk az élesztő kevésbé, nehéz volna.
Most a kapcsolat a nedves a száraz élesztőt. Ha a recept előírt 30 gramm nedves élesztő, úgy érzik, helyettesíteni lehet 10 g száraz (nagyjából 2 teáskanál). És ennek megfelelően, 5 g száraz élesztő (1 teáskanál) egyenlő 15 g nedves.

Hogyan tegyük a cukrot? Az édes piték I használni 4 evőkanál per 1 kg lisztet. A felesleges cukor vezet nemkívánatos hatások. Sokkal jobb, hogy több cukrot a tölteléket. Pizza piték káposzta 1-2 evőkanál per 1 kg lisztet. Do édességek lehetetlen. Minthogy az élesztő - egy édesszájú.
Olaj vagy vaj vagy zsír kerül számít 500 g liszt 70-100 g zsír. Ennek megfelelően, 1 kg liszt 200 g vaj. Ez a szám ingadoznak kicsit. Minden attól függ, a célból, hogy a teszt.

Oldjuk fel az élesztőt a meleg forralt vizet. Az ideális hőmérséklet - 36-40 Celsius fok. A 50 fok, a fermentációs folyamat lelassult, és a 60 - leáll összesen. Amikor az élesztő felébredsz, akkor hallani és látni a sistergést boldog habos „sapkát”. Ez a figyelemre méltó folyamat indul 10 perc alatt. Ha nem, akkor még egy fél órát, majd történik valami rosszul. Lehet, hogy a víz hőmérséklete nem alkalmas, vagy inaktív élesztő, vagy megakadályozza a légáramlást. Élesztő lehet a régi, hosszú állott vagy fagyasztott, majd felengedjük. Ha ez egy nedves élesztőt. Száraz is vannak változó minőségű. Személy szerint én már a következő egy csúnya trükkös helyzet. Télen szoktam tenni a tésztát az akkumulátort. Ott, a hőmérséklet csak jobb. De ez volt a nyáron. Tettem meleg vizet élesztővel egy napos ablakpárkányon. Van hőmérséklet Harminchat, ha szükséges. De hab „sapkák” nem lehetett látni. Csak félénk buborékok jelentek meg csak fél óra. Gondolkodás nélkül, a vegyes folyadék a liszttel. Gyúrjuk a tésztát. Ismét tettem egy napos ablakpárkányon. Eltelt egy óra. A labdát a tésztát, és a gondolat, hogy nagyságát. Mi ez? Miért? Kiderült, hogy a vizsgálati hőmérséklet nem volt kielégítő. Ez rájöttem, mikor a kezét benne. Minden hiba volt a nyitott ablakon. Draft csendben tették a piszkos munkát. Azt állította, a szükséges hőt. Élesztő egyszerűen megdermedt. Megmentettem a helyzetet. Víz felmelegítjük 45 fok. És tette a bankot kvashnoy gőzfürdőben. Mindez csodálatos akció gondosan lezárja törölközőt. Az eredmény nem sokáig váratott magára. Fél óra múlva a tészta „túlcsordult”. Természetesen kiderült, nem a levegőt, ahogy azt a pite, de még ehető.

