erjesztett zöldségek
Semmi sem annyira olcsó, és nem értékelik annyira, mint erjesztett zöldségek. Színház kezdődik fogas, és a kultúra - a konyhából. Viccet félretéve.
Ha a konyhában van a rejtélyt fermentációs zöldség segítségével a baktérium kultúrát. akkor - az ember a kultúra. Anélkül, hogy tudnánk, akkor tisztában vannak erjedés. Ezt az eljárást hajtjuk végre a tejsav baktériumok savanyú káposzta vagy savanyúság.
Ma szeretnék mesélni a kevéssé ismert tényeket a fermentációs zöldség.
fermentációs eljárás. vagy tejsavfermentáló termékeket. Ez lehetővé teszi, hogy tartsa a kiváló ízű és magas tápértékű zöldség. Hála neki, ehetünk friss zöldség, még a tél közepén. Lehet, hogy kérdezze: „Lehet könnyebb fagyasztható zöldséget?”. Ehhez tudunk válaszolni, hogy az erjedés felülmúlja minden más módszer az előkészítés és tárolás zöldség. Zöldség nincsenek kitéve a magas vagy alacsony hőmérsékleten. A természetes enzimek és vitaminok nem semmisülnek meg, és még ízletesebb.
Az én szempontból, van egy csoda a természet.
Ennek eredményeként a tejsavas erjedés, akkor kap a végtermék, ami sokkal táplálóbb eredeti. Hála a kemény munka a barátságos baktériumok fermentált élelmiszerek dúsított új tápanyagok - a különböző aminosavak. fehérjéket. miriádjai B-vitaminok és a K2-vitamin.
Nyisd meg újra az elmúlt években, a K2-vitamin - a switchman kalcium a szervezetben. Enélkül, kalcium lerakódik a lágy szövetekben (olvasni atherosclerosis), és eluáljuk a szilárd szövetekben (olvasni fogszuvasodás és a csontritkulás). Ez a vitamin megtalálható az állati eredetű élelmiszerek. Az egyetlen forrása növényi eredetű erjesztett zöldségek és a szója.
Többek között fermentált élelmiszer gyógyító tulajdonságait, azt hangsúlyozzák, hogy képes eltávolítani toxinok és nehézfémek, normalizálja az emésztést és a bél mikroflórájának és patogén baktériumok, vírusok és gombák.
Emésztő enzimek az emberi test nem rendelkezik egy nagy kapacitású az emésztő-cellulóz. A másik dolog, mondjuk, egy tehén, amely négy gyomruk, hogy könnyen emészthető cellulóz (cellulóz). És itt megint jön a támogatás a barátságos baktériumok. A fermentációs eljárás egy olyan részleges emésztésével növényi rost. Később, amikor használja őket az élelmiszer kevesebb energiát fordított az emésztést. Mindazok, akik elkezdték használni erjesztett ételek, mondjuk az energia.
Sosem hallott ellenjavallata az erjesztett zöldségek. Az egyetlen mellékhatása az úgynevezett „haldokló hatást.” Amikor a barátságos növényvilág a bélben elkezd ölni barátságtalan végső bomlástermékei okozhatnak kellemetlen érzéseket. Éppen ezért meg kell kezdeni enni erjesztett zöldségek minimális mennyiségű és fokozatosan növeli azt.
Elvileg nem kell használni őket nagy mennyiségben. Sokkal jobb, hogy törekedjen a sokszínűség és enni egy kis minden étkezésnél. 3-4 evőkanál egy nap elég.
A fermentációs zöldség nagyon egyszerű és kifizetődő. Akkor is, ha semmilyen hibát, természet kijavítjuk a smyshlonyh mikroszkopikus élőlények. A legfontosabb dolog -, hogy tudja az egyszerű szabályokat.
A fermentációs folyamat kell történnie oxigén hiányában. Éppen ezért a zöldségeket alaposan meg kell összetörni, tömörített, törés, tapossák, hogy távolítsa el a légbuborékokat.
