Erjesztés, virtuális laboratórium wiki, rajongók powered by Wikia
Fermentáció (tzh fermentáció fermentációs ..) - van, a szó legszorosabb értelmében, anaerob metabolikus lebontása tápanyag molekulák, mint például a glükóz. oxidáció nélkül tiszta formában. Az erjesztés nem mentesíti az összes rendelkezésre álló energia, a molekula egyszerűen lehetővé teszi a glikolízis, hogy továbbra is (a folyamat, amely így egy molekula glükóz két ATP molekula) utántöltésével csökkentett koenzimek. Ezek eredménye az erjedés az etanol. szén-dioxid. más termékek, majd - a tejsav. ecetsav. etilén és más redukált metabolitok.
- A kifejezés fermentáció is használják szélesebb körben utal gyors mikrobiális növekedés megfelelő táptalajon. Ha ebben az értelemben használatos, nem tesznek különbséget között aerob és anaerob anyagcsere.
Fermentációs gyakran használják főzésére vagy ételek tartósítására. Beszéd fermentációs, általában azt jelenti, a cukor fermentációs (átalakítása alkohol) élesztő. de, például más típusú fermentációs használnak a termelés joghurt. A tudomány az erjedés hívják enzimológia.
A fermentációs általában magában foglalja reakciót a kívánt mikroorganizmusok. Borok néha javítható kölcsönös erjedési folyamatot.
jogtörténet
biokémia szerkesztése
Fermentációs - olyan folyamat, amely fontos anaerob körülmények hiányában az oxidatív foszforiláció. támogatására alkalmas ATP termelés a folyamat a glikolízis. A fermentáció során a piruvát alakítjuk egy eltérő szerkezetű. Tipikus példák a fermentációs termékek: etanol (alkoholfogyasztás), a tejsav és a hidrogén. Azonban, a fermentációs termékek lehetnek egzotikus, mint például a vajsav és az aceton.
Bár az utolsó szakaszban az erjedés (piruvát átalakítását erjesztés végtermékek) nem energia szabadul fel, rendkívül fontos, hogy az anaerob sejt, mivel ebben a szakaszban regenerálódik dinukleotidot (NAD +), amely szükséges a glikolízis. Fontos, hogy a normál sejtek tevékenységét, mint a glikolízis - az egyetlen forrása az ATP anaerob körülmények között.
Fermentációs termékek tartalmaznak kémiai energia (vagy nem teljesen oxidált), de tartják hulladék, mert nem lehet tovább metabolizálódnak oxigén hiányában (vagy más, nagymértékben oxidált elektron vevő). Ennek az a következménye az, hogy az ATP termelésben erjedés kevésbé hatékonyan, mint az oxidatív foszforiláció, amikor polnosyu piruvát oxidálódik szén-dioxid. A fermentáció során a glükóz molekulánként kapott két molekula ATP (lásd. A körülbelül 36 molekulák által aerob légzés). Azonban még a gerincesek fermentáció használják hatékony módszer energiát termelő alatt rövid ideig erős igénybevétel, ha az átruházás az oxigén az izmok elégtelen fenntartani aerob anyagcserét. Jóllehet a fermentáció segít a rövid ideig tartó intenzív stressz, nem célja a hosszan tartó használatot. Például, az emberekben a tejsav fermentációs energiát biztosít időtartamig 30 másodperc és 2 perc. ATP-termelés mértéke körülbelül 100-szor nagyobb, mint az oxidatív foszforiláció. A pH-t a citoplazmában gyorsan esik, amikor tejsav halmozódik fel az izom. végül befogó részt vevő enzimek glikolízis folyamatban.
Erjedési reakciók szerkesztése
termékek fermentációs - lényegében egy hulladék, ami a piruvát átalakítását regenerálja a NAD + hiányában oxigén.
- Etanol fermentáció (által végzett élesztő és bizonyos baktérium) osztja piruvát etanollá és szén-dioxid. Egy molekula glükóz, hogy két molekula eredményez ehető alkohol és két molekula szén-dioxid. Ez a fajta erjedés nagyon fontos a termelés kenyeret. söripari és szeszipari. Ha a fermentum nagy koncentrációban pektin. Azt is meg lehet tenni kis mennyiségű metanolban. Általában csak az egyik termék; a terménynek alkohol elpárolog sütés közben, mint a termelés az alkohol, a szén-dioxid rendszerint elszökik a légkörbe, bár az utóbbi években ez próbál dobja.
- tejsav fermentációs szünetek piruvát tejsavvá molekulák. Ez akkor fordul elő az izmokban az állatok, amikor szükség van az energia gyorsabb, mint a vér oxigént szállít. Mint például a fermentáció előfordul néhány baktériumok és gombák. Ezek a baktériumok, amelyek átalakítani a laktóz tejsavvá a joghurt. így ez egy savanyú ízű.
Sistergő érzést okoznak az izmokban során nehéz gyakorolni kapcsolódnak, így a tejsav és a shift anaerob glikolízis. mivel az oxigén alakul szén-dioxid által aerob glikolízis gyorsabb, mint a test kompenzálja az oxigén mennyisége; és fájdalom az izmok edzés után okozott mikrotrauma az izomrostok. A test mozog a kevésbé hatékony, de nagyobb sebességet eljárás ATP termelés feltételeinek oxigénhiány. Úgy tartják, hogy ez volt az első energiaforrás elején organizmusok, mielőtt az oxigén koncentrációja a légkörben vált elegendően nagy, és ezért ez a forma energiatermelés a sejtekben - a több ősi. Ezután a májat megszabadul a felesleges laktát. konvertálás vissza egy fontos közbenső glikolízis - piruvát.
- Aerobic glikolízis - egy módszer, melyet az izomsejtek a termelés kevésbé intenzív energiát hosszabb ideig.
- Baktériumok általában termel savat. Ecet (ecetsav) - a közvetlen eredménye egy bakteriális fermentáció. A tej, a savas kazein összeesik. fordult tej sajt. Amikor savanyítás termékek, élelmiszer-sav véd patogén és rothasztó baktériumok.
szabályok használatával
A fő előnyei a fermentáció - ez az átalakulás, mint például az átalakítás a gyümölcslé borrá. szemcséket sört. szénhidrátok és a szén-dioxid a fermentáció alatt a kenyér tésztát.
- Dúsítás élelmiszerek a különböző ízek, aromák és textúrák
- Ezáltal jelentős mennyiségű étel segítségével tejsav, alkoholban, ecetsavban és egy alkáli-fermentációs
- Biológiai dúsítása élelmiszer fehérjék, esszenciális aminosavak. esszenciális zsírsavak és vitaminok
- A méregtelenítés az erjedési folyamat az élelmiszer
- Csökkentve az idő és költség főzés
A fermentáció számos előnye van, az egy kivételes étkezés. A fermentációs folyamat megkapja a legfontosabb tápanyagokat vagy megszüntetésére nem tápláló. A fermentált élelmiszer tárolható hosszabb ideig, mivel a fermentációs használ élelmiszer energia- és olyan környezetet teremtenek alkalmatlan nemkívánatos mikroorganizmusok. Például, amikor a maratás termelt sav a domináns baktériumok növekedését gátolja más mikroorganizmusok.