Equine választ blok№3
Leaven használt előállítására kumisz. A gyártásához kumisz hagyományos módszer a múltban, és már használják különböző természetes fermentum keverékéből álló liszt, méz, és a sörélesztő vagy a búza, maláta és a méz. Ahogy kovász széles körben használt katyk (Ira) - nemzeti tejsav termék tehéntejből, népszerű Bashkiriya, Kazahsztánban és Kirgizia és katyk zúzott árpaszemben frissen erős kanca. Baskíriában azonosított 15 különböző receptek kezdők katyka.Uchityvaya mare növekvő kereslet a jó minőségű, és annak szükségességét, hogy egyesítse a gyártási technológia hazánkban kifejlesztett és jóváhagyta az ipar kanca természetes (készült kancatej), és utasításokat a termelés. Előállítására szolgáló eljárások kumisz. Jelenleg, két módszer van a termelési kumisz: első - kumisz inkubáltuk 2 - 3 nap, és egy második - gyorsított expozíciós 1 - 1,5 nap. A kézműipar még mindig elterjedt az ősi módszer alapja a hosszú távú érési kumys ismételt „fiatalítás” - kiegészítve a friss kancatej az erjedő keveréket. Ebben kumisz nem tejcukor, amely megakadályozza perekisanie. Készítsünk az alábbiak szerint. Része a régi kumisz keverve 3-4 tömegrész friss ló tej oly módon, hogy az elegy savasságát, 40 - 50 ° T. Az elegyet 15 percig keverjük, majd állni hagyjuk 2 -. 3 óra alatt az idő alatt, a savasság a keveréket emeljük 60 - 70 ° T mellett a tej, fejleszti az alkoholos erjedés. Az elegy enyhén savanyú íze és illata kumisz. Ekkorra befejezi a második fejést, a tej öntjük chelyak vagy Sabu a erjedő keverékhez, és összegyúrjuk. Azzal a kiegészítéssel, egy újabb adag friss tej alkoholos erjedés átmenetileg lelassul, és növeli a tejsav intenzíven. A nap folyamán, a keverék „megfiatalítani” sokszor, hányszor tej kancák. Éjszaka után 2-3 órával az adagolás befejezése után az utolsó rész a tej ismét alaposan összegyúrjuk. Évszázados tapasztalat népművészek azt jelzi, hogy a hosszabb összegyúrjuk kanca, annál nagyobb az quality.Enjoy jelenleg az átmenet a termelés palackozott kumisz a legtöbb esetben az időtartama és érlelés rövidül fél nap. Először került palackba kétnapos, akkor - egy nap, és a legutóbb használt kanca nélkül is „fiatalítás”. Ebben az esetben a kumysnyh elegyet készítünk 40-50% kovász és 50-60% friss tejet. Növelése után a savasságot, hogy 60-70 ° T, ami szinte azonnal, az elegyet 40 - 60 perc jól eldörzsöljük, és töltjük egy üveg, amelyet lezártunk koronát dugókkal. Ragasztott címkék palackok, amelyek elteltével helyezzük hűtő- kamrában, amelynek hőmérséklete 0 és 4 ° C-on lehűtjük, további érési és tárolási. A hűtési periódus során bekövetkezik samogazirovanie kumisz. 24 óra múlva jobbról idő fermentáció kanca készen áll a végrehajtásra. Kancatej, készült ugyanabból az anyagból, de különböző módszerekkel, változik az összetétel, íz és aroma. Kumisz - romlandó termék, ezért nem lehet tárolni több mint két napon át meg nem haladó hőmérsékleten 6 °.