Eltarthatóságát gyümölcsök és zöldségek - a betakarítás és tárolás
Eltarthatóságát gyümölcsök és zöldségek
Az a képesség, a gyümölcsök és zöldségek egy bizonyos (viszonylag hosszú) ideig fenntartani a termék minőségét, anélkül, hogy figyelemmel a különböző betegségek, és nem a fogyás, az úgynevezett eltarthatóságot. Eltarthatóságát mutató döntő szerepet játszik a tárolási gyümölcsöt és zöldséget. Ez egy mennyiségi megjelölés kedvéért a hetekben vagy hónapokban (azaz a lehető legnagyobb tárolási időtartam ideális körülmények között).
Ott van még a koncepció megtartása zöldséget és gyümölcsöt, ami azt jelenti, hogy eltarthatóságát bizonyos körülmények között. Mint ismeretes, a különböző külső tényezők változhatnak, és befolyásolják az eltarthatóságot szerint a legújabb eltarthatósága a termék - mint például a tenyészidőszak és a terület tárolási technológia, hőmérséklet, páratartalom, és még sokan mások.
Természetesen a különböző gyümölcs és zöldség növények sajátos különböző paraméterek eltarthatóságát. Ebből a szempontból lehet őket 3 csoportba oszthatók. Az első csoportba tartoznak a burgonya és évelő zöldségfélék (gyökérzöldség, hagyma, káposzta). A különlegessége ezeknek a terményeknek az, hogy a gumók, Kocani, virághagymák és gyökerek a vese - az úgynevezett pontok növekedés. Amikor tároljuk a vesék lassan készített későbbi reproduktív fejlődés, amelynek elő kell fordulnia a vegetációs időszakban (mint tudjuk, az új üzemek vannak kialakítva a további őket). Így, az előfordulása és a biológiai érettség előtt a tenyészidőszak (azaz csak a tárolás során) ennek a csoportnak a zöldségek szunnyadó. Ez az időszak a különböző kultúrákban eltérő lehet. Például, hagyma és burgonya jön egy állam mély nyugalom és nem csírázik sokáig, még abban az esetben, ha a környezet ideális a növekedés. Mert kapásnövények és a káposzta jellemzi kevésbé mély pihenés: kedvező körülmények között, képesek kicsírázni. Ugyanakkor csökkenti a tárolási hőmérséklet a többi ilyen zöldséget lehet egy ideig, hogy megújítja.
A folyamat csökkenti a levegő hőmérséklete legyen fokozatos. Túlfeszültség hátrányosan befolyásolhatja a kitermelést és kialakulásához vezet a fiziológiai betegségek.
Burgonya az eltarthatósági időtartam és kétéves zöldségek függ, milyen hosszú a pihenőidő: a hosszabb és mélyebb ez, annál magasabb a eltarthatóság és a tárolási képességet. A tény az, hogy növekedése során tároló szervek (gumók, hagymák, gyökerek és mtsai.) Adunk be az összes tápanyagot a vesére, okozhat kimerült, fogyás, elvesztése ellenállás a különböző betegségek és emiatt egyre fogyasztásra alkalmatlanná. Ezért, annak érdekében, hogy növelje a szavatossági ideje ilyen zöldséget kell lassítani a folyamatokat a növekedés, és így meghosszabbítja a nyugalmi állapotban, ami történik, általában korlátozzák a hőmérséklet csökken.
Természetesen, ha a zöldségeket nem emberi fogyasztásra szánt és a vetőmag-előállítást, a feladat éppen az ellenkezője: a szükséges képzést a vese, a hőmérséklet, éppen ellenkezőleg, növeli.
A második csoport a gyümölcsök és zöldségek gyümölcsök és zöldségek. Általános szabály, hogy úgy döntöttek, hogy összegyűjti az éretlen, és a tárolás során továbbra életciklusuk során. Ebben az esetben a gyümölcsöket szerezhet megkülönböztető megjelenés, a szín, az összhang a test, íz, és azon belül a magok fokozatosan fejlődő rovására tápanyagok magtok. Amikor a magok elérte végső lejárat, a gyümölcs szövet kezd megöregedni, lefogy, elvesztik az áru- és élvezeti mennek mindenféle betegségeket.
Így az eltarthatósága gyümölcs és zöldség gyümölcs közvetlenül időtartamától függ betakarítás utáni érés: a lassabban fut, annál hosszabb mentett minőségű termékek. Ezért például a nyári alma tárolása sokkal rosszabb, mint télen, mert teljes mértékben érik a fán, míg az utóbbi a felszállás éretlen.
A harmadik csoportba tartoznak a leveles zöldségek és a bogyók. Az eltarthatóság nagyon alacsony, hiszen lágy szövetek nagy koncentrációja a nedvesség és a vékony héj, amely elősegíti a gyors párolgást. Továbbá, a gyümölcs és zöldség termékek a csoport jellemző egy intenzívebb cseréjét és a légzés folyamatok. Ennek eredményeként ezek a tulajdonságok, leveles zöldségek és bogyók hamar elveszíti a nedvességet és elhalványul, és ezért lehet tartani nagyon rövid. Hogy növeljék a tárolási élettartama segítségével hőmérséklet-csökkenés, és növeli a relatív páratartalom a szobában.
Az eltarthatóság a gyümölcsök és zöldségek is befolyásolja az intenzitást a légzés, ami a fő anyagcsere folyamatot. Amikor a légzési ráta a szövetekben a gyümölcs- és zöldségfélék, energia szabadul fel és gyorsabban veszít a tápanyagok, így a termék minősége romlik. Különböző típusú gyümölcsök és zöldségek különböző mértékű légzésszám, ezért az időzítés tárolásuk különböző.
A légzésszám számos tényező befolyásolja, melyek közül kell hívni érettségi foka a gyümölcs és zöldség, mechanikai sérülés, háttértároló módban, és mások. Mindezek a tényezők kell figyelembe venni szállítására és tárolására termékeket.
Bizonyos fajta gyümölcsöt és zöldséget is képes zarubtsovyvat sekély mechanikai sérülés réteg suberized termelő sejteket a sérült területet elválasztják a egészséges szövetekben, és ezáltal védik az utóbbit. Ez a képesség legmagasabb burgonyagumókban; azzal jellemezve, hogy továbbá a különböző típusú kapásnövények (sárgarépa, retek, cékla), bár kisebb mértékben. És a folyamat zöldségtárolásra fokozatosan elveszítik ezt a tulajdonságot.
A tény az, hogy mint tudjuk, a tárolás során, fokozatosan kimerülnek, elveszti a képességét, hogy ellenálljon a káros külső hatásoknak.
Ezen túlmenően, tárolási vagy pince gyümölcsök és zöldségek szoros kapcsolatban állnak egymással, amely megteremti az optimális környezet fejlesztésére és elterjedése patogén mikroorganizmusok.
Végül a tárolása gyümölcsök és zöldségek nem használ vegyi védelmi eszközök, mert ebben az esetben beszélünk élelmiszer. Ezért talán az egyetlen módja annak, hogy kezelni mindenféle betegségek gyümölcsöt és zöldséget - megfelel a szükséges követelményeknek a tárolás során és folyamatos karbantartását az ideális hőmérsékleti viszonyok, a nedvességet, és mások.