A felszínen a zöldség mindig kell lennie egy kis mennyiségű folyadék (lé). Előnyös, mint egy konténer az előállításukra használatra kanna vagy kerámia edényeket széles nyakú. Ezek lehetővé teszik, hogy lezárjuk a zöldségek kézzel, és nyomást gyakorol a felszínén.
Mivel az elején a kovász a versenyt tápanyagokat adja a tejsavbaktériumok és rothasztó baktériumok és gombák. Annak érdekében, hogy előnyt, hogy a tejsavbaktériumok, vagy sója különböző kovászos a meglévő baktériumok.
Mivel az alkalmazott kiindulási kefir kovász starter joghurt vagy szérum nyers teljes tej.
A só mennyisége általában 1,5 tömeg% a zöldségeket. Ennek eredménye egy körülbelül 7 evőkanál só 8 kg zöldség.
Minden zöldség élnek baktériumok, amelyek aktívan részt vesznek az erjedési folyamat. A növényvilágban e fajta zöldséget, hogy nő a talajhoz közel, tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű tejsav baktériumok. Csak a felszínen a termesztett természetes (szerves) zöldségek tartalmaznak egy gazdag barátságos baktériumok. A mesterséges műtrágyák, herbicidek és peszticidek megölik a természetes mikroflóra zöldség. Ha van egy kertben, nem kell gyűjteni a fermentációs zöldség közvetlenül eső után, hogy elmossa a természetes mikroflóra. Ha fermentiruete zöldséget vásárolt a boltban, akkor van értelme, hogy a kiinduló kovász.
Ófrancia szakácskönyvek azt állítják, hogy erjedésnek a legjobb zöldségek és gyümölcsök a legjobb, hogy megszáradjon. Mint tudja, a paradicsom is gyümölcs. Ez valószínűleg ezért aszalt paradicsommal finomak.
Tehát, a siker kulcsa a különböző erjesztett zöldségek. Íme néhány tipp a fermentáció különböző zöldségek szakértő Caroline Barringer:
- Káposzta kell mintegy 80% -a növényi keveréket. Sárgarépa, az édesburgonya, cukorrépa, tarlórépa is lehet az alapja a fermentált keverék. Ezek azonban kevésbé hatékony.
- Használhatja fermentáció, mint a fehér és vörös káposzta. Fontos, hogy a feje nehéz volt és nehéz, egy erősen tömörített levelek. Könnyű, kompakt káposztafélék általában kap pépes állaga őrlés után és rosszul erjesztett.
- Felvehet más zöldségek ízlés szerint, mint a vörös, sárga vagy narancssárga kaliforniai paprika, cukkini, édeskömény, kelkáposzta, vörös vagy sárga répa. Paprika kell helyezni a mix nagy gonddal, mert s megszakítja az íze más zöldségek. Egy elég kicsi bors 12-14 kannák. Ha lehetséges, használjon szerves zöldségeket.
- Tisztítsuk meg a zöldségeket meghámozzuk, mert adhat a keserű íze.
- Amikor adunk illatos zöldségek, mint a hagyma, a fokhagyma és gyömbér, emlékezni, hogy fermentáló nagymértékben fokozza azok ízét. Ne vigyük túlzásba! Néhány gerezd fokhagymát elég íze több mint 12 doboz.
- Különösen megszakítja az íze más zöldségek hagymát, tedd is, ha a minimális számát. Caroline nem használhatja fel ezek keverékei.
- Ha hozzáadjuk a fűszereket, gyógynövényeket használni szerves kis mennyiségben. Általában hozzá bazsalikom, zsálya, rozmaring, oregano, szegfűszeg, édeskömény, málnalevél, mustármag és a kömény.
- A nyár folyamán a zöldségek általában kész 3-4 nap, télen - akár 7 napig. Csak nyissa ki az edényt, és próbálja ki. Miután az íze és textúrája elégedett, távolítsa el a jar a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen.