Ezután be kell önteni a vajat a liszttel. És tollak, gyúrjuk, amíg omlós állapotban. Ha kap levegőt morzsalékos tömege liszt és zsír. Kanállal vagy kézzel, hogy a közepén a lyuk a lisztet. A kapott lyuk önteni laza élesztő. Kanál a szélek felé, a központ a folyékony keveréket a liszttel. Fontos szabály. Öntse a folyadékot a lisztet, és nem fordítva.
Hányszor gyúr? Tájékoztassa másképp. Különösen, ha azt szeretnénk, hogy főzni néhány egzotikus torta. Típusa focaccia. De a tapasztalat azt mutatja, hogy ez a legjobb gyúrjuk kétszer, a harmadik penészes termékeket. Ezután a tésztát majd finom pórusú, a levegő és a fény, levegővel töltött. Ezért a pizza és a focaccia, hogy tanácsot adjon, hogy ne legyen lusta, gyúrjuk 2-szer.
Tehát, gyúrjuk tésztát először. Form egy labdát, takarja le sütés papírtörlővel. Mi tesz egy meleg helyen (36-40 Celsius fok). Ott meg kell növelni az összeg legalább 2-szer. Mire ez a folyamat 30 perc és 1 óra. Aztán megint, összegyúrjuk a tésztát 5-10 percig. Miért is? Hogy töltse meg oxigénnel, és lehetővé teszi az élesztő, hogy továbbra is feldolgozni cukrot előállítani szén-dioxid. Felemeli a tésztát. Ha az idő nem gyúrjuk, a tésztát zakisnet, a szaga az alkohol. Ez akkor fordul elő körülbelül 1,5-2 óra után gyúrást. A oxigénhiány élesztő helyett hasznos széndioxid kezdjük kiosztani alkoholt. Podkisshee tészta helyett a „felemelkedni”, terjed minden irányban, és kellemetlen szaga van. Ezért fontos, hogy megértsék az arany pillanatban.

Ezután gyúrjuk a második alkalommal. Ismét alkotó egy labdát, csomagolja ki és tedd meleg helyre (36-40 fok). Közben elkészítjük a tölteléket gyorsan. Mert amíg farag sütemény, tészta továbbra is a „nő”. Ha hosszú tartsa szobahőmérsékleten, a fermentációs folyamat folytatódni fog. És mi nem haladhatja meg az is, 1,5-2 óra. A második alkalommal a tészta emelkedik gyorsabban, és növeli az összeget már háromszor. Azonnal folytassa a kialakulását sajt sütemény, zsemle, piték.

Mikor jön a kisebb termékek, működik egy egyszerű szabályt. Mindaddig, amíg vakon utolsó pite, az első már lehet sütni. Ha van egy torta, neki 20-30 percig emelkedik. Kenjük a felületet előre elkészített keveréket. Egy tojást habverővel két teáskanál tej alkotnak egy levegős hab. Amikor a torta emelkedik bátran, hogy nyújtson be egy előmelegített sütőben. Zsemle készek 20-30 perc alatt, méretüktől függően. pite gondok
40-60 perc alatt.

Miután a sütemény eltávolítják a sütő, akkor le kell bőségesen meghintjük vízzel, kompót vagy édes tea (ha a termék édes). És azonnal tekert törölköző és takaró. Adj több mint egy pár órát. Ez biztosítja, hogy a kéreg nem volt nehéz. Ahhoz, hogy a termék puha és kellemes. Ellenkező esetben a henger, mint egy darab kenyér, amelyet nehéz harapni. Ezután perec akkor szórjuk meg porcukorral, és tálaljuk. Soha ne tegye a forró süteményt egy műanyag zacskóba. A tésztát párolt. És mivel akkor lehet a penész, mint agyagból.
Szóval, itt van egy pár receptet különböző szolgálati esetben.

Recept univerzális kelt tésztát №1
Ezt fel lehet használni a pizza, focaccia, pite piték káposzta és így tovább.
1 kg liszt
550 ml meleg vízben főtt
10 g száraz élesztő
1 teáskanál só dia
200 gramm zsírt (növényi olaj, vajat, disznózsírt, margarin)
2 evőkanál cukrot.

Recept №2 univerzális kelt tésztából
Alkalmas édes sütemény, összeroppant, piték.
1 kg liszt
550 ml vizet vagy tejet
4 evőkanál cukor
1 tasak vanillin
0,5 teáskanál só
200 gramm vaj
10 g száraz élesztő (30 gramm vagy nedves).

Ősi pékség art él és jól van. Sok háziasszony szitokkal népi hagyományokat. Cook otthon csodálatos légi tekercsek, sütemények, torták, sütemények és perecet, kellemes szeretteit. A tapasztalat jön a tudás, készségek, képességek. Minden alkalommal, amikor a tészta jobb és jobb. És mit akar. Örömteli kreatív sikerek!