Az én saját szeretném hozzátenni, hogy miután az akvizíció a tapasztalat fermentációs, meg fogja találni a saját kombinációja zöldségek. Például, Nemrég készített keverékét karfiol és a sárgarépát a tej savó, hozzátéve, tengeri só a szemnek. Otthonom nagyon.
Itt van egy kevéssé ismert recept fermentációs zöldség levét zeller.
Erjesztett zöldségek leve zeller
Vagy reszeljük finomra vágjuk zöldséget. Tedd leve zeller. A levet használunk sóoldattal, mivel tartalmaz természetes nátrium, amely felváltja tengeri só.
Szorosan csomagolja a zöldségeket egy tartályban, öntsük a levét zeller, és adjunk hozzá egy kiindulási kovász. Nos tömörített oxigén eltávolítására. (Ha nincs kovászt, hogy a felvenni kívánt tengeri só). Fedjük le a tetején egy káposztalevél, felhúzott belsejébe a széleket. A gyümölcslé teljesen ellepje a zöldségeket, és eléri a felső széle a tartály levegő eltávolításához. Bezár jar és tedd egy enyhén nedves helyet 24-96 órán át 20-23 ° C-T (maximum 30 ° C).
Ne feledje, hogy a hő elpusztítja a baktériumokat. Az idő múlása tegye be a hűtőbe, hogy lassítja az erjedési folyamatot. Végül, ne a kísértésnek, hogy ételt egyenesen a dobozból. Azt tanítják a kódokat a szájába mikroflóra. Ehelyett mindig tiszta kanállal kivonat a zöldségeket a bankok. Hátralévő a bankban zöldséget mindig be kell borítani mossuk, és a bank - az lefedjük.
Most van-e fegyver a modern tudás és újrafelfedezése a fermentációs zöldség. Ősidők óta, erjesztett ételek szerves részét képezi a kultúra számos nép. A hagyományos kultúrák nem voltak ismertek a tudományos tényeket a gyógyító tulajdonságait ezeket a termékeket. Ők csak tudják, hogy az erjesztett élelmiszereket hosszabb ideig tart, sokkal kellemesebb az íze, és hozzájárul a kiváló egészségi állapotát.
Ha megtanulják a titkait nemudrenyh erjesztett zöldségek, ez előnyére válik mind az egészségügyi, a család, és a családi költségvetés.
Nagyon érdekes! Nézzük várni az eredményeket, ha nem osztod meg őket. És találtam neked a német könyv káposzta recept só nélkül. A 8 kg káposzta leve 3 citrom. Só, hagyományos eljárással. Ne dobja ki a mag. Ez a gazdag cukorfermentáció és aromaanyagokat. Meg kell dörzsölni egy durva reszelő, és keverjük össze a többi összetevő. Jó étvágyat és jó egészséget!
SW. Olga Ilinichna!
Ma, fermentált uborka 0,4% tejsav-oldat - visszatartására rothasztó baktériumok és térben 0,6% volt a MK-bakteriális, 1% tejsav erjesztőszerek és kevés cukrot, hogy a kezdeti fejlődése MK-baktériumok.
Sajnos, a só és a cukor (szacharóz) feláldozta élő sejtek, így a só van zárva, és most kíváncsi, só nélkül, hogy savanyú uborka Jó enni?
SW. Vladimir Ivanovich! Szeretem a kíváncsiság s. Magam szeretnek kísérletezni acce. Nem értem, miért kell csinálni, és milyen egészségügyi előnyöket akkor kapnak az evés „koktél”?
Miután az összes, az elképzelést, erjedő éppen abban létrehozását tejsavbaktériumok a feltételeket a feldolgozás cukor. Ezután, tejsav a természetben keletkezett. És mi lesz a „gyümölcs” barátságos baktériumok működnek az energia és az egészségügy.